鸭汤面的高汤做法：鸭汤面图片

本文目录一览：

• 1、姜鸭面的功效
• 2、求各类鸭菜谱,详细点的。谢谢。
• 3、怎样做牛肉面的汤?
• 4、鸭架如何烹饪好吃呢?
• 5、老鸭汤面怎么做
• 6、煮面时要用高汤,这个高汤是什么,怎么做。

姜鸭面的功效

对于吃货来说，夏天的意义是什么？很多人一到夏天就没有了食欲，而煮上一碗面，三五几下，面条就轻松进肚，既美味又解馋。

四川很多县，很多镇，光凭借一道以县名、镇名命名的食物，就足够支撑起全省人民对自己的尊重。一边擦口水，一边来聊聊这9种连四川人可能都没听说过的四川“乡镇级美食”。

宜宾除了五粮液以外还有最出名的，南溪豆腐干为地理标志保护产品。早在2007年，南溪豆腐干制作工艺已被列入四川省首批非物质文化遗产名录，作为国家地理标志保护产品，南溪豆腐干制作技艺已纳入四川省非物质文化遗产进行保护。

另外起锅，烧开水，煮面条，面条煮好，装碗里，淋上烧好的子姜鸭，姜鸭面就好了 面条调料 （干拌面）榨菜末 5克 芽菜末 5克， 袋装的碎米芽菜亦可。

求各类鸭菜谱,详细点的。谢谢。

人叁当归鸭／冬菇笋焖鸭 I。人叁当归鸭 材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），韩式人叁汤药材一包，当归数片，枸杞一茶匙，老姜数片，米酒四大匙，盐少许。

西兰花炒鸭肝 做法：将鸭肝和西兰花一同炒制，调节口感并加入适量的调味品即可。1 桂花鸭腿 做法：将鸭腿用盐和胡椒粉擦洗干净，涂上桂花酱后烤至表面金***即可。

鸭子菜谱：烤鸭、鸭子汤、啤酒鸭、黄焖鸭、蒸香鸭。烤鸭：将鸭子处理干净后，用香料（如八角、桂皮、草果等）和调料（如姜、葱、酱油、料酒等）腌制一段时间，然后将腌制好的鸭子放入烤箱烤制。

鸭肉煮猪脚：鸭子一只去毛及内脏，猪脚两只，同煮汤食用。鸭肉煮猪脚有很好的滋补养阴的功效，而且可以催乳，特别是对于产妇产后无乳或乳少的女***用，能够使奶水增多。

功效：茶树菇焖鸭肉味道浓香可口，就到菜谱，尤其适合胃口不好的人服用，可以改善胃口，促进食欲。

怎样做牛肉面的汤?

1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深***（为提香保色）。

2、准备食材：牛骨、牛肉、老母鸡、小茴香5克、花椒3克、丁香1克、八角2克、草果2克、桂皮1克、山奈2克、干姜4克、肉蔻1克、香叶1克、姜、葱、料酒、盐、十三香。

3、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上。

4、步骤：准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

6、调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

鸭架如何烹饪好吃呢?

1、冬瓜洗净，去皮切片；鸭架子剁成块。锅中放清水，大火烧开，放入鸭架块、冬瓜片、葱段、姜片、料酒、花椒水一起烧沸。撇去浮沫，煮至鸭架子酥烂，汤汁发白时，即可盛入大碗中，撒上味精、盐、芫荽，即可上桌。

2、所以我们把鸭架切成小块以后，均匀的分为4等份，取其中的四分之一来熬汤即可。鸭肉冷水下锅，因为鸭肉寒凉而且有腥味，所以需要加入较多的葱姜，这葱姜尽量切的大一些，方便稍后拿出来，然后加入几粒枸杞。

3、冬瓜鸭架汤 材料：烤鸭架一对、冬瓜一个、香菜4根、葱姜、甜面酱2-3勺、盐、料酒 做法：鸭架一个，取出鸭PP，用手一点点撕下鸭肉，撕成鸭丝，待用。把撕碎鸭肉的鸭架打碎成小块。

[_a***_]汤面怎么做

1、先用冷水浸泡鸭块，泡去部分血水 浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，这样即可以去掉剩余的血水，也去腥，还可以去除一部分油。一般老鸭都很油。

2、老鸭汤鸡蛋面的做法 水滚下面，适当搅拌防止粘锅。水再滚关火，捞面过凉水沥干。过完凉水的面很劲道，不容易糊。锅里重新加入鸭汤，滚开后打一个鸡蛋，加入已经熟的鸭腿和木耳，最后把一锅浇在沥干的面条上。

3、烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。

4、老鸭洗净，砍小块。锅烧开水放入姜片，将鸭子焯水。焯过水的鸭肉用冷水洗净。砂锅放足量冷水，将四味中药放入。（中药需冷水加入。水要一次性加足不能半中间浇水，不然会破坏汤里的营养。

煮面时要用高汤,这个高汤是什么,怎么做。

面馆里的高汤一般都是***用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是：把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。

鸡腿骨洗净，加水放锅里煮，水沸后刮去浮渣。姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里。再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。最后加点盐调味，关火，过滤倒出。这样高汤就制作完毕，可以用汤煮面吃了。

煮面用的高汤做法 选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入姜，随后改微火，保持汤面微开，一小时即成鲜美高汤。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。毛汤大量用于普通烹调，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。

顶汤 【原料】：瘦肉，老光鸡，去皮脚生火腿，味粉，清水。【制法】：将老光鸡在背部斩开两边，洗净，连清水、肉码一起放入罉内，先用武火煲沸后，改用文火，汤滚以起“菊花心”为度，不停火熬4小时。

把猪骨洗干净放进去锅里，煮至出浮沫，然后捞出洗净即可。热锅烧水，放适量的姜、葱结、水、猪骨、和料酒（水要比猪骨高出2-3cm）。然后开大火煮，煮开之后扭中小火，再盖上锅盖继续煮30-40分钟。