做北方拉面怎样拌面？
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
食材：面粉，盐、清水
做法：1.准备以上食材，去适量面粉里加点盐拌匀，然后加凉水和成面团，面团要和的硬一点，醒面半小时
2.半小时后再次揉搓面团，面团会软一些，也会变得更为光滑，揉好后再次醒面半小时
3.醒好的面团擀成长方形面片，厚度6毫米左右，再切成1厘米左右的宽条
4.把面条分开，每一个都抹上一层油，各个面都要抹到油，盖上保鲜膜，再次醒面半小时
猪肝线面的做法是什么？
我来回答。
还是我来说点靠谱的吧。很多连线面是什么都不知道就开始回答了……
线面，又叫面线，面干，都是福建和潮汕地区的一种面制品，类似北方的拉面，但更加的细，也非常容易熟。闽南特有的小吃面线糊就是用的这种面食品。
线面以前是很重要的食物，寄托了很多感情在里面。结婚的时候，南方要给女方送线面，称之为喜面。如果有客上门，煮一碗面线，称之为饷容面；要出门远行了，吃一碗面线，叫太平面。从局子里监狱里出来，吃一碗猪脚面线，叫去晦面……所以，闽南人常吃的猪肝线面，也就是很简单的一碗面而已。
猪肝面线的做法如下。
先烧开一锅水，把一块线面放进去煮15秒左右变软后马上捞出放到碗里。面线很细很容易熟，所以千万不能烫久了。
猪肝切片，先倒点地瓜粉，料酒反复的揉捏搓洗后用清水冲洗干净。然后加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
青菜切丝，葱姜蒜切片。
锅内倒油，先炒香姜蒜片，然后猪肝翻炒，猪肝变白后马上放入青菜，倒入清水烧开。加盐，胡椒粉调味。
猪肝很容易熟，调好味道好，将汤汁连同猪肝一起倒入碗中，搅匀就可以吃了。
先將粉丝泡水，然后把准备好的材料洗净，把准备好大葱，姜，蒜切片，將准备好的猪肝焯水，洗净，切好备用，锅里到倒油，油温七成热放入猪肝翻炒变色即可，加入配料大葱，姜，蒜翻炒几分钟，然后放入粉丝翻炒，最后加入鸡精，盐，酱油，香油少许，翻炒均匀即可装盘，撒上葱花，一道没味可口的猪肝粉丝就做好了。
温州拉面怎么做？
这款面粉的是北方同事推荐的。配料随个人喜好。我喜欢每次取杏鲍菇、猪肉为主要配料，感觉汤底比香菇及其它菌类更让人回味．做法：杏鲍菇与鸡腿菇一样，久煮不烂．因此无需什么技艺，和肉片大火翻炒，加入料酒＼盐＼水，多烧些时间，让汤味更浓．无需放味精．因为汤味很鲜了．做拉面：和面是关键．适量的水和面粉加少许盐．和好的面团需放置一段时间，其目的是促进面筋的生成。面团上盖上湿布，“醒”上 30分钟以上．醒好面，桌上滴一二滴油，把面条搓薄．然后把面条切成小节，随便一拉就可以下锅了．下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊．最后将面条倒入事先准备好的汤底烧上二三分钟就可以了．（易熟的配料要最后放，加汤料的面条切记不要烧太长时间，否则面条的味会影响汤底的鲜味．）
取杏鲍菇、猪肉为主要配料．做法：杏鲍菇与鸡腿菇一样，久煮不烂．因此无需什么技艺，和肉片大火翻炒，加入料酒＼盐＼水，多烧些时间，让汤味更浓．无需放味精．因为汤味很鲜了．做拉面：和面是关键．适量的水和面粉加少许盐．和好的面团需放置一段时间，其目的是促进面筋的生成。面团上盖上湿布，“醒”上 30分钟以上．醒好面，桌上滴一二滴油，把面条搓薄．然后把面条切成小节，随便一拉就可以下锅了．下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊．最后将面条倒入事先准备好的汤底烧上二三分钟就可以了．（易熟的配料要最后放，加汤料的面条切记不要烧太长时间，否则面条的味会影响汤底的鲜味．）
温州拉面怎么做？
这款面粉的是北方同事推荐的。配料随个人喜好。我喜欢每次取杏鲍菇、猪肉为主要配料，感觉汤底比香菇及其它菌类更让人回味．做法：杏鲍菇与鸡腿菇一样，久煮不烂．因此无需什么技艺，和肉片大火翻炒，加入料酒＼盐＼水，多烧些时间，让汤味更浓．无需放味精．因为汤味很鲜了．做拉面：和面是关键．适量的水和面粉加少许盐．和好的面团需放置一段时间，其目的是促进面筋的生成。面团上盖上湿布，“醒”上 30分钟以上．醒好面，桌上滴一二滴油，把面条搓薄．然后把面条切成小节，随便一拉就可以下锅了．下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊．最后将面条倒入事先准备好的汤底烧上二三分钟就可以了．（易熟的配料要最后放，加汤料的面条切记不要烧太长时间，否则面条的味会影响汤底的鲜味．）
取杏鲍菇、猪肉为主要配料．做法：杏鲍菇与鸡腿菇一样，久煮不烂．因此无需什么技艺，和肉片大火翻炒，加入料酒＼盐＼水，多烧些时间，让汤味更浓．无需放味精．因为汤味很鲜了．做拉面：和面是关键．适量的水和面粉加少许盐．和好的面团需放置一段时间，其目的是促进面筋的生成。面团上盖上湿布，“醒”上 30分钟以上．醒好面，桌上滴一二滴油，把面条搓薄．然后把面条切成小节，随便一拉就可以下锅了．下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊．最后将面条倒入事先准备好的汤底烧上二三分钟就可以了．（易熟的配料要最后放，加汤料的面条切记不要烧太长时间，否则面条的味会影响汤底的鲜味．）
兰州拉面拌面正宗做法？
兰州拉面，俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州，卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面，凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡。
吃的时候，挑上一筷子面，浇上热卤子，再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，还有大嘴儿壶里的香醋，要是还能就上10串烤羊肉，那就是“甘三得很”
原料
特粉500克，西红柿300克，鸡蛋100克，洋葱150克，肥瘦肉200克，盐15克，味精10克，酱油10克，油50克，姜50克，料酒、淀粉各适量。
做法步骤
1．和面：面粉加盐、分次加水和成稍硬的面团揉光、调软，搓成手指粗的条，抹油盘人盆中回饧。
2．制[_a***_]：肉切丝浆制、西红柿切片、洋葱切丝、姜切米，炒锅上火加油烧热，浆好的肉丝过油，锅内留油少许下姜、洋葱、西红柿煸炒，下调料、肉丝，炒熟出锅。
3．熟制：将面从盆中拉出，绕在左右手上，在案板上弹动拉细，即可下入开水锅中，在煮熟的过程中注意对火候和之间的把握，如果时间过长，会使面条失去劲道，时间不够会煮不熟。火候，最好用温火慢慢煮。煮熟捞出拌上炒好的臊子即可。
主料：牛肉，面条。调料：辣酱、辣油、醋、牛肉汤、牛肉片、黄瓜条、豆芽，香菜。制作方法
将面下到锅里，熟后捞出来还要过凉水。将辣椒油浇在面上面，然后倒些辣酱，倒入少许肉汤，以便吃面的时候不会干涩的搅拌不动。每每吃干拌牛肉面的时候都会附带一碗牛肉面的汤，汤的里面有几片萝卜片，汤的上面还漂这一层切碎的香菜，吃几口面再喝口汤，味道很辣但是有牛肉面的汤又可以解辣。
兰州拉面是兰州的特色美食，很多人爱吃也会做，自己在家做拉面可以用各种炒菜 或臊子拌面，干拌面 烩面 炒面都是很好吃的。
主料 4种
面粉500g、盐少许、西红柿300g、鸡蛋3个。
辅料 2种
烹饪步骤 12步
1.温水中加少许盐，和面时慢慢加水，将面粉打成絮状。
2.继续和面，揉成光滑的面团。
3.盖上湿布放在温暖的地方饧20分钟。
4.将饧好的面团再揉一揉，用擀面棍擀成椭圆形，两面都刷上油。
方法/步骤分步阅读
1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净
3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟
4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗
5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟
6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油
7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
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