烀猪头肉的做法,烀猪头肉的做法大全

1. 烀猪头肉全过程？
2. 怎样烀猪头肉？
3. 烀猪肉和猪头里边儿搁什么佐料？

烀猪头肉全过程？

烀猪头肉是一道美味的中式菜肴，下面是它的制作全过程：
准备材料：新鲜猪头、食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料。
处理猪头：将猪头清洗干净，去掉眼毛和耳根毛，劈为两半，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
煮制：根据猪头的份量加入适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料，煮至六七成熟时捞出并乘热去骨。
酱制：将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间留“汤眼”，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上调料，加锅盖酱制。
煮制和煨制：开始用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时动作要快速、准确。
出锅和调味：出锅时把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
以上是烀猪头肉的制作全过程，希望对你有所帮助。祝你烹饪愉快！

猪头处理干净以后 1:凉水一起下锅，放入姜片葱，倒入料酒，水烧开，撇去浮沫，然后拿出来清洗干净。

2:热锅凉油炒糖色备用。

3:锅内加水，猪头，倒入炒好的糖色水，加入八角、桂皮、香叶、白芷、等香料（根据个人口味放），到处味极鲜、老抽、白酒、适当的盐。大火烧开转中小火呼1个半小时-2个小时

怎样烀猪头肉？

猪头处理干净以后 

1:凉水一起下锅，放入姜片葱，倒入料酒，水烧开，撇去浮沫，然后拿出来清洗干净。

2:热锅凉油炒糖色备用。

3:锅内加水，猪头，倒入炒好的糖色水，加入八角、桂皮、香叶、白芷、等香料（根据个人口味放），到处味极鲜、老抽、白酒、适当的盐。大火烧开转中小火呼1个半小时-2个小时

1、将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，去除这些调味料可能的熏蒸残留

2、冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除，这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味

3、然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮，炖煮过程中，可以将没煮到的猪头进行在锅中调整，让受热均匀

4、为了让猪头煮熟后颜色更好看，可以加入适量老抽进行调色，如果技术好的可以从炒糖色，如果不太会掌握火候的，可以选择老抽即可

5、再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮

烀猪肉和猪头里边儿搁什么佐料？

1）烀猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两半，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

　　（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

　　（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

　　（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

　　（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

　　特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。