包子发面方法和步骤?
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
加温水用筷子搅拌成絮状。
步骤/方式3
用手揉成光滑面团。
包子的发面方法?
就是先要买艺食艺客的自发粉,然后把自发粉放在盆里,再用水温在35度左右的温水加入自发粉水的量自己掌握,再把粉搅拌均匀,再揉五分钟,然后用保鲜膜包起来,冬天最好放在保暖的地方,夏天放哪里都可以,只要不放冰箱就可以,然后再让面粉自然醒发,一般夏天半个小时就可以醒发了,冬天时间要长一点
在500克面粉中加5克酵母粉和10克白糖用38度右右的温水边加水边用筷子搅拌成絮片状,然后用手揉成偏软的面团,封好醒发一个小时左右,当面团里充满气孔发至两倍大即可。
做包子的发面的话有两种方式,一种是通过老家的酵子,具体做法为,将适量的酵子倒入适量的面中,然后再放些小苏打,再和好面就可以了。
另外,常用的方式是利用酵母粉发面,先取适量的酵母粉用温水冲开,然后倒入乘好的面中,和好面,最后醒发半个小时就好啦。
和面的时候,先将酵母用温水化开,水的温度要把握好,如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下,感觉温热不烫手就刚刚好。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团。
做包子怎么发面,做包子用温水和面,面可以和的软一点,面一定要醒发好了,如果面醒发好了,蒸出来的包子皮不光滑,而且还小,一般都是因为面没有揉好,二次醒发没做好,锅盖开的急了等原因造成的
大包子发面教程?
以下几种发面方法供参考。
1、酵头+白糖。北方把发面又叫酵面,就是因为要用到酵头,常见的酵头就是上一次发面剩下的面团,在前一次发面时,留一团面,放干,这个过程面团会发酵,成空心面团。下次发面时,将干面团掰开,泡进少许水中,待变成面糊,给里面倒入面粉,和面,如果想快速发酵的话,也可以给面粉里放一点点白糖,能够增加酵母菌活性,加快发酵过程。
2、酵头+蜂蜜,蜂蜜含有丰富的果糖,糖分能够增加酵母菌活性,缩短发面时间,因此加入少许蜂蜜也可以。
3、醪糟发面,醪糟,又叫酒酿,使用大米发酵制作而成,里面含有大量的酵母菌,因此可以用醪糟来发面,不但比较快,而且有醪糟的香味,更好吃。
大包子是中国传统的美食之一,发面是制作大包子的重要步骤之一。以下是制作大包子的发面教程:
材料:
- 面粉 500克
- 干酵母 3克
- 糖 30克
- 盐 5克
- 温水 适量
步骤:
现包现蒸的包子怎么发面?
现包现蒸的包子发面的方法如下:
2.揉面至表面光滑,用湿布盖好醒发30分钟。
3.将发好的面揉成条状,分割成小团,握成圆形。
4.将擀好的饺子皮用手包上馅心,把口封紧。
材料:普通面粉250克,温水130克,奶粉5克,糖6克,酵母4克。
步骤:
1、温水里面加酵母,糖。水的量加的时候预留下5克左右,毕竟每种面粉的吸水性不一样,建议留一点,不够再加就行了。
2、温水把酵母,糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以了,调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住,水的温度很重要,太高会将酵母菌烫死面就发不了,太低也就无法激活酵母,起不到发酵的目的。
3、把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面,如果不用面包机的话,需要加倒加用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团,根据三光原则。何谓三光,就是“面光,手光,盆光”。
4、面团揉好之后,用湿布或者保鲜膜盖好,放在相对温暖的地方,静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的,如果是冬天的话,建议放在有阳光的地方,不过,切记不能阳光直射,防止面团晒开裂。
5、待面团膨胀到两倍,且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时,发面才算是基本完成了。
6、在面板上撒上干面粉,取出发酵好的面团用力揉搓,直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久,但是也需要用耐心,面团揉搓的越软,之后包的时候就越简单,面软的程度怎么来判定呢,大家可以摸一下自己的耳垂,差不多这样的手感就可以了!
7、看发酵好的面团有没有揉好除了看手感,还有一点也需要注意,就是切开看里面有没有气泡即可。面团揉好之后,接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了。
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