山西卤面的家常做法,山西卤面的家常做法***

1. 山西肉臊子的做法？
2. 自己一到夏天就喜欢吃打卤面，大家吃过的打卤面里最好吃的卤是哪一种？怎么做的？

山西肉臊子的做法？

五花肉，猪油，葱、姜、蒜，香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，盐，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。

制作方法：

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金***的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。

自己一到夏天就喜欢吃打卤面，大家吃过的打卤面里最好吃的卤是哪一种？怎么做的？

在炎炎夏季，除了和朋友出去吃饭，在喜欢的路边儿摊，喝凉啤酒，吃烧烤外。就是喜欢在家里，吃一碗自己亲手做的打卤面。

毕竟夏天总吃肉也是胃口食欲不佳，感觉油腻，难以下咽。 感觉只有一碗筋道顺滑的面条下肚，才是最滋润的事儿。尤其是自己亲手做的，不但吃得心满意足，还非常有成就感。

说起打卤面是最早起源于中原地区的一种传统面食。后来才传入京津冀地区。形成了老北京打卤面和天津打卤面。这些不同风味的打卤面。用料多种多样，做法也是不尽相同。我一般喜欢下面这几种卤。

西红柿卤：用料：西红柿两到三个，鸡蛋两个。干木耳二朵。香葱两根，蒜两瓣，糖，盐，玉米淀粉。做法：1.把木耳提前泡好切末，西红柿去皮，切成小丁。鸡蛋加一点清水打散。葱蒜切末。2.起锅放油烧到六七成热时。下入打散的鸡蛋。画圈炒蛋。稍微凝固时就可以盛出备用。3.起锅热油。倒入蒜末和一半儿的葱末炒香，再倒入西红柿丁翻炒，加入木耳。4.等到西红柿丁析出大部分水分。再加入炒好的鸡蛋继续翻炒。5，调入白糖和适量的盐，再将玉米淀粉，加一点水调成水淀粉，沿锅边慢慢淋入，等到汤汁浓稠，就可以关火，这样西红柿卤就做成了，可以盛出备用。茄子肉丁卤。

用料：茄子一根儿，尖椒一根， 猪里脊一块儿，农家大酱3勺，盐一小勺，鸡精半小勺，葱花适量。做法：1，把茄子，尖椒，猪里脊都改成小丁备用。2，锅中放油烧热，放入葱花炒香，再放入肉丁炒至变色，加入大酱炒香。 3，再放入尖椒丁，茄子丁炒至均匀挂上大酱。再加入适量水，待水开后加入盐，鸡精收汁出锅即可。 豆角肉末卤。

用料：架豆角500克，肉末150克，老抽8克，海鲜酱油30克，料酒8克，盐15克，糖10克，十三香少许。香葱两根，姜一小块。做法：1，把肉末用 少许盐。糖，料酒，老抽，十三香拌均腌制。豆角洗净切丁，葱切小，姜切末。2，热锅凉油，煸入葱姜出香味儿，放入肉沫炒散。3，肉末炒至变色，放入豆角丁煸炒。4， 等到豆角六成熟时。加入海鲜酱油，盐，一杯水，盖盖焖熟。用水淀粉勾芡出锅即可。打卤面的将汁含有丰富的蛋白质。面汤对大脑也有很好的。健补作用。对肠胃不好的朋友来说。打卤面还有非常好的养胃功能。 你们爱吃打卤面吗？

“民以食为天，食以面为先”这就是我们山西人对吃面食的一种姿态！山西人民创造出各种各样的面食吃法，白面，粗粮无论是什么面在她们手里定会变成一碗香喷喷热腾腾的美味！这其中就少不了浇面的卤子，🈶️西红柿鸡蛋卤，小炒肉卤，海带肉丝卤，烧肉丸子卤，肉酱茄子卤，黄酱卤，老太原打卤，[_a***_]臊子，羊肉臊子......太多太多了，有的甚至都不需要卤子，比如平陆油泼面，一把辣椒几样调料然后用热油一烹，老香了！还有我今天吃的扯面，更是简单，一勺炸焦黄略黑的葱花和几滴醋和酱油，看着平淡无奇，吃一口绝对惊艳！山西的面食🈶️成百上千种，欢迎大家来山西品尝面食！

我吃过的最好吃的打卤面是羊肉白菜面，有次去外边办事又错过饭点了，就在一个不起眼的小饭馆要了碗羊肉打卤面，老板很实在，10块钱一大碗面。要按平时的饭量我是吃不了那一碗的，但是那天就把那么一大碗给吃了，我都感到吃惊，结账时老板说我家的面怎样？我说好吃，他说羊肉面是我这走的最多的面，凡是吃过的第二次必点。

后来我自己经常在家做，买好切好的羊肉片，用开水焯一下，炝锅，翻炒羊肉片，放葱、姜炒出香味，再放、酱油，翻炒几遍，放***，炒熟放盐，自己在家炒就不放水了，因为***遇热就出水。