有谁知道渣渣面的做法?
渣渣面最重要的是臊子,先介绍臊子的制作方法:先选4成肥5成瘦(可根据自己喜欢调节,但全瘦肉就不香了)的五花肉剁烂,加入一个鸡蛋,盐,鸡精,姜末,花椒阉制备用。
起油锅,将调好味的肉臊子炒熟即可。
然后再选揪斗好的面煮熟挑入碗中,过滤掉面汤,加入酱油、味精、一点点红油、芽菜、花生米、葱花,最后再加入适量的肉臊子,面就做成了。
渣渣面臊子做法?
材料
主料:生面粉100克,鸡脯肉200克
辅料:高汤700克,生姜一片,辣椒油1.5大勺,白糖0.5勺,酱油一勺,鸡精少许,盐巴适量,大葱一段,料酒一大勺
做法
【先熬高汤】
1.将棒骨、鸡壳洗净,放入锅中,加入适量的水,烧开后再煮两三分钟;
原料:
细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。
方法1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。
方法2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可
崇州羊马渣渣面的红油最正宗做法?
调料色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。
制作
1。将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。 2。待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。
用红油海椒,豆油,盐巴,味精,鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好,而且红油海椒的制作也相当的复杂,掌握好油温然后将香料,葱姜蒜,海椒面一同拌炒,最后滤除葱姜蒜和香料
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