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川味酸菜鱼的家常做法都有哪些?
将鱼切成中等大小的鱼片,头部切成两半,骨头切成小块。在鱼片中加入适量盐,加入半个蛋清、2汤匙淀粉、几滴白葡萄酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加入少许盐和胡椒腌料。
川菜酸菜鱼 材料 黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒 做法 1鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上2酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切。
我们都知道,泡菜是四川的特色,泡豇豆,泡姜,泡辣椒等等,味道都非常好。既然是做正宗的四川酸菜鱼,首先需要买到四川的正宗泡酸菜。四川北部山区大部分地方的农村里基本家家户户都会泡制这种酸菜。
酸菜鱼的做法,和重庆火锅的做法
1、步骤一:准备食材 将鲫鱼去鳞、去骨、洗净,切成块状备用。酸菜切成块状,葱姜蒜切末备用。步骤二:热锅热油 将锅置于火上,加入适量油,烧至七成热。将鱼块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
2、步骤:把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3、放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。
4、酸菜鱼火锅的做法 1.将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。
怎样做好吃的酸菜鱼?有什么要诀?
鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。
要做好吃的酸菜鱼,首先要选择新鲜的鱼,其次是选用口感好且带点酸味的酸菜。以下是一些要诀: 加入少量姜和葱等调味品能够去腥提鲜,加入花椒和辣椒能够增加麻辣口感。
鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐,生分码味15分钟,待用。红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
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