怎么做奶油蛋糕?
很高兴回答你的问题,你可以这样做:
鸡蛋事先冷藏,低筋面粉过筛,细砂糖、沙拉油和牛奶秤好 冷藏好的蛋取出,蛋黄和蛋白分开到两个水晶碗中。
烤箱预热150度 放蛋黄的水晶碗中加入1/3量的细砂糖拌匀,倒入沙拉油和香草精拌匀 然后加入低筋面粉和牛奶混合拌匀后放一旁备用 用电动打蛋器低速档将蛋白打出小泡,加入柠檬汁1/3量细砂糖电动打蛋器调至中速打至开始膨胀倒入最后的1/3量细砂糖。
电动打蛋器调至高速打至拿起打蛋器蛋白为挺立状 取约1/3量的打发蛋白到做法4的蛋黄糊中用括刀拌匀,然后倒回原来的打发蛋白中拌至均匀后倒入蛋糕模中,在桌上敲几下让大气泡排出,放入预热好的烤箱烘培35~40分钟左右(用竹签插 入蛋糕中无沾黏就可出炉。
若有沾黏再加烤5~10分钟) 蛋糕出炉后倒扣放凉后脱模,将蛋糕表面突起部份切掉,把蛋糕横切分为三等份 打发鲜奶油:混合鲜奶油和细砂糖(40g),用电动打蛋器低速档打至尾端挺立,盖上保鲜模放入冰箱冷藏。草莓洗净擦乾,去蒂横切为三等份
底层蛋糕片上抹上一层打发的鲜奶油,排上草莓片,再抹上一层鲜奶油
放上中层蛋糕片,抹上鲜奶油并排上草莓片,再抹上一层鲜奶油,盖上蛋糕片上层用手轻压几下。上层蛋糕表面抹上一层打发鲜奶油,将剩下的鲜奶油装入挤花袋中,在蛋糕表面挤上花边,再排上洗净擦干的草莓即完成。
配料:6寸戚风坯一个,淡奶油200ml,草莓300克,白糖20克,冰块一袋
做法:
1.将一半草莓切成小丁2.将蛋糕切三片备用3.小盆中加入20克白糖,倒入淡奶油,隔冰块用电动打蛋器打发4.打发顺滑开始抹面,撒上草莓粒
5.盖上一片蛋糕,同样抹奶油,撒上草莓粒6.盖上最后一片蛋糕片,抹奶油,加上蛋糕装饰即可。
这样的奶油是可以自己做的!(主料是鸡蛋)
1.可以自己使用打鸡蛋手动打发成奶油;
2.也可以购买机械,打奶油机打发最后成为奶油;
3.购买现成的奶油;
蛋糕奶油的制作:
1.材料:鸡蛋、白砂糖
蛋黄与蛋清分离(蛋清是打鸡蛋的)
材料:低筋面粉50克,白糖70克,淡奶油180克,鸡蛋4个,牛奶60m|,玉米油20克,泡打粉2克。
做法:1,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
2,蛋黄中加入10克糖,搅拌均匀,倒入牛奶,用打蛋器打至发白。
3,分三次倒入油,每次都充分搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉以及泡打粉,搅拌均匀,成浓稠的蛋黄糊。
5,蛋清中加入几滴柠檬汁(白醋也可以),30克白糖,用电动打蛋器打发。(可以分开三次加入白糖打发)
6,提起打蛋器,有大弯钩并且不会掉落即可。
7,蛋白霜分三次舀到蛋黄糊中,每次都是顺时针翻拌均匀,再舀入蛋白霜,直至完全拌均即可。
我是烘焙爱好者,有两年烘焙经验,这个问题我来答。
奶油蛋糕主要有戚风蛋糕和奶油两部分组成,下面分步进行讲解。
制作戚风蛋糕(以制作6寸戚风蛋糕为例)
配料:鸡蛋2个,低筋面粉50克,细砂糖40克,玉米油20克,纯牛奶40克,塔塔粉2克(可用白醋或柠檬汁代替)
方法:
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别装入两个干净容器。
- 在蛋黄中加入纯牛奶和玉米油搅拌均匀,低筋粉过筛后加入蛋黄液中翻拌均匀制成面糊。
- 在蛋清中加入塔塔粉(滴几滴白醋或柠檬汁),用电动打蛋器搅打至渔网泡状时,加入1/3细砂糖,继续打发至出现明显纹路再加入1/3细砂糖,继续打发至膏状加入剩余1/3细砂糖,最终打发至干性发泡。
- 将蛋白与面糊混合翻拌均匀,倒入模具中,烤箱上下火160℃,烤35分钟左右,蛋糕烤好后倒扣晾凉脱模即可。
制作奶油
奶油主要由液体淡奶油和细砂糖打发而成。参考比例为10比1,即100克淡奶油加入10克细砂糖,用电动打蛋器按一个方向打发3分钟左右,至干性发泡即可。
最后,将打发好的奶油均匀涂抹在戚风蛋糕上,有条件的可以进行裱花。这样奶油蛋糕就做好了!
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/662.html