山西肥肠炒面怎么做?
一:用料主料: 面条 8两 肥肠 4两。辅料: 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量。调料: 醋 适量 辣椒油 适量 盐 适量。二:做法1、手擀面和肥肠; 2、将泡椒和泡姜切块备用,干辣椒和花椒也备好,香菜蒜苗切碎; 3、肥肠(熟的)切块备用; 4、油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒; 5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会; 6、翻炒肥肠变得稍干时,加入高汤; 7、大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟, 煮好后,将汤盛出备用; 8、锅里烧水煮面; 9、面煮好后,捞到碗里; 10、将煮好的面条放进刚刚炒制肥肠的锅里,按照一般炒菜的方法进行翻炒。11、将煮肥肠的加入面中,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可。
首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠,或者是卤好的肥肠。
老姜用刀面拍散,再拿一颗大蒜也拍碎,然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起。
接下来把小葱切成葱花,香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段,放在一边备用。
先在锅里面倒上适量的猪油,不要太多,下入香料和姜蒜。小火炒出香味,然后再加两勺豆瓣酱,小火把材料炒香,豆瓣酱炒出红油。
然后下入肥肠,把肥肠爆一下更香,再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水,多加一点水,因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋,这样非常会熟的更快。大火烧开之后,调到最小的火。盖上盖子,烧上40分钟到1个小时。
山西肥肠炒面怎么做?
一:用料主料: 面条 8两 肥肠 4两。辅料: 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量。调料: 醋 适量 辣椒油 适量 盐 适量。二:做法1、手擀面和肥肠; 2、将泡椒和泡姜切块备用,干辣椒和花椒也备好,香菜蒜苗切碎; 3、肥肠(熟的)切块备用; 4、油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒; 5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会; 6、翻炒肥肠变得稍干时,加入高汤; 7、大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟, 煮好后,将汤盛出备用; 8、锅里烧水煮面; 9、面煮好后,捞到碗里; 10、将煮好的面条放进刚刚炒制肥肠的锅里,按照一般炒菜的方法进行翻炒。11、将煮肥肠的加入面中,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可。
山西运城孜然炒面的家常做法?
蒸面。在市场买最细的那种生面条。 1. 笼屉上抹一层油,铺上生面条,在面条上洒上油,用手或筷子把面条和油拌匀。大火烧开,上气后转小火蒸15-20分钟。 2. 把蒸好的面条放入水中洗一洗,按照步骤一再蒸15-20分钟。这样面条就蒸好了,可以拿出来放在一旁晾一晾备用。
蒸面的同时可以把菜切好备用。葱姜蒜、西红柿可以根据个人习惯切好,生菜可切可不切(整片叶子放进去也可以),豆芽洗净备好,鸡蛋打好。
待面蒸好后就可以开始炒菜了。 先炒鸡蛋,尽量不要搅成小块,等鸡蛋自己膨起来,稍微翻炒,都熟了就好了。大大的块好看也好吃。鸡蛋炒好后倒出备用。 然后倒入适量油,油热后依次加入葱姜蒜、豆芽、生菜、西红柿、鸡蛋翻炒,然后加入盐、五香粉、酱油、适量孜然翻炒。炒得差不多了就可以倒入蒸熟的面条,再翻炒几下就好了。 香喷喷的孜然炒面就做好了,运城夜市必点!
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