王刚东坡肉最正宗的制作方法?
食材清单
五花肉 1500克 、 味极鲜酱油 120毫升 、 老抽酱油 30毫升 、 啤酒 810毫升 、 冰糖 70克 、 大葱 200克 、 生姜 30克约一块
步骤1/11
步骤2/11
小葱洗干净。
步骤3/11
食材用料
五花肉2块 小葱1把
酱油半碗
方法步骤
1,五花肉选用四方,平稳的五花肉。
2,五花肉焯水。
3,家里没有大锅,用砂锅炖。锅底铺满一层葱,放五花肉,再铺一层拍碎的生姜。
4,姜上再铺一层葱。倒入半碗料酒,半碗酱油。
5,最好撒上冰糖,倒入水没过五花肉。大火煮开,小火炖1-1.5小时。
1、小葱切段,生姜切片,锅烧热后把五花肉皮朝下,把皮烫成浅***;
2、起锅烧水,放入五花肉,加入姜和料酒,煮开撇去浮沫,再烧五分钟把五花肉烧成五成熟,捞出放凉;
3、把五花肉切成块,并用棉线把五花肉绑住,在砂锅底部放入姜片和葱结,再把五花肉放入锅中,加入蚝油、生抽、水等大火烧开;
4、把冰糖放入锅中熬成糖色,加入适量的清水熬至有泡沫,然后浇到五花肉上,再盖上盖用中小火慢炖一小时;
5、一小时后把五花肉翻面,肉皮朝下,再烧半个小时,等汤汁收浓时,把五花肉放入另一个砂锅中,皮朝上,淋入炖肉的汤汁,放入蒸锅中大火蒸四十分钟即可。
食材
精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。
步骤1
将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
步骤2
购买猪五花肋肉800克。
将煮过的肉块切成方块,然后用稻草把肉绑十字打结。
在锅中铺上一层厚厚的葱防止肉粘锅,同时也增加了香味。然后把肉放在葱上,猪皮朝上码好。
在肉上放上拍扁的姜,姜上再铺上一层葱,然后放入一大勺酱油,两大勺料酒,一点点冰糖,加入开水没过猪肉
东坡肉是杭州菜吗?
浙江省杭州市的一道特色名菜
杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的著名诗人,他对写诗、书法都有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中,亦有 关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。
杭州一带的红烧肉怎么做?
我是杭州人。楼上的回答。。。真晕。。杭州味的红烧肉最具代表性的就是东坡肉和霉干菜烧肉。东坡肉和一般杭州人家做红烧肉,最主要一点就是水少用,多用黄酒,再就是要放糖。这个多用不是一般的多,东坡肉是最好用黄酒代替全部的水,一般袋装的要放差不多两袋。家烧肉可以放些水,黄酒也要多放些。杭味家烧红烧肉:一般用腿肉,因为腿肉精肉多些,五花肉太肥了,杭州人一般不喜欢肥肉,当然五花肉也可以做。切成4CM左右的块,入沸水中焯一下,出水后将血沫等洗干净再放入锅中,放水、黄酒、酱油,比例约为1:1:0.5,没过肉1寸左右。放入小葱一小把扎成结(杭州的葱都是小葱,没有的话用少量大葱切段代替也可)、生姜片、香叶、八角适量,再放两条羹白糖。盐与味精适量。大火烧开后,改小火慢炖1-2小时,差不多时再尝一下味道,不够味道可再加盐和白糖。杭州红烧肉的味道应该是咸鲜浓香带有淡淡甜味的,香糯而不腻。色泽应该是黑红发亮的。
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