咸汤面的做法,咸汤面的做法***

1. 北京咸汤面的正宗做法？
2. 清水咸汤面最正宗的做法？
3. 陕西的涎水面是怎么做的？

北京咸汤面的正宗做法？

原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、葱、辣椒油。

咸汤面制作方法是：

咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。

第二天清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。

用料：辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个 、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量

做法：

1.碗擦干，放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用

2.另准备一只碗擦干，蒜切蒜末盛入碗中备用

3.葱1段切葱花、香菜2根切末，另3根打成结备用

清水咸汤面最正宗的做法？

原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、葱、辣椒油。

咸汤面制作方法是：

咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。

第二天清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。

用料：羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油

做法：

1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁

2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末

3.油菜洗净备用

陕西的涎水面是怎么做的？

涎水面实际上就是以前的臊子面。

以前关中大部分地区红白喜事待客吃的就是臊子面，以岐山周边最为地道。

臊子面讲究的是面要薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，味要酸、辣、香。

陕西人实在，好客，待客时的面是上好的小麦磨的上好的面粉，。汤料以上等好醋、精盐、味精、大料、姜等调料调味，佐以油炸豆腐、木耳、黄花、鸡蛋饼、提前做好的臊子肉等。

待客时的面一般是细面，煮熟后捞入凉水盆再捞入小碗大约一小口，浇上调好的臊子汤，上面再撒上一小撮切碎的蒜苗(或韭菜、葱花)漂菜，一碗酸辣可口的臊子面就请你慢慢享用了。

可是面少汤多，光汤就能把水灌胀，别急，这面是不喝汤的，主家会叮嘱你别喝汤，把汤放下，重端一碗慢慢吃，别不好意思，十碗八碗乃至三、五十碗的吃，吃饱为止。吃剩的汤人家端回去会倒回汤锅，继续添加佐料、臊子等重复使用，因吃饭客人的口水会通过碗筷剩汤倒回汤锅，陕西人就把这样的臊子面戏虐的称作涎水面。

之所以这样吃，是因为过去人穷，物质溃泛，人们为了节约食材，迫于生活而不至于浪费。

近年尤其是改变开放以来，我国发生了天翻地覆的巨大变化，人民生活蒸蒸日上，人们生活观念也随着发生了变化，加上***的和积极引导，很多地方已经摒弃了这种吃法，剩汤完全倒掉，碗是用一次洗一次，使客人吃的更加干净卫生。