肉炒青菜的家常做法

1. 青菜炒肉丝怎么做？
2. 炒青菜要不要加猪肉？

青菜炒肉丝怎么做？

分享一下我家大厨的菜谱和烹饪小技巧。

一，食材选择:

1，青菜与肉的比例“8/2”

2，选用水分交大的青菜，去掉头部。

3，肉可以选用五花肉为上好。

4，肉的改刀很重要，切肉时候需要断开纹理切肉，这样肉丝口感更好。

5，青菜颈部最好是斜切，裸出更多茎部，这样比较入味。

二，烹饪顺序:

先炒肉丝，在肉丝基本变色后放入切好的青菜翻炒即可。

三，做菜技巧:

先介绍个家庭式做法：拿炒菜心为例， <一>肉丝2两，青菜8两，配料：姜丝，蒜粒，葱白，

1，将切好的肉丝放点盐.白糖，先均匀的腌肉丝半小时，其间要顺一个方向挍拌2次，让肉吸收盐份，蛋白质分解彭胀，加点水淀粉，再加上花生油，拌匀，这样做出的肉质松软，嫩滑不老。

2.把锅烧热滑油，下菜心，和米酒少许，下酒可让菜青绿不易变黄，炒至八成熟倒出，再次洗干净锅，重新热锅下油，油温不要太高下姜葱蒜扁香，再下肉丝炒至7成熟，立马倒下菜心，放入盐糖鸡精，绕锅边淋上1小勺开水快速翻炒至9成熟，下水淀粉，下点油，炒匀就可以出锅了。

3.总结，肉要自然腌制30分钟，肉才嫩不老，锅烧热滑油，下酒炒青菜不易黄，这是最简单的方法了。

几个步骤

1 选新鲜的肉 切成肉丝

2 把青菜洗干净切好，准备姜蒜葱

3 起锅烧油 先把姜蒜放进去，后放肉丝，把肉丝炒到8成熟的时候放入青菜 再加调料即可

青菜炒肉丝其实都是比较家常的做法，比较灵活，容易掌握，我不知道别人的习惯，说说我的吧。

1：食材准备：里脊肉，青菜，大葱

2：里脊肉加少许盐，淀粉，一个蛋清，少许老抽，少许料酒，抓匀腌15分钟

青菜用热水焯一下

3：起锅烧油，热锅凉油，下肉丝，炒熟后放葱花，青菜，翻炒一分钟，放生抽，盐少许，鸡精出锅。

一盘香嫩扑鼻的青菜炒肉做好了。

首先把青椒和肉丝切成丝备用，然后把切好的肉丝放点料酒，生抽，生粉腌制一下，然后锅里到油把青椒炒至断生盛出碗里备用，再放少许油把肉丝炒一下最后把青椒一起翻炒，炒好之后盛出即可！

炒青菜要不要加猪肉？

很高兴来回答这个问题，希望对你有所帮助。

炒青菜要不要加猪肉呢？从个人角度来讲还是看自己的口味，有的人无肉不欢，有的人则不喜欢猪肉的味道，还有一些人怕长胖也不吃肉。

从烹饪的做法上来讲，有些菜加一点猪肉还是非常好的，有一些蔬菜是喜肉的，比如芹菜炒肉，炒芹菜的时候搭配一些猪肉味道特别香，比素菜要好吃一些。

炒菜是讲究荤素搭配的，像小白菜炒肉，蒜薹炒肉，大白菜炖肉粉条等，这些菜搭配猪肉味道更胜一筹。

像山药和莴笋这一类蔬菜更适合清炒，素着吃吃着会更舒适爽口。

一道菜的好吃还是看这个人的饮食习惯，湖南四川的朋友一般都喜欢吃辣，炒菜的时候都会放一些辣椒，他们感觉有卡辣才有味道，这一点深有感触，之前在饭店工作的时候就遇到过这种情况，有几个湖南的顾客因为不习惯饭店的口味，就跟老板商量自己动手做，他们做的菜都放辣椒，所以饭菜的吃法完全是个人习惯。

一道美食的好与坏，都是客观问题，这正是众口难调的根本所在。

通过这些我们就可以知道怎么炒菜才是好味道了，选择自己喜欢的就是一道美味。

我是梦梦，这个问题我是这样分析的，也是站在个人的角度来理解的；大家感觉有没有道理？大家又是怎么看待这个问题呢？欢迎大家下方评论。

看到这个问题，脑海中浮现的是小时候餐桌上的那一盘青菜炒猪肉，严格来说，是把炒猪肉铺在炒好的青菜上面。大家的餐桌上，几乎少不了青菜，加不加肉看个人喜好，看当时的其它菜式。我们家的做法是，如果有其它肉食了，一般炒青菜就不会再加肉炒了，放些蒜蓉清炒更解腻；如果只有青菜和猪肉，那就会加肉一起炒，荤素搭配，营养美味。菜梗多的先炒好，把猪肉炒熟后再把炒好的青菜加入一起翻炒拌匀就可以；叶子菜也是先炒好青菜，装好盘，再把猪肉炒好后直接铺在上面，既不失青菜的原味，又不减弱猪肉的香气，肉汁渗透到青菜里面又使青菜更加美味诱人。猪肉先用少许生抽和我们自己种的芭蕉芋做的凉粉搅拌均匀腌制几分钟，炒出来又香又嫩滑。炒好一盘青菜也有学问，要恰到好处，不能炒过头，又要断生，掌握好火候，猛火快炒，一熟就行了，要是炒过头了，青菜失去水分，叶子变黄，就不好吃了。以前吃过潮汕地区同学煮的青菜，是氽烫的方式，锅里水烧开放入青菜，水再开就可以捞起来放入凉白开水中，然后捞起来沥干水份装盘，再爆香蒜蓉加生抽煮开淋在青菜上面，这种方法煮的青菜比较爽脆，烫青菜的水中加一点盐和油，更能保持青菜的鲜绿。青菜富含维生素，叶绿素，微量元素和可以促进肠道蠕动的纤维素，都是人体维持健康的所需品。