泉州醋肉的做法

1. 泉州醋肉的做法是什么？

泉州醋肉的做法是什么？

感谢邀请：泉州醋肉是福建泉州有名的小吃。肉用醋腌渍之后佐以其他调味料油炸后，味道酸甜鲜美，一点都不油腻，如果再配上柠檬醋之后，那更是妙不可言。今天我就给大家介绍一种家常的泉州醋肉的做法。

步骤一：梅花肉里脊半斤；切成长条状（正宗的泉州醋肉是长条状的）

步骤二：肉切好后，放在大盆里，放 醋2勺（这里用的是柠檬醋）；盐2勺；酱油2勺；鸡精一勺；白糖2勺；五香粉2勺 加入调料后混合，放置2-6小时

步骤三：腌制好了之后，放淀粉250g，进行混合，用手搅拌均匀

步骤四：烧火起锅放油，油用植物油，猪油都可以。待油温7层热的时候，下锅炸至微黄后翻面，方面炸成微黄后捞出。

是不是很简单啊，大家喜欢可以尝试做一下，或者油好的方法也告诉小编哦，记得关注下小编，谢谢哦

桃妹来解答。

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桃妹认识一个厦门的朋友，大学的。后来就跟着去她们家玩呢，她家每年都要炸好多醋肉，用来吃面下酒的都可以，就是单独当零食吃也是不错。桃妹最喜欢的还是配着冰可乐来吃。一般当地人用来配啤酒吃也可以。

虽然叫醋肉，实际上并不是想象中那么酸，只是微微带点酸，恰好中和了肉的油腻。所以这炸醋肉就可以看成是北方酥肉的闽南版。做法呢也不难，配料也简单。就是炸的油没法处理，炸过东西的油总归不好。

下面说说具体做法。

肉选择前腿梅花肉，这种肉虽然肥肉不明显，但都是以斑斑点点的形式藏在瘦肉里的。吃起来香，嫩，还不怎么油腻。所以选它最好，如果没有的话，用一般的前腿肉也可以。

肉里放入醋，盐，生抽，少许糖，少许胡椒粉，孜然（可有可无），料酒抓匀上浆，腌制4个小时以上让它完全入味。有时候甚至会放到冰箱里过夜让肉片彻底吃进去味。

醋肉是一道极具人气的地道小吃，是一种油炸的食品，相信大家都很熟悉，也是经常出现在泉州人的饭桌上，做醋肉其实很简单，所需要的食材也是很好买到的。但是要做的好吃也是有厨艺考验的，我们一起看看吃起来外酥里嫩的泉州醋肉到底是怎么做的？

醋肉的做法：

准备食材

主要材料：里脊肉或者五花肉、地瓜粉

辅料：盐、生抽、料酒、醋（可选择永春香醋）、少量鸡精、蒜末、少量白糖

具体的步骤：

1、选择适量的里脊肉或者五花肉清洗干净，沥干，切成大小适中的薄片；

2、接下来就是腌制切好的猪肉，加入适量的盐、醋、生抽、料酒以及蒜末，加少量的鸡精和白糖，然后搅拌均匀，腌制大概2个小时左右（时间久点更入味），2个小时后，倒掉多余的腌制出的水分；

3、往腌制好的肉片中加入适量的地瓜粉，多搅拌几次，直到每片肉都充分沾满地瓜粉；

4、准备油锅（倒入的油量大概可以淹满整片肉），待油温达到八九成热时，肉片慢慢放到油锅中开始炸；（注意：肉片刚下锅勿马上翻动，待颜色变成浅***时再适当的来回翻动）

嫁到泉州已经五年了，公公婆婆两人最拿手的都是炸醋肉，客人吃到都是赞不绝口，外酥里嫩。

现在就分享一下泉州醋肉的做法。

1.选肉我们做好选择后腿肉或者里脊肉，切成薄片长条形。切些蒜末，姜末备用.

2.准备腌制猪肉，加入蒜蓉，姜末，陈醋，可以稍微多一些，才有醋香味，再来一些生抽。食盐，适量糖，搅拌均匀，腌制一个小时。

3.腌制好以后加入地瓜粉，还有少量淀粉。用手抓上浆。

4.热锅烧油油温五六层热的时候下锅炸，全程中火，炸制肉表面变硬变色，即可捞出控油。

一道美味的泉州醋肉就做好啦

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醋肉，是泉州的一道传统经典美食。在传统的宴席上，香喷喷的醋肉一上桌，片刻光盘，色泽金黄，外酥里嫩，轻咬一口，浓浓的肉香夹着淡淡的醋香，让人欲罢不能。醋肉也是泉州美食面线糊，最经典的配料。

泉州醋肉的制作方法

①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；

②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金***，醋肉吐油的泡沫变小变慢了，捞出，控干油，即可。

刚炸出来的醋肉要趁热吃，热气散发出来的香气，太诱人了，虽然有点烫，但阻挡不了吃货们那张喜欢醋肉的嘴。