肉筋的做法

1. 肉筋是什么呀？
2. 肉筋怎么烤才嫩？
3. 肉筋怎么处理？

肉筋是什么呀？

动物的肌腱。肉筋其实并不是肉类，准确来说它是动物的肌腱，也就是骨头和肌肉连接的部位。肉筋的嚼劲大，吃起来非常有嚼劲。而且肉筋的主要成分是胶原蛋白和纤维蛋白，所以多吃肉筋对人的身体有帮助。

　　一般烧烤用的都是牛板筋，是指牛背部的两条大筋。质地很硬需要长时间高温煮才能烂，一般高压锅开锅也得半个小时，或者开锅10分钟关火闷到泄气也差不多能烂糊。　　烧烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋条上除了五花的部分外，薄薄的那种全瘦肉的肉，并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有”咬头“所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一样腌制就行，烤法一样。注意切的时候看好横顺茬！肋条一边那块瘦肉就是肉筋。　　肥筋一般指带肥肉的蹄筋，猪身上的。也是高压锅煮熟后烤的。特点就是口感好、有嚼头！味道和口感板筋有区别。

肉筋怎么烤才嫩？

要烤出嫩滑可口的肉筋，以下是一种常用的做法：

步骤：

1. 选购新鲜的肉筋，并彻底清洗干净。

2. 将肉筋切成适当大小的块状，宽度约为2-3厘米，长度可根据个人喜好调整。

3. 准备腌料：将生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐等调味料混合在一起，搅拌均匀成为腌料汁。

4. 将腌料汁均匀地涂抹在肉筋上，确保每块肉筋都能充分吸收调味汁。

5. 把腌好的肉筋放入冰箱中腌制，最好腌制时间不少于2小时，以便使调味汁更好地渗透入肉筋内部。

6. 预热烤箱至200摄氏度。

7. 将腌制好的肉筋取出，排放在烤盘上或者用竹签串起来。注意不要过于拥挤，以免影响到烤制效果。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟左右，期间可以适时翻面，以保持均匀受热。

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1种：可以加点泡多源E或佳多酶A腌制，然后再烤，肉质脆嫩，蓬松饱满。

2种：烤之前可以先在牛肉表面涂抹一层芥末后腌制一晚,第二天要用之前把芥末洗净,煎炸炒出来的都很嫩3种：可以使用家里平时食用的玉米淀粉

肉筋怎么处理？

经验介绍：

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论***用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。

若以2．5千克肉为准，其佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：佐料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

煮老牛肉,如果牛肉较多，可在下锅前一天，在牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

煮牛肉时，用一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。