炸香酥肉的做法,炸香酥肉的做法和配方

1. 干炸香酥肉的做法？
2. 香酥肉要融化炸还是直接炸？
3. 香酥肉怎么炸才酥脆？

干炸香酥肉的做法？

干炸香酥肉做法：

食材清单：猪肉 250g 、 料酒 适量 、 海鲜酱油 适量 、 白酒 适量 、 十三香 一小勺 、 姜粉 1.5小勺 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 土豆淀粉 4大勺 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1、肉比成1cm见方的小丁

2、加入所有调味料

3、腌制2-3小时

4、炸肉前，肉、淀粉、鸡蛋拌均匀

5、中火炸至金***就可以出锅了

做法

1、用料： 瘦猪肉 300克 啤酒 一听或一瓶 面粉适量 调味料适量 

2、步骤：

1、 猪肉切薄片，加调味料腌制入味，可以根据个人口味腌制 。

2、取适量面粉放入大碗里，加入啤酒，完全不加一点水，这是关键，面糊调的稀一些，因为炸的时候会膨胀，面糊太厚，不容易熟 

3、取肉片沾一层干面粉，再放入面糊里均匀裹上一层薄薄的面糊。

4、放入油锅炸制 炸成金***出锅

1、食材：牛肉1块、洋葱半个、盐适量、五香粉适量、软炸粉适量。

2、把牛肉洗净切小块或小条，放入切块的圆葱。

3、放入盐、五香粉、软炸粉。

4、在用手抓匀，充分让肉裹上软炸粉，如果觉得干，可以少放一点水调浆。

5、然后盖上保鲜膜腌制1个小时或更久一点都可以。

1、材料：五花肉500g、蛋1粒、薯粉适量、南乳/红腐乳1块、盐巴少许、五香粉1小匙、胡椒粉1小。

2、将花肉洗净切好，以调味料腌制至少3小时以上。

3、把鸡蛋及薯粉个别装在碗里。将腌制好的肉用手抓均一会。将肉裹上蛋液再裹一层薯粉。

4、取平底锅烧热倒入适量油，放入裹好的肉。小火慢煎慢炸，一面煎黄，换另一面煎黄即可。炸好的花肉盛起，

1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀

2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金***，捞出码在盘内，撒上椒盐即成

香酥肉要融化炸还是直接炸？

香酥肉的炸法有很多种，但不管是融化炸还是直接炸，都有其特点和步骤。

如果想要更加酥脆的口感，可以***用融化炸的方法，先将肉块浸泡在热水中，再放入冷水中让其吸收水分，最后裹上淀粉和面粉，炸至金***即可。

而直接炸则需要先用酱油、盐和胡椒粉腌制肉块，然后裹上淀粉和面粉，放入热油中炸至金***。无论哪种方法，注意火候和炸的时间，可获得美味的香酥肉。

香酥肉怎么炸才酥脆？

1.猪瘦肉一块片成片，然后切成粗丝。

2.把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，用手搅拌均匀 给肉丝充分入味。

3.打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，搅拌摔打3分钟左右，加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。

4.加入淀粉10克，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入淀粉使蛋白质的结构松弛，水分的保持力增强，能更好的锁住肉类的水分。

5.加入淀粉，炸出来的食物放上几天也不会回软。

6.搅拌好以后静止腌制10分钟。

7.盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。

8.三个青线椒，一个红线椒，切成圈，小葱三根，切成细葱花，大蒜拍扁后，切成碎沫。

主料：里脊肉500g

辅料：十三香1勺，盐1/2勺，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉2大勺，鸡蛋1个，料酒1勺

1.里脊肉去掉筋膜洗净。

2.切成厚薄均匀的片。

3.一小勺盐，一勺十三香，一个鸡蛋，一勺生抽，一勺耗油，一勺料酒，两大勺淀粉。

4.顺着一个方向搅拌均匀静止20分钟。

5.热锅烧油

6.油温五六成热放入肉片中小火炸。

7.炸至金黄捞出控油即可。