上海焖肉的做法

1. 上海焖肉做法？
2. 上海阿姨做苏州焖肉的正宗做法？

上海焖肉做法？

　1、处理好的五花肉整块放入锅里，加冷水烧开后再烧2到3分钟，连锅子一起端到水龙头下面，用热水冲洗干净，捞出五花肉沥水待用。

　　2、起炒锅，放一点点油把生姜片爆出香味，放白糖用小火翻炒成焦糖色，加清水，再放入黄酒、生抽、老抽和香料（花椒、桂皮、茴香、香叶、草果）等。

　　3、接下来放入五花肉大火烧开，倒入砂锅中再次烧开，盖上砂锅盖用小火焖煮2到3小时。

　　4、打开锅盖看看五花肉是不是酥烂了，如果还没有酥烂就再继续焖煮。如果五花肉已经变得很酥烂了，此时可以放入一点点鸡精，离火。

　　5、把五花肉留在砂锅里不要取出来，放到第二天，等五花肉完全冷却，完全入味后取出来切成片即可。

五花肉 800克盐 10克绍酒 150克葱结 30克生姜 15克生抽 30克老抽 30克

焖肉的做法步骤步骤 1

将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅内大火煮沸2分钟；捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫；

步骤 2

把肉放回锅中，加入葱结、姜片，调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆盘压住肉块；将锅盖严实，用小火焖煮3小时至酥透；

上海阿姨做苏州焖肉的正宗做法？

【主料】五花肉整块1-2斤

【辅料】姜片根据口味、花椒适量、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒各适量

步骤：

1.冲洗一下一这块五花肉，加姜片煮开，除一下水。水开后两三分钟即可关火。捞出五花肉，充分洗净附着的浮沫并沥干

2.平底锅少油烧热，加糖融化一下。五花肉中火细煎四周，并抹上融化的糖色；

3.改小火把这块肉的四面煎到稍黄并出油。

4.煎肉时可以加盖子，趁机给砂锅添水开火，置入调料。水量要多，预估一下五花肉的体积，尽量在置入五花肉后水量接近锅沿；

5.水开后转移五花肉和平底锅剩的糖油过去，并调入料酒、老抽和盐。搅拌一下加盖，水再开后改小火焖煮；

6.漫长而静默的两小时

7.焖好后水量应只剩一半，堪堪没过肉块。捞出焖煮好的肉静置，并滤清原汤保存。此时可将肉泡入汤中保存于冰箱，随吃随切。也可趁热大快朵颐～原汤冷却后一般会形成凝胶，很是诱人。后面几天若吃面，舀入一些汤胶煮开很不错哟！捞面并烫好青菜，放上一片厚厚的焖肉，幸福的呢；

1、五花肉洗净后焯水2、捞出沥水后切片备用（一般不切片直接整块加料焖）

3、放入慢炖锅中，加料酒，酱油，冰糖，姜，八角，香叶，干山楂4、再加水至基本没过肉片5、慢炖锅炖2-3个小时（也可以用普通锅子小火煮，切片时间短，整块煮要延长时间）

6、煮面（用苏式的细面最好），用煮肉的酱油汁调个面汤7、撒一把葱花儿，可以再搁一点儿猪油，码上肉片，可以吃了

材料

五花肉300克，滑子菇（干菇类）25克，白豆干150克，葱段、姜片适量。冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节

做法

1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用，

2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部（泡蘑菇的水留用）