油炸椒麻鱼的做法-油炸椒麻鱼的做法和配料

本文目录一览：

• 1、四川油炸椒麻鱼做法
• 2、麻椒鱼的做法最正宗的做法
• 3、四川椒麻鱼做法

四川油炸椒麻鱼做法

做法： 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。 新鲜青花椒摘果洗净。 黄豆芽浸泡后洗净。

【椒麻鱼】食材：黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油。做法：黑鱼洗净，剔骨，斜着下刀切鱼片。

混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

龙利鱼切片。如下图所示：倒入花椒姜盐腌制。如下图所示：龙利鱼焯水一分钟后捞出。如下图所示：倒入准备好的调料。如下图所示：5锅内热油炒香香料。如下图所示：将炒好的热油浇在鱼片上。

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

麻椒鱼的做法最正宗的做法

麻椒鱼的做法：鱼片加葱、姜、圆葱丝和料酒、白胡椒粉和盐抓匀腌制半小时。准备所有配菜。小葱和大蒜切成碎末，再准备些花椒、麻椒、和辣椒面。

食材：花鲢鱼5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。腌鱼（鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟）。

烧开油锅，改中火，放几颗花椒，几瓣八角，翻炒几下，放干辣椒几段。加子姜丝，大葱段，芹菜段，老姜，蒜片，翻炒几下。加四川郫县豆瓣120克，翻炒2分钟，出香味后改大火加入热开水。

龙利鱼切片。如下图所示：倒入花椒姜盐腌制。如下图所示：龙利鱼焯水一分钟后捞出。如下图所示：倒入准备好的调料。如下图所示：5锅内热油炒香香料。如下图所示：将炒好的热油浇在鱼片上。

四川椒麻鱼做法

【椒麻鱼】食材：黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油。做法：黑鱼洗净，剔骨，斜着下刀切鱼片。

龙利鱼切片。如下图所示：倒入花椒姜盐腌制。如下图所示：龙利鱼焯水一分钟后捞出。如下图所示：倒入准备好的调料。如下图所示：5锅内热油炒香香料。如下图所示：将炒好的热油浇在鱼片上。

椒麻鱼的做法和步骤如下： 准备食材：鱼、花椒、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉。制作步骤：处理鱼 首先，选择一条新鲜的鱼，可以是草鱼、鲈鱼或者是黑鱼等，根据个人口味选择。