饼包肉的做法大全

1. 怎么做饼让肉馅在中间？
2. 天津回头馅饼做法？
3. 肉馅儿蛋卷怎么做？

怎么做饼让肉馅在中间？

凡是做馅饼，都要有面皮和馅。肉馅的饼首先要把肉剁碎，加入调料，调制到合适的口味;另外要做面皮，面皮可成做发面的，也可做成死面的。面粉揉好后，擀成饼状，包入肉馅在赶擀成饼状，肉馅就在饼中间了。可煎着吃，也烤着吃。鲜肉月饼就是烤的吃的。

天津回头馅饼做法？

所需食材：鸡胸肉100克、葱1根、姜1小块

做法步骤

1.鸡胸肉剁成末，加入葱花和姜末，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺孜然粉，1勺香油，加入少量3次清水，每次都是一个方向搅拌。

2.买的饺子皮略擀一下，放入适量肉馅，像包包子一样包好。全部包好后，煎锅加热刷上适量食用油，两面烙金黄就可以装盘享用了。

天津回头的做法与馅饼基本相似。取适量面粉加凉水活成软面团，放一旁醒制半小时，把肉清醒干净用绞肉机绞成肉馅，放上适量葱姜，少许料酒，白胡椒，一勺生抽，适量的盐搅拌均匀备用，回头馅饼，和普通馅饼基本都是一样的，只是包法不同。

擀完圆皮后，把馅放皮中间，弄成长方形，然后先包长的两边，一半的皮先扣在馅上，给皮抹点水，再把另一半皮扣过来，然后再把两边堵头给翻过来点，扣严就行。

用平底锅起锅烧油烙的时候要先烙包皮的这面，光面冲上，后烙光溜那面，烙制金***即可。

天津***人有种馅饼叫回头，制作简单。

1 和面

全麦面粉 温水+油 这样的面做出的馅饼皮不艮秋

2 调馅

牛肉馅 盐 香油 葱花 姜末 酱油调好肉馅与白菜混合

3 做面剂

肉馅儿蛋卷怎么做？

肉馅儿蛋卷原材料：

猪瘦肉，鸡蛋，葱，姜，胡椒粉，生抽，盐，味精，香油，淀粉。

肉馅儿蛋卷制作步骤：

1猪瘦肉剁碎放入葱，姜，盐，胡椒粉，味精生抽和少许香油搅拌备用。

2锅内加热倒入植物油让锅内均匀的涂上油防止粘锅，加入鸡蛋液煎成薄鸡蛋饼。

3将调制好的肉馅均匀的涂抹在鸡蛋饼上进行卷制，卷制成圆柱形用水淀粉封口。

4蒸锅加热后放入刚才卷制好的肉卷进行蒸制，时间15～20分钟。放凉切段后回锅加热片刻后撒入小香葱点缀一下大喊一声菜好了[呲牙]就可以上桌了，这样一盘美味可口的肉馅儿鸡蛋卷就做好了。[爱慕][爱慕][爱慕]

温心提示《还有一种吃法是将切好的肉卷放入油锅中进行炸制表皮酥脆》

把鸡蛋打散煎成一张蛋饼，是用平底锅煎的。蛋饼的做法是将油在锅底转均匀，放入打好的鸡蛋煎成饼。将肉稍放一点淀粉，生抽，老抽，料酒，盐，葱末，姜末然后顺一个方向搅拌。把蛋饼铺好把肉馅均匀的铺在蛋饼上，卷起来，蛋卷口向下放在锅里蒸，水开上锅蒸上20分钟就可以了。

感谢邀请，我是壹心壹怿爱厨房，希望我的回答对你有帮助 。

1. 剁肉馅

现在不管是菜市场还是超市，都能买到现成的绞好的肉馅了。不过个人觉得还是自己剁的肉馅好吃。买一块三分肥七分瘦的五花肉，爱吃肥的可以五分肥，不爱吃就买全瘦的里脊肉。先切小块，然后切片，就可以剁了。剁肉馅的时候一边剁一边加入葱姜和酱油一起剁，这样肉馅会更加入味。

2. 拌肉馅

剁好的肉馅放在大碗里，因为已经加过葱姜了，所以不用再加了。加一个鸡蛋，或者只加鸡蛋清也可以。为了避免浪费，我每次都是加一个整蛋进去。再加入适量盐、生抽、老抽、十三香、鸡精、料酒、香油、熟猪油或者花生油，向一个方向搅拌上劲。还可以加入一些淀粉水，肉馅口感会更好。有的时候也可以在肉馅里加一些菜，如胡萝卜、豆腐、荸荠等等，看自己的口味了。

这个首先需要一个平底锅，一定要不粘锅，粘锅的平底锅肯定是一张完整的蛋皮也摊不出来的。

打好蛋液，平底锅抹油，用刷子刷的比较均匀，开中火。用勺子舀一勺蛋液放到平底锅里，拿起锅迅速转动成薄薄的蛋皮，翻面，就可以了。开始摊可能会不顺手，摊两张就好了。

如果你有大的方形的平底锅就更好啦。另外，蛋皮也可以用豆腐皮代替，也特别好吃。

肉馅蛋卷儿怎么做？

谢谢悟空小秘书！

每逢过年过节，人们都习惯吃饺子，就连冬至都成了饺子节。饺子是一道大众美食，吃法很多，馅儿的种类也很多。有蒸饺、煮饺、锅贴等等。今天我们变换一种吃法，把饺子馅儿卷到鸡蛋饼里，做成肉馅儿蛋卷儿，味道特别,既有肉馅儿的鲜香，又有鸡蛋的油香，特别好吃。做法简单，现介绍做法如下:

一，食材:五花肉300克，葱50克，姜20，南德调料20克，包子饺子粉20克，花生油30克，鸡蛋6个，香油适量，少许食盐。

二，做法:

1，五花肉放入清水盆里，加入适量小苏打粉、面粉浸泡10分钟后，冲洗干净，捞出控干水分，切开剁碎。葱、姜洗净切末备用。

2，调好馅儿:把剁碎的五花肉、葱、姜末盛入容器，加入南德调料、包子饺子粉，滴入适量香油、适量食盐，搅拌均匀备用。

3，***蛋饼:

（1）把备好的鸡蛋打开，蛋液倒入容器，加适量面粉，加少许食盐，搅拌均匀。

（2）平底锅放火上烧热，倒入少量花生油，刷均匀，倒入适量蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀摊平，转动，翻过，两面微黄，成平整鸡蛋饼，取出放盘内，继续烙鸡蛋饼，把所有蛋液烙成饼。

三分肥七分瘦[_a***_]剁碎，放入葱姜蒜盐酱油鸡精拌均匀，鸡蛋放入盐打散，锅中放少许油舀一勺鸡蛋，待鸡蛋液凝固，放一勺肉末，鸡蛋翻一半压成饺子形状，煎成型，然后放入蒸锅蒸十分钟，外香里嫩，我外婆的拿手绝活