爆炒羊头肉的做法

1. 爆炒羊头叫什么？
2. 爆炒羊羔肉是怎么做的？

爆炒羊头叫什么？

爆炒羊头是一道著名的四川菜品，以羊头为主料，经过独特的处理方式后，爆炒而成，其口感鲜嫩、香辣可口，是四川餐桌上的经典佳肴之一。

炒制过程中，大火已成为必要的条件，以此来保证羊头肉质的嫩爽和香味的充分释放。因此，其最大特点是热情奔放，富有四川菜的酸、辣、鲜、香、嫩的特色，而且特别适合喜欢吃辣的人士。总的来说，爆炒羊头作为一道传统美食，是四川人民对美食文化的一种新的体现，也是中国餐饮文化中的一道亮丽的食品佳品。

爆炒羊羔肉是怎么做的？

爆炒羊肉

主料羊肉(后腿)300克大葱2根

辅料淀粉1汤匙

调料食盐1/2茶匙醋1汤匙蒜5瓣料酒2汤匙生抽1.5汤匙花椒粉1/2茶匙白糖1汤匙植物油2汤匙

爆炒羊肉的做法

1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分

2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）

3.加入花椒粉、生抽和淀粉

4.抓匀，腌制10分钟左右

5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片

用料 主料 羊肉适量 辅料 芹菜 适量 粉条（干） 适量 红尖椒 适量 调料 食盐 适量 味精 适量 葱 适量 植物油 适量 爆炒羊羔肉的做法

1.炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒。

2.边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。 菜品特色 色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。 饮食小常识 爆炒羊羔肉是一道传统小吃，宁夏各地均有制作，尤以平罗的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉。

步骤 爆炒羊羔肉的做法步骤11.羊肉切片 爆炒羊羔肉的做法步骤22.葱切葱花 爆炒羊羔肉的做法步骤33.蒜拍扁切碎 爆炒羊羔肉的做法步骤44.生姜切小块 爆炒羊羔肉的做法步骤55.青红椒切菱形片 爆炒羊羔肉的做法步骤66.洋葱切片 爆炒羊羔肉的做法步骤77.锅中加入油20克 爆炒羊羔肉的做法步骤88.待油温升至4成热时放入葱、姜、蒜，煸炒出香味； 爆炒羊羔肉的做法步骤99.加入羊肉翻炒，羊肉表面炒至发白时，加入辣椒面翻炒，上色； 爆炒羊羔肉的做法步骤1010.加入青红椒、洋葱翻炒； 爆炒羊羔肉的做法步骤1111.调入盐、胡椒粉、味精、鸡精翻炒； 爆炒羊羔肉的做法步骤1212.翻炒均匀 爆炒羊羔肉的做法步骤1313.盛出装盘，成菜。