面鲅鱼的正宗做法?
1.新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;
2.锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,3.小火慢炖,炖20分钟,鱼汤变白;
4.捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼骨不用,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;
5.再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,6.大火烧开,烧开后鱼肉浮在表面 7.用盐调味 8.另起一锅下鲜面条,自己用压面机现压的 9.捞出面条,浇上一勺鲅鱼卤子,放点香菜,味道鲜美的鲅鱼面开吃。
材料:鲅鱼半条,面条(生)适量,鸡蛋3个,韭菜少许,香椿(咸)适量,色拉油适量,食盐少许,料酒适量,香油少许,胡椒粉适量,辣椒油适量,白糖2克
1、清水放鱼煮开3、4分钟,看到鱼肉变白关火。稍晾剥出鱼肉,鱼头、鱼骨再放锅里煮一会。
2、鱼肉撕成小块,打入鸡蛋,放点料酒拌匀,煮鱼的汤捞出鱼骨、澄清倒入煮锅。
3、鱼汤加料酒、一点糖(去腥)烧开,用汤匙舀着倒在锅里,等再烧开关火。放韭菜末、胡椒粉、香油调味。
食材清单
鲅鱼 1条 、 鸡蛋 3~4个 、 鲜面条 1斤 、 咸香椿芽 3颗 、 韭菜 3根 、 蒜 5瓣 、 葱 、 味达美酱油 、 醋 、 盐
烹饪步骤
步骤1/6
锅中烧开水,将洗净的鲅鱼切成段放入锅中,煮10分钟关火,将鲅鱼捞出待凉;
步骤2/6
将鲅鱼肉剔下放在碗中,鸡蛋全部打到另一个碗中,打散后与鲅鱼肉混合并搅拌均匀;
步骤3/6
潍坊鲅鱼面的做法?
潍坊的面条种类繁多,吃法也都比较讲究,用料繁琐,相对来说鲅鱼面还算比较简单的,鲅鱼去头去尾,拆掉鱼刺,切成菱形段,下锅煮熟,(最好用老汤)面条要用鲜面条,切忌用挂面,粉皮提前泡好,用老汤下面条,然后放泡好的粉皮,煮好的鲅鱼,再打上蛋花,就可以上桌了。
1、新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;
2、锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,小火慢炖,炖20分钟,鱼汤变白;
3、捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;
4、再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,大火烧开,烧开后鱼肉浮在表面;
5、用盐调味;
步骤1
清水放鱼煮开3、4分钟,看到鱼肉变白关火。稍晾剥出鱼肉,鱼头、鱼骨再放锅里煮一会
步骤2
鱼肉撕成小块,打入鸡蛋,放点料酒拌匀,煮鱼的汤捞出鱼骨、澄清倒入煮锅
步骤3
鱼汤加料酒、一点糖(去腥)烧开,用汤匙舀着倒在锅里,等再烧开关火。放韭菜末、胡椒粉、香油调味
步骤4
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