鸽子家常的做法?
食材:鸽2只约600克,山药125克,葱结、姜块各25克,绍酒30克,精盐4克,冰糖5克,鸡汤800克,鸡油15克。
做法:
1、将山药去皮,切成片,放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。
2、鸽子放入容器内,加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤,下入山药片。
3、鸽子放入蒸锅内,放入葱结,姜片,加盖蒸约两小时取出,去掉葱、姜、淋鸡油即成。
净乳鸽2只(约700克)、、番茄250克、净香菜15克、姜片10克、葱白10克、鸡蛋液25克、西汁50克、喼汁15克、味精2.5克、白糖15克、绍酒25克、酱油10克、干淀粉25克、鲜汤200克、芝麻油0.5克、花生油1000克(约耗90克)。
制法:
1.乳鸽洗净,用绍酒10克和酱油擦匀鸽身,腌渍3分钟;
2.番茄洗净,横切成圆形片排放盘中,撒上白糖2.5克,粘上鸡蛋液,再撒上干淀粉10克;
3.炒锅烧热,下花生油至五成热,放入乳鸽炸约2分钟至色红,倒入漏勺沥去油,原锅放入姜、葱煸出香味,下乳鸽,烹绍酒15克,加汤和味精,加盖用小火焖约10分钟,加入西汁、喼汁和白糖2.5克,再加盖焗熟,取出乳鸽,继续加热,将锅中原料浓缩至100克左右,加花生油15克及麻油推匀,盛起备用。每只乳鸽对剖,每边切6块,共24块,置盘中摆成双鸽状;
食材用料:
乳鸽3只、欧芹100克、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1/2瓶、大红浙醋40克、麦芽糖60克、水100克、柠檬5片、白糖25克
做法步骤:
1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒,加盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,腌制4小时左右
2.锅中加水烧开,把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出,收紧乳鸽的表皮,入水的时间不要太长,3到4秒钟即可
食材用料:鸽子1只、山药300克、枸杞15克、盐适量、姜2片、水适量
做法步骤:
1.将鸽子清洗干净,剁成小块。
2.炖锅添加适量的水,放入鸽子,姜片,烧沸。
3.烧沸后用勺撇清泡沫,盖上盖上炖为8成熟。
4.炖汤时间把枸杞清洗干净。
5.鸽子汤炖8成熟放入枸杞,继续炖至鸽子软烂。
6.炖鸽子的时间把山药清洗干净,切成小块放入锅里。
7.依次放入适量的盐,炖至山药软烂就可以。
乳鸽家常做法?
食材用料:乳鸽3只、欧芹100克、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1/2瓶、大红浙醋40克、麦芽糖60克、水100克、柠檬5片、白糖25克
做法步骤:
1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒,加盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,腌制4小时左右
2.锅中加水烧开,把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出,收紧乳鸽的表皮,入水的时间不要太长,3到4秒钟即可
3.把脆皮水的原料混合均匀,把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚,让其全身都挂上脆皮水,然后把鸽子放在风口吹干表皮水分
4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关,让乳鸽边烤边旋转,这样烤出的颜色相对比较均匀
5.烤箱底部我垫了一张锡纸,这样可以接住滴下来的油,省去清洗烤箱的烦恼
6.烤了大概30分钟左右,表皮金***就可以了
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