肉渣的做法

1. 炸肉渣做法？
2. 胶州肉渣的做法？
3. 黄桥肉渣的正宗做法？
4. 五香肉脂渣的做法？

炸肉渣做法？

食材就是五花肉。
一片一片儿的动物油切割成小小块，放到烧开的不锈钢锅里，不一会儿，白色、软绵绵的动物油块就缩啊缩地变成小小硬块，其他一部分都变成全透明的植物油脂。把炼好的动物油倒到盆儿里，剩余的(一定要把油控干)便是橙***的油渣儿。放到盘内稍撒上些盐，就可以端到桌子上。

用白肉也可以炼冒油来。将麻辣干锅做于火上，放入白肉剧中火将肉中的动物油所有煎出。倒出不必要的动物油后放入姜蒜炒出香味。白肉片要切得大一些，不然动物油耗光后油渣会过小。

制作步骤：

1、猪里脊肉切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀

2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉***入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）

3、用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水拌成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆

4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟

5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）

6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步

胶州肉渣的做法？

材料：肥猪肉400g，姜 2片，尖椒5根，蒜2瓣，食盐适量，醋适量，酱油适量，鸡精适量，辣椒粉适量。

肥猪肉切成薄片。

起热锅，放进肥猪肉片熬油，不要熬的太干。

捞出肉渣，备用，热油装起来。

辣椒切片，姜蒜切末，备用。

把猪油渣放锅里，开小火，慢慢的培干，再倒入姜蒜末和青椒，一起翻炒。

加入其他品是最后起锅前加入醋。

黄桥肉渣的正宗做法？

步骤/方式1

食材：五花肉1000克、盐适量、生抽适量、胡椒粉少许、水一大碗。

做法：五花肉洗净切成长条或片状，加适量调料，腌制1小时

步骤/方式2

将腌好的五花肉倒入锅中，倒入清水约一碗水，水量没过五花肉即可，开中火一直煮

步骤/方式3

随着水量减少，这时改为中小火，继续熬煮

五香肉脂渣的做法？

五香肉脂渣做法：

1.五花肉切10厘米长 2.5厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时

2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金***，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干