台湾肉燥的做法

1. 台湾焖肉饭做法？
2. 台湾手撕鸡肉饭怎么做？
3. 台湾著名的担仔面有哪些独到之处？

台湾焖肉饭做法？

台湾焖肉饭的做法如下，总共有11个步骤

步骤/操作

1/11.选择四层见方的带皮五花肉

2/11.将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；

3/11.洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；

绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；

4/11.姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。

5/11.热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金***酥脆状；

6/11.捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。

7/11.锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；

1，提前将干香菇泡软，估计一个小时左右

2，胡萝卜切丁，香菇切丁，腊肠切片，蒜头切丁，冷锅倒油，微热后倒入蒜、胡萝卜、香菇，翻炒。加入1勺老抽、3勺生抽、少许盐。

3，炒一分钟后，倒入腊肠翻炒半分钟，加半碗水，炒半分钟，将炒好的三宝平铺到洗好的米上，水量和平时煮饭的量差不多，按下煮饭键

4，饭煮好后，焖5分钟，不要立即开盖

5，将饭添松，搅拌。

五花肉250克配料：鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、调料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量

02

萝卜干和干香菇分别洗净泡水，泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用

03

五花肉洗净，切成小肉丁

04

锅中入少许油，将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香，炒香后盛出备用

05

将五花肉丁入锅炒制

06

台湾手撕鸡肉饭怎么做？

材料：

鸡胸肉带皮1副 盐1小匙 香油少许

.处理过程:鸡胸肉一块含胸骨架.以竹筷子将鸡胸肉架空于碗内

再用蒸锅(大同电锅也可以)以水开算起蒸约10分钟,视碗内鸡汤汁多寡

如鸡汤汁有一碗,浓缩调味汁就加入半碗,视个人喜好可加入冰糖少许

再加入意面肉燥油及少许肉燥,并用汤匙背面压散肉燥,再一起加热至冰糖溶解

就完成了道地古色古香的调味鸡汤汁

再来把剥好的鸡肉丝,铺在饭上面,再淋入调好的鸡汤汁,由最上层鸡肉丝渗透至米饭

加片黄萝卜,古色古香的好吃鸡肉饭

.做法：

台湾著名的担仔面有哪些独到之处？

度小月担仔面起源于18***年，创始人为洪芋头，他是位渔夫，因每年都会遇到无法出海***的季节，所以只好挑着担子到台南的水仙宫附近摆摊卖起肉燥面养家活口，因为摊子上的灯笼则写着「度小月担仔面」，随着口碑与名气而红遍全台，成为拥有110年历史的老字号小吃店。

不过，台南或全台湾担仔面有名的可远不只是度小月一家，每一家担仔面都有他们独到的调味或烹调方式，而能让这真的是小小的一碗面，卖出几十年，还创造但仔面的商机，甚至情怀。

「担仔面」是一到看起来没有太多花样的简单面食，一碗Q弹的面条、摆上一尾虾、豆芽、一杓肉燥、然后高汤，或洒上一点香菜葱花，就是这样简单素雅。

那这样简单的面食，为什幺有些店家能卖100年呢？

但仔面好不好吃的独到之处，一般认为在：肉燥、汤头，这两样！

台南担仔面的老师父说：「担仔面的精髓在肉燥，要选用猪肉骨肉加脖子肉，以红葱头、虾米做提香衬味，慢火细炖下，就是浓浓的肉燥香。」肉燥同时也是台湾卤肉贩的主要浇头，所以，肉燥的好坏、口味、浓淡等，几乎就成了这些台式小吃的主要关键。

红葱头是肉燥里关键的一味，有的商家就坚持从新鲜红葱开始自己做，而不是买现成的做好的红葱头，完全掌握红葱的味道，来确保肉燥的美味。