当家肉怎么做?
准备好五花肉和泡好的干豆角。炒锅滑油后先放入较肥的肉块,用小火煸到肥肉的表面呈现金***,煸的时候如果感觉油太多就倒出来。再下入较瘦的肉块一起煸,煸的过程中放1到2枚八角(放多了味道不好),也煸到金***,出香味。放浏阳豆豉用中小火炒香后加入辣椒粉,炒香,再加蚝油、生抽、老抽、十三香、盐、味精和啤酒,煮开后倒入高压锅压10分钟,马上放气(否则肉就烂了,没嚼劲)。把干豆角放在炒锅里,倒入高压锅里的汤汁煨制入味,大火收汁后盛入蒸碗里。再把肉块盛出铺在干豆角上面,蒙上保鲜膜放入烧开的蒸锅里,大火蒸10分钟即成。取下保鲜膜再撒点葱花作为点缀即可上桌。
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
当家肉怎么做?
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
准备好五花肉和泡好的干豆角。炒锅滑油后先放入较肥的肉块,用小火煸到肥肉的表面呈现金***,煸的时候如果感觉油太多就倒出来。再下入较瘦的肉块一起煸,煸的过程中放1到2枚八角(放多了味道不好),也煸到金***,出香味。放浏阳豆豉用中小火炒香后加入辣椒粉,炒香,再加蚝油、生抽、老抽、十三香、盐、味精和啤酒,煮开后倒入高压锅压10分钟,马上放气(否则肉就烂了,没嚼劲)。把干豆角放在炒锅里,倒入高压锅里的汤汁煨制入味,大火收汁后盛入蒸碗里。再把肉块盛出铺在干豆角上面,蒙上保鲜膜放入烧开的蒸锅里,大火蒸10分钟即成。取下保鲜膜再撒点葱花作为点缀即可上桌。
厨嫂当家小炒牛肉做法?
食材准备
牛肉250克 ,玉兰片100克,鸡蛋清25克 ,小葱10克,江米酒15克,味精1克, 酱油10克 ,姜3克,植物油40克,盐5克, 淀粉10克
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
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