脆皮爽口肉的正宗做法?
食材:带皮五花肉、 葱、 姜、 盐、小苏打、 料酒、 五香粉、 盐、 糖
做法:
1.五花肉洗净,冷水下锅,放入葱姜,料酒煮至按压时没有血水流出。
2.把五花肉捞出,洗净拔去杂毛,刮去杂质。用牙签在肉的正反面多戳些小洞。
3.在猪皮上抹上适量盐,白醋腌制15分钟;在肉的一面切几刀,不要切断,为了腌制入味。
5.将腌料均匀抹在肉上,皮不要抹。然后腌制至少2小时末;肉皮抹上少许小苏打。
6.肉的部位裹上锡纸,皮露出。放入预热到220度的烤箱,烤40分钟。
7.然后在肉皮上抹少许油,继续烤10分钟,取出切片装盘即可。
首先要有五花肉,将五花肉洗干净后去肉皮,加入适量调味料,例如耗油,盐焗鸡粉,鸡蛋清,生抽等,用手将调味料与五花肉搅拌均匀,把拌好的肉,腌制一个小时左右。将腌制好的五花肉准备下油锅。
油锅要大火烧开,待油温冒小烟时,把腌好的肉沾上面包糠,一开始用中火炸开,直至五花肉的两面都变成金***后转小火慢炸。待五花肉的内部也被炸熟了就捞起来。接着就可以吧五花肉切片食用。
脆皮香肉正宗做法?
主料:生鸭一只,老抽一大勺,蜂蜜一大勺大葱2根,绿豆淀粉150g
辅料:生抽一大勺,料酒一瓶盖,黄瓜2根,面粉150g,甜面酱适量
2.准备生鸭一只,洗净,烧锅开水淋几遍,鸭皮鸡皮疙瘩立起(毛孔突起)即可,用厨房巾内外都擦干,找个玻璃瓶从鸭PP插入,使得鸭子站立,用筷子将鸭翅支开,将上述准备的酱汁刷在鸭子身上,多刷几遍;
3.蜂蜜一大勺(也可加水稍微稀释),待刷过酱汁的鸭子稍干后,刷上蜂蜜(稀释过的蜂蜜要多刷几遍,或半个小时候再刷一次);
食材:带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张
1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2.肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;
4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;
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