山西大碗面的做法,山西大碗面怎么做

1. 大碗面怎么做？
2. 山西拨面做法？
3. 大碗面的调料配方？

大碗面怎么做？

主要食材：面粉、黄豆芽、菠菜、辣椒面

详细制作步骤

1.面粉里放点盐，增加筋性，加水先搅拌成面絮絮，然后再揉成光滑的面团了，放一旁饧30分钟以上。不需要用热水，也不需要用一半热水一半凉水和面，直接加水和面就可以，非常简单。

2.面团饧好之后，放在案板上轻揉几下，分成两个或多个面剂子，取其中一个面剂子擀成面饼。

3.擀成两枚硬币的厚度，然后切成宽条。

4.最后双手拿住两端，轻轻一拉，拉成长条。

5.将拉好的宽面条依次放入沸水中，面条要扯的薄厚要均匀，吃起来的口感会更加佳。

6.煮2-3分钟就可以，面条一定要煮熟，最好尝一下生熟，夹生的话要继续煮。

7.煮面之前，在碗底放生抽、香醋、白糖、盐，进行调味。

8.将煮好的面条盛入碗中。

山西拨面做法？

精粉1000克，水500克。

将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。

所需食材：

- 高筋面粉500克

- 热水250毫升

- 盐适量

- 冷水适量

制作步骤：

1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入一小勺盐，用清水揉成硬而有韧性的面团。

2. 慢慢加入250毫升温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右（可依据温度调整）。

3. 将面团分成大小一致的面球擀成面饼，不要太厚，越薄的面片撕出的面条越筋道。

1 面粉分次加水和成面团。

2 和好的面团比较硬，表面粗糙，用盖子盖好后放在一旁醒40分钟。

3 醒好的面团揉至光滑，揉成长条状后擀成1厘米厚的面片，宽度要小于你家刀的长度。

4 面片上撒适量面粉，两只手握住刀，刀与面片保持60度角，从面片远端一边切一边往远端拨。

5 面条是三棱形的。

6 水开后煮面，因为面条比较硬，所以水再次开后多煮一会。

7 面条煮熟后捞出，浇上自己喜欢的卤就可以啦。

1 面粉放入碗中，加入一点儿的盐 

2 加入清水，和成面团，醒发20分钟左右。醒面的时间来做卤 

3 这回做的卤是西红柿土豆的卤。土豆和胡萝卜切小丁，西红柿切薄片，葱切葱花

 4 锅中倒油 

5 放入葱爆香 

6放入西红柿

 7 一小碗的清水，小火煮 

8 因为土豆熟得慢，所以放进去一起煮 

9 当土豆差不多煮的半软的时候，放入胡萝卜 

10 加入少许的盐和生抽，卤就做好了

大碗面的调料配方？

大碗面调料配方是将葱、蒜、西红柿（去皮）、蒜苗、小西芹切小粒。小西芹叶摘下最后煮面条时放入。平底锅中放入少量油，烧至八成热。先放入西芹粒翻炒片刻。再倒入西红柿粒一起炒至出汁。加入少许盐、一勺生抽和一小勺花椒粉，再加入一小碗水，盖上锅盖煮至浓稠状态。

烧水，水烧开后，将洗过的牛肉放入开水中，水开一分钟后然后捞出牛肉。

卤牛肉配方

500克牛肉，50克卤料，25克生姜，30克盐，水量以淹没牛肉为度。（约1500克，卤牛肉的容器大小要和牛肉相适应）。

卤牛肉（这里很关键）

准备一个不锈钢的小汤桶，如果是第一次试做的话，用电饭锅也可以的。如果是卤制一斤牛肉的话，在小汤桶里面放入50克卤料，25克生姜，30克盐，水的量要以没过牛肉的表面为准。