豆腐脑白：豆腐脑***

本文目录一览：

• 1、豆腐脑白是什么东西
• 2、豆腐脑怎么做才雪白?
• 3、做豆腐脑的白色晶体对身体有害吗
• 4、豆腐脑白的历史
• 5、家里做豆腐脑的做法

豆腐脑白是什么东西

1、白色晶体是葡萄糖内脂或是石膏粉 葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。

2、豆腐豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩有人爱喝甜浆往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化有人爱喝咸浆在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑酱油里有。

3、豆腐脑白第一代经营者名叫白石光，自光绪年间开始经营这种小吃，经过三代人的不断改进，豆腐脑白制作的豆腐脑质地更加***、味道醇香。

4、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。

5、豆腐脑有白色漂浮物是碳酸钙、镁盐的沉淀物，与做豆腐脑的水质有关，是水质的暂时硬度。

豆腐脑怎么做才雪白?

1、把豆浆倒入容器里，上面泡沫现在可以不去 3磨好的豆浆，如果太浓可以加入少量清水 4连同泡沫一起滤一遍，装到纱布里7分满就好啦！不然纱布不好封口。

2、正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中，而不是把内酯倒入豆浆中。内酯非常少，倒入豆浆中会导致混合不均匀，即使搅拌了也不行。

3、黄豆100g 内酯2g 水1000g 简单说一下，水质要好，过滤要过两次，大火烧开撇去浮沫，下内酯温度最好85℃左右，大概烧开后三四分钟的样子，下的时候先打一勺豆浆拌匀内酯在下过。

4、将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制成的较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑；用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。

5、豆腐脑的制作 首先准备好豆腐脑的原材料，黄豆适量，最好头天晚上用水泡着，方便第二天制作。

6、食用葡萄糖3≈5克，（这是1公斤豆浆的量）放入足够大的容器中，再把热豆浆倒进去，然后盖上盖的等10分钟左右，这样雪白滑嫩的豆腐脑就做好了。食用方法我知道的有两种，下面我再给大家介绍一下。

做豆腐脑的白色晶体对身体有害吗

做豆腐脑的内脂是葡萄糖酸内脂 ，是一种最新型的食品添加剂。内脂是一种无毒的白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂 ，一般的调料店都可以买到。

葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。

用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。化学性质 葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃（分解）。

豆腐脑有白色漂浮物是碳酸钙、镁盐的沉淀物，与做豆腐脑的水质有关，是水质的暂时硬度。

豆腐脑白的历史

豆腐脑白的字号叫西域斋，是久闻北京城的老字号。豆腐脑白的创始人祖居山东临清，清朝同治年间进北京，并从事售卖豆腐脑的生意。

豆腐脑白第三代传人名叫白文启，据白老介绍，最初的豆腐脑在制作卤汁时，因为主料有羊肉，有股膻气。而豆腐脑白在制作卤汁时用口蘑勾卤，不仅去掉了膻味，而且增加了香气。

豆腐脑的历史可以追溯到唐朝，大约在公元八世纪。传说此时一家小店在上海街头，贩卖豆腐脑，深得市民喜爱。当时，豆腐脑的制作方法还很原始，往往在路边铺开一块木板，将泡发好的黄豆浆淋在木板上晾干。

内脂豆腐，中国称为豆腐脑，是从中国流传出来，历史文化：淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽省淮南市寿县）。

是江南小吃美味一绝之一，但是北方发展更早一些。豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。

早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称南白北马。西城区有名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。

家里做豆腐脑的做法

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。小贴士 豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。

操作步骤：首先准备黄豆200克将其放在清水中，清洗掉表面的灰尘。200克的黄豆就能做十份的豆腐脑了，家里的人比较少的话可以减量哦！清洗好的黄豆放在清水中，浸泡12个小时备用。

做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

家庭豆腐脑制作方法 （1）浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。

做法：小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。

豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出***都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑。