胡萝卜饺子馅的做法

1. 有胡萝卜的饺子馅该怎么调？

有胡萝卜的饺子馅该怎么调？

有胡萝卜的饺子馅该怎么调？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

题主问的胡萝卜饺子馅应该怎么调，着重问的是胡萝卜的处理方法。

下面我先来说说胡萝卜如何食用才能营养与味道俱佳。

一、胡萝卜应该怎么吃？

胡萝卜一定要熟吃，生吃会损失胡萝卜素中的营养。

胡萝卜中有很多胡萝卜素，大家都知道胡萝卜素可以转化成维生素A，可以有保护视力、提高身体免疫力的作用。

但是有个问题，胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养，只有让胡萝卜素溶解在油脂中才能被人体吸收。比如胡萝卜馅饺子，胡萝卜与猪肉、羊肉搭配，其中的动物性油脂会提高胡萝卜素的吸收率，让胡萝卜的营养成分被最大化吸收。

走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。

二、胡萝卜馅怎么调拌

胡萝卜做馅，有人直接切碎了与猪肉、或者与海米、鸡蛋馅和在一起，是不可取的。

其它馅这里就不讲了，主要讲一下胡萝卜如何处理。

胡萝卜洗净之后，用擦板擦成丝，上案板简单剁一下，不要太碎。

锅内烧油，小火将胡萝卜放入锅中慢慢翻炒，炒至颜色有些透明，达到“红油”状态出锅，摊开晾凉即可入馅，这样做无论是营养与口感都是最佳的。

建议：胡萝卜与肉类包饺子、包子都是不错的选择。

胡萝卜不但含有大量的胡萝卜素，在人体可转化为维生素A，有补肝明目的作用。而且胡萝卜中还含有丰富的维生素B1、B2、花青素、钙、铁等营养成分。

因为胡萝卜中富含的维生素，是一种脂溶性的维生素，在有油的环境下更容易释放营养素，也更易被人体吸收，因此熟吃更好。

用胡萝卜加上肉馅包成饺子就很好吃。可以是猪肉馅，也可以是羊肉馅，都很美味。

今天就一起分享胡萝卜猪肉馅饺子的拌馅方法：

1、主要食材：胡萝卜、猪肉（最好是五花肉）、木耳。

2、木耳提前泡发、胡萝卜洗净，猪肉也冲洗一下。

3、将猪肉切成小块，加入适量生姜跺碎，放入容器中。加入盐、白胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、熟油，搅拌均匀，再少量多次加入高汤，每加一次，都要顺一个方向充分的搅拌上劲，没有高汤也可以加入花椒水，搅拌上劲。

4、将大葱切成葱末，先倒入香油拌匀，用香油将葱末充分裹住后再将其拌入肉馅中。

5、将洗净的胡萝卜擦成丝，切碎，稍微攥一下水分（不用攥的太干，攥出的汁水不要倒掉）。将处理好的胡萝卜放入肉馅中，搅拌均匀。若这时感觉馅料整体还太粘稠的话，可以再把攥出的胡萝卜汁拌入，搅拌均匀，最后再放入少许的鸡精拌匀就可以了。

6、将调好的馅先放入冰箱冷藏，等饺子皮擀好后，要包制的时候，再取出。因为馅料在冷藏的环境下会略微凝固，更好包。这样煮出的饺子汁多、灌汤，更好吃。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。饺子的美味，作为北方人，它的味美真的是难以抵抗。不论是什么馅料，荤的、素的，饺子的馅料很多种，羊肉的、牛肉的、猪肉的、海鲜的。。。就看个人的口味了，但都很受大家的深爱。大家深爱饺子，甚至体现到了每逢节日，都会包饺子，比如，立冬要吃饺子，冬至要吃，春节要吃，俗说初一饺子初二面。。。我是非常爱做饺子的，各种馅料的都爱做，因为家人喜欢。

胡萝卜饺子馅怎么调制？

首先我们调和面团，饺子粉用温水和面，少量多次的添加，用筷子将面粉搅拌成絮状，再用手和成面团，加保鲜膜醒面1小时，过后再揉面一次，让面团更加光滑，备用。

利用醒面的时间来调馅料，胡萝卜洗净，嚓丝，剁碎。锅中加食用油，油量不要过多，下入锅中简单的翻炒。葱姜切沫，木耳提前泡发，择去根部，避免牙碜，剁碎备用。
买来肥瘦相间的肉，剁成肉馅，装入盆中，加入葱姜末、生抽、白糖、食盐、五香粉，顺着一个方向搅拌上劲，少量多次加水调馅。磕几个鸡蛋，打散，下油锅炒散、打碎，馅料中加入胡萝卜碎、木耳碎，鸡蛋碎，少许食盐、香油拌匀。

做剂，擀皮，包饺子。

很高兴回答这个问题：胡萝卜营养丰富，很多人喜欢拿它来做馅包水饺吃，因胡萝卜含有丰富的类胡萝卜素，属于脂溶性维生素，只有与脂肪结合，才能最好的转化为维生素A被人体吸收和利用，所以一般都把胡萝卜先过油炒软再做馅，一是营养的考虑，二是生胡萝卜有股怪味，有些人接受不了，三是炒过的胡萝卜做馅才会成团不发散。

（1）胡萝卜猪肉馅：把胡萝卜先擦丝，再用刀剁成碎状（不用太碎），然后起锅烧油煸炒，炒至胡萝卜塌软盛出放凉备用。

猪肉馅（以1斤肉馅为例）1斤，先加入大葱末50克，姜末20克，十三香5克，盐5克，生抽25克，蚝油10克，少量老抽，搅拌均匀，然后分多次加入清水200克，边加边顺一个方向搅拌，持续两分钟左右，搅至肉馅起劲能插住筷子，然后加入料油（提前熬好的）50克，香油适量搅拌均匀备用。

调好的肉馅中放入胡萝卜，加适量盐（肉馅有咸味，所以只加胡萝卜量的盐即可），适量油（肉馅和胡萝卜里都有油，所以再加入少量料油），搅拌均匀即可。一般调好的500克肉馅配350克菜左右。

和面：500克面粉，5克盐，240克温水和成光滑面团醒20分钟，然后揪剂擀皮包馅做水饺即可。

（2）胡萝卜素馅：鸡蛋打散炒成碎块，胡萝卜擦丝剁碎炒软，木耳几朵切碎放一起，加入剁碎的水发海米，然后加盐，鸡精，料油，香油拌匀即可包水饺。一般500克胡萝卜，200克左右鸡蛋，50克海米碎，几朵木耳，盐10克，鸡粉3克，50克料油，少量香油搅拌均匀即可。

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