秘制辣椒面的做法

1. 炸串的秘制辣椒面做法？
2. 郏县豆腐菜的秘制辣椒做法和配方？
3. 油泼面辣椒面的秘制调料配方？

炸串的秘制辣椒面做法？

食材配比：孜然3斤，辣椒面半斤，鸡粉半斤，咖喱粉100g麻辣鲜150g，去皮熟花生米半斤，熟芝麻半斤，熟去皮葵花子半斤，熟腰果100g，色拉油3斤、鸭油1斤。

炸串料粉

食材配比：孜然粉，辣椒粉，花椒粉，花生粉，芝麻粉和盐各100g，五香粉30g，3A香料1g，味精50g，白砂糖10g。

炸串香辣酱

(1)甜面酱，蕃茄酱，花生酱，辣妹子酱，蒜蓉辣酱，蚝油各一斤，香辣酱2斤，加入纯净水3斤，啤酒1斤搅匀备用。

(2)锅烧热，加入2斤食用油，油温4成热时撒入孜然粉100g，五香粉30g，3A香料4g，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100g淀粉水搅匀，再次烧开即成

郏县豆腐菜的秘制辣椒做法和配方？

原料：

　韩国青辣椒3斤，生姜1.5斤，蒜瓣2斤，花椒3大勺，洋葱、水果（我通常是用苹果或梨子，你也可以尝试换成其它水果）、炒熟的白芝麻、高度白酒、盐适量。

　做法步骤：

　1、青辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，剁碎，放入干净的小盆里，加盐，戴上一次性手套拌匀，再反复揉搓均匀。

　2、揉到青辣椒的颜色稍微变成深绿色，有点断生的样子为止，然后蒙上保鲜膜静置一夜。

　3、生姜去皮后洗净晾干，蒜瓣洗净晾干，洋葱洗净晾干，水果洗净晾干后削去果皮并挖掉果核，待用。

　4、再次戴上一次性手套，用力把青辣椒腌出的水分挤出来（我一盆青辣椒大约挤出小半盆水来），挤过水分的青辣椒放在干净的小盆里。

　5、把生姜和蒜瓣剁成碎末（或者用料理机打成碎末），放入挤过水分的青辣椒中，再加入剁碎的洋葱和水果，加入芝麻粒和花椒粒，拌匀后静置4到6小时。

　6、接下来，把青辣椒一层一层地装入可以密封的容器中（我用的是大玻璃瓶子），装的时候要注意层层压实，每装一层就撒些盐。

　　7、青辣椒全部装入容器中以后（不要装太满，最上面一层要留点空隙），淋点高度白酒（我用的是二锅头）并密封容器，剁椒的制作就算是完成了。

油泼面辣椒面的秘制调料配方？

调料

面粉 (300g)

盐 (3g)

青菜 适量

1/三百克面粉，放三克盐，用一百七十毫升的凉水和面，先搅成面絮，再揉成一个光滑的面团。

密封起来醒面二十分钟。

2/醒好的面不用揉搓成长条，分成等份的剂子。

在每个剂子上面都均匀的刷一层食用油，盖起来再醒发三十分钟，方便后续操作。

【油泼面用料】 干辣椒面，鸡精，盐，葱姜蒜，酱油，醋，面粉，油菜。【油泼面做法】

1.在温水中加盐，和面，比饺子面稍软一些即可，在面团上涂上油，醒20分钟；

2.面团醒好之后做成小剂子，并在中间压一下，便于扯面，小剂子两面抹油；

3.将面剂子扯成厚薄适宜的面条，中间的痕迹处可以一分为二成为两根面条；

4.将葱姜蒜切末，用酱油，盐，鸡精调成酱汁；

5.沸水中下入面条，快熟时下入青菜，煮熟捞出盛酱汁碗里，上面堆上葱姜蒜末和辣椒面；

6.将冒烟的热油，滋啦一声浇在辣椒面上，拌匀即可食用。