回锅肉炒蒜苔的做法窍门

1. 四川的蒜苗回锅肉怎么做才好吃？用些什么辅料？
2. 正宗千张蒜苗回锅肉怎么做？

四川的蒜苗回锅肉怎么做才好吃？用些什么辅料？

首先准备食材：半斤五花肉，因为五花肉肥瘦相间，肉香而不腻，3个青椒切滚刀，2瓣蒜粒，4片生姜切成丝，2小勺子生抽，1小勺子酱油，1小勺子郫县豆瓣酱，3勺子豆鼓【不喜欢吃豆豉的可以不加

放】，4根蒜苗切成2厘米长，1勺子料酒，几粒花椒。 具体做法步骤： 1: 先把五花肉清洗干净，五花肉冷水入锅，水要没过五花肉，加一粒八角，两片香叶，一小片桂皮，再加一小勺食盐，开大火煮制用筷子能够把肉刺穿即可，捞出放凉切片0.3左右厘米厚度，太厚会不入 味，太薄又会把肉编干，所以一定要均匀。 2：热锅放少许油，小火翻炒出一少许油时，就把豆瓣酱、生抽、酱油、生酱 、蒜粒、花椒、料酒 一起放到锅里小火再翻炒到香味扑鼻就再把 青椒放到 锅里翻炒制断生，最后加入蒜苗再翻炒几下就可以出锅了。一盘鲜香扑鼻看着就流口水的蒜苗回锅肉您学会了吗?赶快做来和您家人、朋友一起分享吧!绝对的美味哟！ 如果照做的朋友觉得好吃，就请点赞吧! 觉得不好吃的朋友也欢迎评论一下吧!

食材：

带皮五花肉、蒜苗、姜片、花椒、洋葱、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、小米辣、八角、白糖、料酒

做法：

五花肉皮烧一下

倒入清水五花肉放进去煮，水开后用漏勺打起浮沫。

姜片、八角、花椒倒下锅一起煮香。

大火煮10-20分钟左右将肉捞起。

重庆人我自己做回锅肉做法如下：

食材：

带皮五花肉、蒜苗、姜片、花椒、洋葱、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、小米辣、八角、白糖、料酒

做法：

1. 五花肉皮烧一下
   

2. 倒入清水五花肉放进去煮，水开后用漏勺打起浮沫。
   
3. 姜片、八角、花椒倒下锅一起煮香。
4. 大火煮10-20分钟左右将肉捞起。
5. 待凉后再切成不超过3毫米的肉片。
6. 并同时切好蒜苗。
7. 锅里放少点油，油5成热时将切好的五花肉下锅爆油中小火抄，倒入少许料酒将五花肉爆出油来，所以放油不用太多，肉炒至肥肉透明。
8. 将肉推到一边，加一勺郫县豆瓣、豆豉、小米辣、继续翻炒。
9. 倒入蒜苗段、洋葱、白糖大火翻炒完成即可。

感谢您的邀请！

川菜盛名，可谓世人皆知。川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜香为特色，作为当今中国八大传统菜系之一，川菜独树一枳。作为北方人，爱分享美食的我，不敢班门弄斧，在此只能为您分享些家常做法，不到之处望海涵！言归正传下面直接分享

一、蒜香回锅肉

所需食材:带皮猪五花肉350克，蒜苗100克，豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、酱油、料酒、花生油各适量。

做法

1、带皮猪五花肉洗净入锅内煮至七成熟，捞出凉透切大片。

2、蒜苗洗净切段。豆瓣酱剁碎粒，在碗中搅匀。

3、炒锅内倒入适量的食用油烧至五成热，下入备好的五花肉片，炒至变色。

4、加入料酒、盐、糖、豆瓣酱、甜面酱炒香。

5、放入蒜苗段，快速炒至断生，盛出装盘即可。

谢谢邀请:

四川的回锅肉放入蒜苗怎样做才好吃？做回锅肉一般用什么辅料？

回锅肉是川菜中的一道名菜，也是川菜中的代表菜之一。在汉餐川炒中点单率一直居高，此菜不仅能佐酒而且也非常适宜下饭。回锅肉顾名思义也就是将食材再次烹饪而得名，是一道咸鲜微辣略带回甜，色泽红润、肥瘦相间食而不腻的川菜上品。

回锅肉的主料是猪的后臀肉最为适宜，当然也有使用五花肉的……凉水下锅煮至八成熟捞出以便再次烹饪。主要辅料为蒜苗，当然为了菜品颜色的搭配也有配入青红椒使得菜品颜色更为丰富。调料为郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、生抽、姜、蒜……川菜将蒜苗的作用发挥到了极致，任何菜系对于蒜苗的使用都远末达到川菜的水准。

提到回锅肉就想到了当年厨师等级考试中的菜肴，在菜品实际考试操作中、回锅肉是二道必考菜中的一个，当然还有两道抽签菜、一个自选菜以及一个冷拼……从事烹饪是我人生道路上的重要里程碑，在烹饪中找到了乐趣，也从各大菜系中发现了中华菜肴之伟大！

正宗千张蒜苗回锅肉怎么做？

答：

一，五花肉煮八分熟，然后切片。

二，放油下锅，油冒烟后开中火下肉片炒，炒至肉片微微卷起三，这时下豆瓣酱，酱油炒出香味，下蒜苗(上海叫大蒜，四川叫蒜苗)炒至断生即可起锅。四，如果不吃辣，第三步可改成在肉片里先下白糖、酱油炒至金黄，再加豆豉炒香，然后加配菜(蒜苗)。正宗四川家常菜，超赞!!!PS:有钱的话可以去俏江南，没钱的话找在外租房的同学借灶自己做吧，会更香哦!