做烩面放鸡蛋什么讲究？
材料
鸡蛋烩面
1用温水把盐化开，面要和的稍微软一些。醒面半小时，将面团轻轻推开，切成2厘米宽的面块，将面块两面均匀的抹上油，平铺在盘子里，盖上保鲜膜，继续醒面。
3锅里加入骨汤，放入海带丝，滚开后，把醒好的面块拿出，拉开面块，用双手轻轻抖动面片，使面片变又细又薄，下锅煮熟即可。好吃的鸡蛋烩面就做好了
韭菜烩面的家常做法？
把韭菜摘好，切段儿，起锅烧油，放入葱姜，放点儿料酒，酱油放一点，炒好熟了的肉丝，炖三分钟以后放入。面条。边儿去加一点儿水，闷35分钟以后再放入韭菜，放点香油盐，拌匀就可以吃了。
方法/步骤
1
开始准备食材：
先将鸡蛋打入碗里，然后倒入一勺温水开始打散，接着将葱洗净切少许葱花，放入打散的鸡蛋里，撒少许盐继续打散至均匀即可备用。
2
接着我们将韭菜洗净，切去韭菜根控去水分，然后将韭菜切碎，依据个人口感来切成韭菜末或者小段，切好备用。
3
家常烩面的做法？
材料：
猪小排200公克、红萝卜30公克、洋葱1个、马铃薯50公克、红甜椒少许、黄甜椒少许、青花菜少许、蒜末1茶匙、沙拉油1大匙、水适量、熟面适量、咖哩粉1大匙、蕃茄酱1大匙、盐1茶匙、细砂糖1茶匙。
步骤：
1.猪小排剁小块洗净，汆烫去血水后再洗净沥干，备用；
2.红萝卜切片，马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块。青花菜洗净切小株，备用；
3.热锅，倒入沙拉油，加入蒜末、咖哩粉以小火炒香，加入水和其余调味料。将排骨再以小火煮10分钟；
4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟，最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟，食用时淋在面上即可。
材料 鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，浓缩汤料（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升。
2
做法
海带丝洗净，猪肉片用沸水氽烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分。
锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓缩汤料，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。
制作步骤：
2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道
3、将面切开，擀成手指宽的面片备用
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖
一、取适量的面粉，放一勺子盐，放一勺子盐，放一勺子盐，重要的事情说三遍！
二、取小碗凉水，分次加入，把面和到疙瘩状！用凉水可以让面更筋道一些。
三、一定要用力按压面，让里面的气泡排出来。
四、手保持湿润反复揉搓3次左右，盖起来开始醒面。
五、醒好的面，分出一人份，揉成椭圆形，用擀面杖上下匀力擀制。面片擀薄以后中间轻轻按压一下，拉出来的面容易分开，
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