手工抻面的做法操作***

1. 怎么做抻面？
2. 手工面正宗做法？
3. 抻面肉卤的做法和配料？

怎么做抻面？

1.原料：面粉、盐和小苏打。

2.将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，

3.再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。

4. 30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。

5. 30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。

原料：面粉(适量)、生鸡蛋(2枚)、盐(适量)、蔬菜(适量)

步骤：

1、首先是和面。取适量的干面粉，放入面盆里。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。和面的时候，水分要一点一点地加，不要加太多了。加一些，就搅拌一些。直至和成一个大面团。和面的时候，选择加入一定的食用油，和出来的面更好吃。

2、活好面以后，要醒上一会，大约30分钟。醒好面，就可以开始揉面了。要多揉一会，这样会增加面的口感。直至把面团的表面揉得很光滑，没有小坑。用刀切成拳头大小的若干块。每个小块，再揉搓一会。取一个小面条，用擀面杖擀成薄饼状。最好是薄一些，而且厚度要适中。

3、再用刀切的方式，把圆饼面团，切成一条一条的。下一步，是开始抻面。抻面的时候，要粗细均匀，然后放到锅胚子上，相互不要靠太近，不然就粘在一起了。等到全部抻好面，就开始下面条。锅里烧开热水，沸腾以后，就把面条一条一条地下进去。5分钟左右即可。不过这个也看你抻面的粗细，粗的面条时间要久一些。

其实抻面就是自己手工做的面条，所谓的抻面就是把面活的，比较适合于用手能够伸长，然后放到锅里煮熟，以备食用。抻面还是非常受欢迎的，毕竟是比较筋斗。做抻面主要是把把面活的特别合适。

做抻面首先活面特重要，以前活抻面，用盐水活面，少量多次的倒水，活成绪在揉光滑，放小许水挢面，不能一次放水多活的面是包水面，面多醒多揉，揉光滑醒面，面醒的好抻的时候，好拉吃超耒囗感好也筋道。

手工面正宗做法？

 拉面

准备食材：面粉、盐、油、水

制作方式：

1、 准备一个容器，里面加入500克面粉，可以根据自己家里的人数调节面粉的量，加入一点点盐;

2、 边倒入清水边用筷子搅拌，先搅拌成絮状，再揉成三光面团;

3、 面团需要用个东西盖住，湿布或者保鲜膜或者锅盖都是可以的，放在温暖的地方醒发一刻钟;

4、 时间到了之后，将面团醒发好的面团，按压成厚一点的片状，然后用刀切成宽条状;

5、 再将宽条状，搓成长细条，接着盘卷在容器里面，这样像蚊香一样，在上面刷上一层油，盖上保鲜膜浸泡一会;

6、 锅中加入一些水，水开将浸泡好油的面条拉成细细的条状，下入锅中去煮;

7、 煮到漂浮起来就可以，配上自己喜欢的酱汁和菜

抻面肉卤的做法和配料？

1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在面上