香酥肉烧饼的做法,香酥肉烧饼的做法***

1. 肉烧饼怎么做，肉要先炒一遍吗？
2. 烤烧饼如何做酥软？

肉烧饼怎么做，肉要先炒一遍吗？

你好，首先，很高兴回答这个问题；

首先，肉是要先炒一遍的，然后，我来告诉你做肉烧饼的步骤：

第一：酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；

第二：剁好的肉馅600克里加入生抽、老抽，盐，葱，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀，将加工好的肉炒熟备用；

第三：将发好的面团揉匀，分成均匀大小的剂子；

第四：取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮；

第五：包入馅，收口朝下，按扁；

第六：做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。平底锅里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次；

肉饼松软的窍门：
1、面活的要足够软，以能揉的最软程度为原则。因为在烙的过程中会蒸发水份，面团硬成品自然也会硬。

2、用花椒熬好花椒水放凉，搅打至肉馅，搅打时一定要一个方面顺着打。另外，可以肉馅中放入少许料酒去肉腥味

3、饼包好后轻轻按扁即可，不可再擀压。

谢谢，希望回答对你有所帮助。

我有一套详细流程：所需食材

发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。

肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。

发面做法

1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。

2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。

我喜欢吃咸菜肉饼一斤五花肉，三两腌菜、适量的香菇。

1.咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎（为了去咸味），冬菇泡软切碎

2.五花肉剁成肉泥，加入适量生抽、糖，一匙鶏粉，边搅拌边倒进生粉水充分搅拌均匀，然后加入梅菜和冬菇碎，最后淋上适量生油，静置十五分钟

3.肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可。

肉烧饼馅炒不炒要看需求，我几种都做过，全炒熟的，半炒的，生打的，哪一种好吃呢？可以说各有各的味道，不过这也是分地方特色，有的地方就是水打馅，有的地方就炒馅。

我分享两个馅料配方。

水打馅:姜.蚝油.生抽.腐乳，胡椒粉.味精.盐.糖，我习惯先放佐料，再放料水一点点打，打到馅料黏稠，最后包馅时放葱。

炒馅佐料同上，有不同的地方就是，炒馅时可以放葱，炒出香味。

饼皮可以用发面，也可以不发，没什么特别的技巧。

用料：

面粉800g、里脊肉（五花肉，瘦肉比例占七成）约600g、水550g、酵母4g

生抽、老抽、盐葱姜碎、花椒水粉条、香油

做法：

1.酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大

2.剁好的肉馅里加入生抽、老抽，盐，葱，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用

3.将发好的面团揉匀，分成均匀大小的剂子

4.取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮

5.包入馅，收口朝下，按扁

6.做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次

烤烧饼如何做酥软？

油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

要把烤烧饼做得酥软，制作过程中的每一个细节，都不可偷工减料。

那么烤烧饼具体怎么做呢？

面粉、盐、酵母、油、五香粉、香葱、水

1.将面粉中放入盐搅拌均匀，然后再加入一小勺酵母；

2.倒入温水，揉成团，盖上保鲜膜或醒布，醒10分钟；

3.在面团表面涂上一层油，用保鲜膜包裹，继续醒60分钟；

4.取半碗面粉，加上盐、五香粉、孜然粉、花椒粉搅拌均匀；

5.将油烧热，然后倒入香料和面粉中搅拌均匀，冷却后加入适量的香葱；

这样做烧饼，外皮香酥焦脆里面喧腾多层，有心人一看就会！

烧饼是北方地区常见的面食之一，其做法也多种多样，受烤制条件限制，在家烤烧饼只能想想而已，如今各种家用电器一应俱全，市面上能见到的各种面点都可以在家制作了。

今天介绍一款酥皮发面烧饼的制作方法，希望大家喜欢。

大家记得给我点个赞哈

主要配料：普通面粉、发酵粉、猪油、白糖、食盐、花椒粉。工具：家用电烤箱。

首先发面，500克面粉加入3克发酵粉240克清水合成面团，饧发1小时。

制作油酥，准备20克面粉装入小碗内，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀。

发好的面团移入案板，将面团揉匀后，擀成方形大片。

先刷一层油酥，接着再撒一层面粉，然后将1克食盐和1克花椒粉拌在一起均匀撒在大饼表面。

将大饼左右折两折再前后折两折，接下来用擀面杖再次擀成片状。