红糖发糕

1. 红糖发糕怎么做？

红糖发糕怎么做？

美味是值得等待，红糖发糕，一道被低估得面点。

最近几年烘培大热，什么曲奇饼干，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米苏，这些精致得甜点被大家喜欢。其实，中式面点中，不得不提得就是发稿，因为他其实是可以被称之为软欧的，因为其发酵原因和软欧相同，但是只经过一次发酵。另外，红糖发糕不易长胖，因为没有其他烘培的所含有得奶油和黄油等，就是发糕和鸡蛋，再加上红糖，当然，如果胃口清淡，其实连红糖都可以减半， 所以能称得上是健康美食。

发糕的关键是发酵的功力，有得朋友做发糕的时候，会发现口感有些粘，其实，这就是发酵不完全充分得结果，解决问题得方法也很简单，那就是增加鸡蛋，让打均匀得蛋白去支撑下这个发糕得重量和面积，鸡蛋帮助撑起里面的组织，发糕气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，不会再出现别人方子中粘牙的问题。

面粉250克， 4g酵母粉用温水搅拌融化，待用。温度稍凉，2颗鸡蛋直接打入在糖水中，再放入面粉混合物，最后加入酵母水，搅拌棒高速搅打十几秒的，看见无明显颗粒得状态就差不多好了。

八寸模具底部、为了让发糕容易脱模，我们再模具得侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵，发酵成功后，待用。冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉

发酵时间是关键，但是如何判断是最佳发酵呢，数字当然不是唯一标准，主要看发酵状态，，只要体积膨胀大比原来得体积大两倍就可以了。如果是夏天，娜发酵得时间还得简短。如果用土法发酵，也可以再底部放一锅热水，用蒸汽加速升温，达到发酵得结果。

发糕是常见的面食之一，喜欢吃面食的人大多喜欢吃发糕。因为它的味道香甜松软，所以也深受老人和小孩的喜爱。一般超市的主食厨房都可以买到，有时间的话，自己在家动手蒸发糕也很容易。

一提到“蒸”，很多人就觉得这是个难事。其实蒸发糕比蒸馒头包子容易很多。不用揉面也不用发面，筷子搅一搅，锅中蒸一蒸，好吃又松软的发糕就做好了。省时省力，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。

发糕的种类不少，杂粮发糕，红枣发糕，南瓜发糕，黑米发糕，各有各的味道，各有各的营养。今天我做的这款是红糖发糕，一次成功。蒸出来的发糕是开花的状态，有点像开花馒头，好看又好吃。不但可以当做主食还可以当做零食，比蛋糕面包还好吃，也更有营养。

值得说明一下，其他的发糕老少皆宜，但这款发糕因为放了红糖，所以不太适合婴儿食用。但红糖有补血养颜和调经的功效，对女人非常有好处，作为食疗食品，应该适当多吃点。另外也很适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。

所需食材：

低筋面粉200克，红糖80克，无铝泡打粉6克，温水190毫升，熟白芝麻适量

做法：

小丸子作为一个挑剔的吃货，吃过很多美食，小时候最喜欢吃奶奶做的各种发糕，尤其是红糖发糕，一到下午肚子就咕咕叫，这时候美味的红糖发糕就是小丸子的救星！小丸子知道红糖营养丰富，而红糖发糕是一种以糯米为主食材的传统美食，它的味道清香，适合各个年龄层次的人食用。

今天小丸子带大家做一份美味的红糖发糕，在家的小伙伴就可以动手试试哦。

1.材料：面粉250g左右，红糖适量，白糖15g，酵母5g，水150g。

2.先将红糖和白糖用开水化开。

3.把面粉，酵母混合好后静置片刻，然后把将化开的红糖水倒入里面。

4.接着用温水和面，这样发面的速度快很多。

红糖发糕口感蓬松宣软，又带有红糖特色的香甜气息，就算是作为糕点来吃也是不错的。而且红糖的营养成分相对丰富一些，提供能量迅速，所以红糖发糕是我有时候早餐比较喜欢的主食选择。那么这次我们就来分享一下怎么制作出香甜美味的红糖发糕吧，成功率非常高的哦！

【准备材料】：普通面粉250克、红糖60克、温水170毫升（40度左右就行）、泡打粉2克、酵母5克、鸡蛋1个、红枣或者葡萄干之类的配料随意。

【制作步骤】：

【相关要点解疑】：

1、制作红糖发糕的面粉有要求吗？

答：基本上低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都是可以的，但不太建议使用高筋面粉，因为口感上会稍微偏韧性、嚼劲可能会过强、不够蓬松宣软。（如果喜欢比较有嚼劲口感的话，那么高筋面粉就是一个好选择了）

2、泡打粉是必须的吗？

答：泡打粉并不是非要不可，但是有泡打粉蒸出来效果会更好、失败率低，尤其是天气比较冷的时候。发糕所谓的“发起来”就是内部发酵源产生气体膨胀得到的结果，所以单纯靠酵母比较不容易获得理想的发酵状态，失败率就比较高，天气冷的时候更是如此。适量的加入一点泡打粉就可以解决这个问题了，毕竟泡打粉是不那么特别依赖时间和温度的。

3、为什么蒸好之后不能立刻开盖？

答：主要是为了避免骤然的温度和压力变化使得发糕变得皮实韧性或者塌陷，在天气比较冷的时候需要注意。

红糖发糕怎么做？

红糖发糕绵软又香甜，而且红糖对身体还有一定的滋补作用，它不但好吃，而且对人的身体也是很好的。红糖发糕的制作也不难，主要就是面糊的调制和发酵、蒸制，但是要想做的成功，也是需要花费一番功夫的，因为发糕的制作过程是需要一定技巧的，学会了这些技巧，你也可以举一反三，制作更多种类的发糕。

【食材】

面粉 320g

温水 240g

白砂糖 10g

甘蔗红糖 100g

酵母 4g

鸡蛋 2个

—— 【开始制作】 ——