正宗水滑肉的做法窍门?
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍,让肉馅更细腻,剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉、食盐,再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。(蛋黄留作封口)加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹,从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后,改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷。
第一步,新鲜痩肉切大片(不要太薄也不要太厚)。切好后,加入少量的水,等水浸润后,在加少许清水,重复3次,让痩肉吃够水。
第二步,大概半个小时后,加入蒜沫、豆瓣,腌制几分钟。然后,加入红薯淀粉,包裹均匀。
第三步,汤锅烧开以后,加入包裹好的肉片,煮5分钟左右。起锅。
材料:鸡蛋2个,西红柿1个,瘦肉100克,土豆粉一包,盐适量,鸡精适量
步骤:
2、放鸡蛋清进去拌匀裹上橙面拌干,西红柿切块。
3、锅里放油倒入倒入西红柿炒一下加入水倒入土豆粉。
材料 猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量 做法 1、先把猪肉切成细长条,然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。
2、再打一个鸡蛋到肉里,根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。3、拌匀的肉里加入红薯淀粉,朝一个方向搅拌均匀。注意:红薯粉要一点点的加,否则红薯粉不易散开,容易结块。4、大火煮至水滚,将拌好的肉做成丸子大小放进锅里,盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜(可自行搭配配菜,绿色时蔬最佳),煮好后撒好葱花即可。
原料:猪前夹肉400克、红薯淀粉100克、郫县豆瓣50克、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、菜籽油各适量
制法:
1.把猪前夹肉切成条,用姜葱汁、盐和料酒腌码入味,再把一半的红薯淀粉加适量的温水调成熟芡后,加入另一半红薯淀粉搅匀成淀粉糊,然后放入猪前夹肉条拌匀,随即投入沸水锅里滑熟,捞出来沥水,待用。
2.净锅入菜籽油烧热,下入郫县豆瓣、姜米、蒜米和葱花炒香出色,放入滑熟的猪前夹肉条,调入盐、醪糟汁、味精、鸡精和白糖,炒至水分将干时,出锅装入盘里,然后入笼蒸约2小时,取出来撒上葱花,即成。
渠县正宗水滑肉做法?
第一步,新鲜痩肉切大片(不要太薄也不要太厚)。切好后,加入少量的水,等水浸润后,在加少许清水,重复3次,让痩肉吃够水。
第二步,大概半个小时后,加入蒜沫、豆瓣,腌制几分钟。然后,加入红薯淀粉,包裹均匀。
第三步,汤锅烧开以后,加入包裹好的肉片,煮5分钟左右。起锅。
水滑肉的做法?
材料:五花肉适量、青菜叶适量、姜适量、香菜适量、粉条适量、盐适量、味精适量、米酒适量、生抽适量、酱油适量、鸡蛋适量、葱适量、芝麻油适量、辣椒适量
做法:
1、将青菜叶、姜、香莱清洗,肉切条预留。
2、用冷水少量(温开水或大骨汤)将粉条发湿,便捷后边更强实际操作,不容易有一颗颗粉难调散(不可以过多,后边调味品和生鸡蛋有水分)
3、添加肉,放进适当的盐、味精、米酒、生抽酱油、打进生鸡蛋调在一起。
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