大锅肉的做法大全

1. 大头肉的制作方法？
2. 什么锅炖肉好吃？
3. 洛阳水席里的连汤肉片怎么做？
4. 羊肚皮的肉怎么做？

大头肉的制作方法？

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葱姜蒜切片。

2

油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

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将五花肉烧皮，烧至金***（为了更好的去除猪毛）。

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要处理下大头鱼，根据情况来取决分量的多少，将洗好的大头鱼分成三段，中间的可以用盐盐下，做煎鱼，鱼头和鱼尾拿来炖汤。

2、接下来处理下配料，将白豆腐，辣椒，生姜分别切好。

3、现在我们我们将锅烧好放油，开始煎鱼头和鱼尾，鱼头和鱼尾要煎至金***，不然会有腥味，煎好就可以放生姜了，将生姜也煎下，出香味即可。

4、倒入水，需要大概10来分钟的大火炖。

5、炖个10来分钟，鱼头和鱼尾里的精华差不多就慢慢炖出了，鱼汤炖至成乳白色，我们就要加入盐和味精了。

6、将盐和味精搅拌均匀，再炖个几分钟，浓浓的乳白色鱼汤就慢慢的呈现在我们的眼前了，将我们先前准备好的白豆腐和辣椒放入其中，用小火慢慢的炖，炖个几分钟即可。

什么锅炖肉好吃？

个人觉得用沙锅炖肉特别好吃，每个周末回家，就能看到老妈正在厨房里用一口特殊的锅在炖肉，厨房里满满都是香味。我们这地方的沙锅是用煤沙制成的，用这种锅炖肉炖汤非常的好吃，比铁锅、不绣钢锅什么的味道好太多了。新买来的沙锅，锅壁有微细气孔和吸水性,第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。

沙锅里炖点萝卜、猪大骨、五花肉，看着油腻，其实一点也不，汤很浓，肉入口即化。

这种用煤沙做的沙锅，浑身黑色，时间用得长的沙锅，周身发亮。

而且用煤沙制成的沙锅炖的大骨萝卜五花肉，看起来油腻，其实一点也不，特好吃。

炖肉好吃，北方人讲究几方面：

一、肉量要大，而且骨肉要全，大家来内蒙最爱吃的手把肉，就是要把至少半只羊放进大锅里边炖，这样炖出来的肉才香，因为有骨有肉，有肥有瘦。

二、锅要大，火要旺，老家用的铸铁锅，柴火灶，这样出来的肉更有味道！

所以就有很多朋友说在当地吃过的炖肉好吃，回家做不出来原来味道，就是家里是小锅小灶，而且火候也上不去，想炖出好的味道很难！

洛阳水席里的连汤肉片怎么做？

大家好，又见面了，我是头条号美食旅游达人“田间的记录簿”，一个生活在洛阳，却在四处晃悠不安分的男人。

在洛阳水席中，连汤肉片颇受大家的喜爱，俩字！好吃！

连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

自己做这道菜时，要准备好食材，猪里脊肉片，发好的木耳、黄花菜，腐竹段，蒜薹、平菇、西红柿、葱段等。

首先处理肉片，里脊肉片用盐和淀粉上浆后，也可以加蛋清，用温油滑熟。油稍多一点，油温不要高，里脊变色即捞出来。

也可以用开水把肉片汆熟，我喜欢用水汆熟肉片，这样不腻。

把蒜台下锅翻炒，再入平菇和西红柿。待西红柿出汁后出锅，锅里加上准备好的高汤，开锅后把配菜入锅，再把炒好的食材加入，汤勾芡，加胡椒粉和香醋适量。

，出锅后滴上香油，可以出锅！

连汤肉片 洛阳水席中出名的一道菜 材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成条，西红柿切小块， 青豆，泡好的金针木耳 作法：1， 瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀，放入温油锅中滑一下，捞出 2，锅内高汤（我用清水）烧开，加入蒜薹西红柿平菇，开锅再放入青豆金针木耳肉片 3，锅又煮沸，水淀粉勾芡 4，到入大汤碗内，撒入白胡椒粉，醋，盐，，鸡精，香菜段，好啦。 答案补充 我原来学做时叫洛阳肉片，后来感觉和莲汤肉片味道差不多，就将原来的做法加以改进。做过无数次了，菜嫩汁浓微酸，吃时不腻。 主料：净猪肉四两(肥瘦)，蛋黄半个，淀粉五钱。 配料：蘑菇适量，水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两 作料：酱油四钱、香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、注册表 清油五两 将肉顶丝节成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，加入蛋黄、淀粉、酱油少许用手叠上劲。 将锅放火上，添入清油，油热四十度，将肉片下锅，用勺蹚开，见肉散开发亮时，起锅篦油，然后将以上配菜片下锅，用勺煸炒，加畋酱油、盐、鲜汤，再将肉片下锅，汁沸时，用醋将淀粉和开，勾入大流水芡，起锅放在海碗内，喜欢的再浇点香油。

洛阳水席里的连汤肉片怎么做？连汤肉片主要就是选用新鲜的里脊肉，配上木耳、黄花菜、番茄等，加上各种调料制作而成，肉片爽滑，酸香爽口，非常好喝。

连汤肉片是一道美味佳肴，是洛阳水席中不可缺少的名菜，所谓水席，就是每道菜都是汤汤水水的做法，我是一个地道的河南人，也喝过洛阳的连汤肉片，跟我们老家酒席上的酸汤做法差不多，制作很简单，美味又好喝，很多人不知道连汤肉片的做法，下面就给大家分享一下做法。

1、做连汤肉片用猪的里脊肉，里脊肉营养丰富，富含蛋白质，维生素等，而且肉质较嫩，易消化，做出来口感最好， 我们在买里脊肉的时候先看颜色，新鲜的里脊肉色泽红润，肉质透明，富有弹性，闻起来没有其它异味的一般都比较新鲜。

1、食材：里脊肉、西红柿、木耳、平菇、黄花菜、葱、香菜、鸡蛋、淀粉

调料：盐、胡椒粉、油、鸡精、生抽、醋、料酒、香油、五香粉

2、一般黄花菜都是干的，先把黄花菜和木耳用温水泡上，平菇摘好洗干净，撕成细条，西红柿洗干净[_a***_]，葱，香菜洗干净，葱切葱花，香菜切断备用。

洛阳水席的连汤肉片，现在你感觉不好吃，其实是有原因的，有几点原因造成了你的感觉！

第一水席讲究的是厨艺传承，接受传承技艺是很重要的原因，但是更重要的是学到技艺后，要多练习多领悟水席的奥秘才能把水席做的好吃！如果你吃的水席肉片连汤是新手做的，那么不好吃是正常的。

第二你感觉不好吃的因素是时间，随着时间推移，你从初吃水席肉片连汤的美好记忆，到多次吃以后慢慢的记忆重复，最后导致越吃味道越没有第一次的感觉，其实这是正常的表现，并不是肉片连汤不好吃，而是你的问题！

给你一个办法，让你重新找回肉片连汤的美味！首先你半年别吃肉片连汤，半年后，你去找一个老厨子，给你做一碗肉片连汤，你再吃吃试试，我敢保证你能吃出原来的味道！

声明：图片来自网络

首先，莲汤肉片的肉片最好用猪里脊肉（牛后退肉），把500克里脊肉切片后，打个鸡蛋进去，然后用红薯淀粉和肉片抓匀，锅里加水，水里稍微加点盐，等水微开时，把肉片撒开下入锅中，等肉片变色后迅速捞出……

准备西红柿一个切小块、笋片（平菇）少许、泡发的黑木耳、金针少许、马蹄葱花少许、蒜苔、蒜黄切段少，盐、水淀粉、高汤（猪骨或牛骨汤）1500克，白胡椒粉、味精和醋（水席三要素）。……

炒锅入少许油加热后放葱花煸出香味，放人西红柿块翻炒至软（这个步骤可以省略，个人喜好），加入高汤，依次放入笋片、木耳、金针至汤滚下入肉片后开始调味，两小勺胡椒粉、一小勺盐、生抽一大勺，等锅滚后放入蒜苔，用水淀粉芶芡，加一勺醋，味精、撒入蒜黄段即可起锅，盛入海碗享用吧……

羊肚皮的肉怎么做？

羊肚在现实饮食上是一种比较常见的食材，羊肚的营养价值丰富，而且口感也非常好，经常食用可以补充人体所需要的一种营养以及矿物质，而羊肚的口感独特，做法繁多，每一种做法都有不同的风味以及口感，可以将羊肚制作成汤品，也可以直接用来烹饪，味道鲜美，营养丰富。

清汤羊肚

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取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。

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取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

孜然香菜炒羊肚

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熟羊肚开水烫一下捞出。

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