猪头家庭做法?
1.材料:猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料:蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克
3.拿大盆装冷水,放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。
4.把猪头肉斩件备用
5.做锅上火,待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香
猪头肉正宗做法?
首先,把水烧开,把猪头,洗干静,放锅里,大约烧十五到二十分钟之间,注意,不是一个猪头,要去掉骨头。中间交叉切几刀,这样较容易熟。
准备一盆冷水,猪头肉一有九成五熟,马上放到冷水泡三分钟,然后吊起来。
点料,非常重要,首先,蒜头,生姜,葱白,拍烂,并切到最小,如果有砂姜就更美味,加一点点辣椒。
然后,用花生,在铁锅上烧热,约二分钟,注意,火力别太大,不然会着火,趁热,把油到那些调料炸一下。
最后加入生抽,猪头就切小点,你点点调料,吃一块,唔,的的确确好吃
你好,很高兴能回答你的问题!我给你说一下猪头肉怎么做才正宗。
首先,我们准备食材猪头一个,盐三十克,(桂皮,香叶,八角,小茴香,良姜)各准备八克。老抽上色三十五克。
制作方法,把猪头洗净去毛,去毛的过程比较复杂,可以用火烤,烤完以后,用刷子刷去黑的杂质。然后用沸腾的热水去去血水,保证猪肉的口感。去完血水后,锅里放油,油热放姜,然后把猪头放入锅中炒制上色,倒入5升水,然后开始制作大料包,把准备好的桂皮,香叶,八角,小茴香,良姜放入大料包里,放进沸腾的锅里面,大火煮沸60分钟,向锅中放入料酒,甜面酱500克,然后用小火再炖煮120分钟,在中间炖煮过程中,记得把猪头肉翻一下面,使猪头肉充分煮烂糊。
然后我说一下重点需要记得:
1、猪头肉的毛一定要剔除干净!
先把买回去的猪头烫毛,烫干净后,用斧头把猪头中间劈开,完了把猪脑袋里的猪油取出来,,再把猪耳朵里的耳屎取干净,,完了把猪头清水洗漱,凉水下锅,放八角桂皮花椒,香叶,葱姜,,放几个干辣椒,格点老抽,开锅猪,最后加入咸盐,肉熟后,捞出来,可以直接食用。也有的把肉用布包起来,用石头或者千斤顶压,那样更美味。猪头肉的做法就到这了。
食材:
猪头1个、盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个干、辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个
步骤:
1
2
清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。
3
把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。(闷一夜是不需要火的,把火关闭就可以了)
4
1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右,切薄片备用,这样是为了让猪头肉不那么咸;
2、将猪头肉取出后切成薄片备用;
3、在锅中放油烧热,烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香;
4、将猪头肉片下到锅中翻炒,大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。
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