梅菜腩肉的做法

1. 梅菜扣肉饼商用配方？
2. 如何做玉林扣肉？
3. 高州酒席菜谱？

梅菜扣肉饼商用配方？

1、主料：梅干菜120克，猪肋条肉（五花肉）400克。

2、调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克。

3、刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件。

4、梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用。

5、烧热瓦缸下油，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。

梅菜扣肉饼是一道传统的广东美食，其商用配方需要选用新鲜猪肉，加入适量的生抽、料酒、姜蒜等调料醃制，再配以特制的梅干菜和香菇煮熟，切成小块码在肉饼上，烤至金***即可。这款美食口感鲜香，回味无穷，适合在餐馆、酒楼等场合供应。

如何做玉林扣肉？

主料：五花肉500克;

辅料：老抽10克，食用油（推荐用花生油）300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，葱5克，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克，头菜100克等。

制作方法:

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火把烧开降火焖煮至肉熟透（用筷子试插，能穿过肉块为宜）

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签（或插小孔具）在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀擦食盐（也可抹点老抽），晾干备用；

3、起锅入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成***表面起小泡后，翻面炸至金***；

4、将炸好的五花肉捞出沥油，晾凉后，用温暖的水浸至肉皮稍软取出（浸久会肉皮分离），待水滴干，用锐利菜刀切成均匀相当的厚片；

5、切好的肉皮面朝下，码入碗内，用手稍微作压实，淋上用头菜、红枣、醋、姜、糖、盐，酒、老抽、适量腐乳以及十三香等调制好的酱汁料。

6.、将碗扣放入蒸锅蒸至60分钟左右；

高州酒席菜谱？

1白切鸡、梅菜扣肉、蒸鱼、杂什菜、面包、青菜、带子等

2高州酒席主要是以鸡、猪、鱼为主。鱼是蒸的，用桂花鱼或鲈鱼。鸡为走山鸡，有时白切有时葱油。猪肉是以腩肉炸成扣肉，再配以梅菜蒸熟，肉软菜香。青菜都是最后上的，你见到来青菜了，就讲明酒席的菜已全部上完。

酒席菜谱： 1、凉菜六小碟  仔椒蒸桂鱼  碧绿财神鲍  蒜茸粉丝扇贝  香汤肉蟹  白灼虾  香酥乳鸽  浓汤杂菌         鱼丸  农家蜀味牛腩  白果炖全鸡  美味香口脆  爽口肥牛  甜烧白  时蔬  菠萝酥  清汤杂酱面 2、凉菜六小碟  仔椒蒸桂鱼  碧绿财神鲍  年糕辽参  小土豆烧甲鱼  姜葱肉蟹  农家蜀味牛腩  鸡         汁木瓜烩鱼唇  香辣虾  香芋扣肉  秘制酥皮鸭  爽口肥牛  松茸炖土鸡  时蔬  菠萝酥  清汤杂酱       面 3、凉菜六小碟  仔椒蒸桂鱼  碧绿财神鲍  白灼虾  蒜茸粉丝蒸扇贝  香汤肉蟹  香酥乳鸽  鸡汁木         瓜烩鱼唇  农家蜀味牛腩  小土豆烧甲鱼  泡椒牛蛙  美味香口脆  松茸炖土鸡  鸡汁娃娃菜  蒜        茸菜心  清汤面  菠萝酥 4、凉菜六小碟  白灼虾  仔椒多宝鱼  碧绿财神鲍  小土豆烧甲鱼  香酥乳鸽  鸡汁木瓜烩鱼唇  香         汤肉蟹  山庄泡菜鳝鱼  爽口肥牛  干锅仔蛙  虫草花乌鸡汤  上汤娃娃菜  香芋扣肉  炝炒时蔬         青瓜元  清汤面