湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做?
您好,很高兴能回答您的问题。
湖南辣椒炒肉又名小炒肉,之所以好吃和食材以及烹饪方式有很大关系。
那么家常小炒肉该怎么来做呢?
①.选择食材,猪肉一般选择二刀肉或者五花肉都行,然后是辣椒,辣椒在小炒肉中至关重要,一般是选着螺丝椒,不仅有二荆条的辣味,还有菜椒的香甜;
②.准备食材,生猪肉去皮后切片,螺丝椒切滚刀,大蒜两个切蒜片,豆豉适量;
③.炒制,锅中下入少量油,油热后下入肉片,炒出油脂后下入蒜片,豆豉炒香后倒入少量老抽调色然后下入辣椒慢慢炒香,炒至辣椒微微发软即可。
注意事项:
①.猪肉一定要去皮,一定是生猪肉直接炒;
②.辣椒选择螺丝椒更有风味;
③.豆豉在本菜中调味起关键作用,一定要放。
希望我的回答对您有帮助。
你好👋,感谢您的提问,希望对你有帮助..
在我很小的时候,家里条件不好。住的是带着一点脏与油污的租房,爸妈每天都要很早出去工作,只能爷爷奶奶照顾我。
那时候吃一顿肉不是容易的事情,而辣椒炒肉做法简单,只需要盐,辣椒,甚至一点肉就能进行味觉的配合,起锅时放上一点酱油调色,上桌就能让满房间都香气扑鼻。
每次吃辣椒炒肉,哪怕里面只有一点肉,或者大多都是肥肉也吃得津津有味,吃完肉还会用剩下的肉汁再拌上一碗饭大口下肚。因为难得的东西,都会异常珍惜。所以吃肉的时候,才觉得我很幸福。
每天在放学回家的楼梯上,闻到呛鼻的辣椒和肉味的香气,就能一阵小跑回家三碗饭走起。 长大后品尝了各地的美味,吃到了不同国际间的料理,辣椒炒肉也拥有了不同地域的不同做法,然而只要每次吃到它,还是会想起奶奶做的,略咸的辣椒炒肉。
每个湖南人的口味各异,要问为什么喜爱辣椒炒肉甚至最爱辣椒炒肉,也许是因为最爱的那些人,是和我一样,爱的是记忆里的家乡味,是做辣椒炒肉时,所见证的浓浓的亲情。毕竟带着情感的食物,才是真正的美食啊。
辣椒炒肉素材:
准备食材;
1. 尖辣椒250g
2. 猪肉200g
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辣椒炒肉就是我们俗称的小炒肉,喜欢吃辣的朋友这绝对是一道下饭利器,下面我就详细说下小炒肉的做法
一:用物准备
二荆条辣椒、五花肉和里脊肉、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、
二:具体操作
1、将二荆条切滚刀状,五花肉和里脊肉切薄片、姜、蒜切末。
2、里脊肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀后加入适量油(防止炒时粘锅)。
3、烧热锅将辣椒放入锅中干炒出虎皮状盛出(更好的激发出辣椒的香味)。
4、烧热油放入五花肉煸出油后再放入里脊肉煸炒至八成熟(放里脊肉是为了更符合大众口味),加入豆豉、姜蒜爆香,放入耗油、胡椒粉、生抽、老抽上色、白糖提香,
如果你问湖南最出名最广为人知的一道菜是什么?百分之90以上的人会告诉你小炒肉。其实湖南的小炒肉就是青椒炒肉。这道菜很下饭,做的好,非常好吃,材料也比较简单。
这道菜每个家庭有每个家庭的做法,但大同小异,我做这道小炒肉,对肉的要求也比较严格,喜欢用农村的土猪肉炒,再配以乡下人自己种的土青椒,既辣又爽口,而且还很下饭,有时候甚至连汤都拌饭吃了。
第一步:把肉清洗干净,有的人会过水,但我一般买的农家土猪肉,讲究原味,自然,我就不过水,直接切。把肉切成薄片备用。
第二步:把青椒清洗干净,把它的籽和蒂去除掉,如果不把它们去除干净,干煸的时候,就非常发黑,影响食欲不说,而且味道也会轻微的发苦,口感也会变得极差。切洗干净之后我们把它放到一旁备用。
第三步:起锅烧油,把肉倒进去翻炒。我一般喜欢买肥瘦都有,这样就可以把肥肉煸一下油,吃起来会更香。
第五步:锅中留底油,放入青椒翻炒,加入姜蒜,待辣椒的皮变了颜色后,加入肉一起翻炒。
第六步:加入豆豉,料酒,生抽,就可以出锅了。
湖南家常小炒青椒炒肉,加2个步骤,比费大厨的还好吃
湖南的辣椒炒肉,肉片香嫩入味,青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒,只用于调色调味,而湖南的辣椒炒肉中的青椒,作为这道菜的主料之一,香软入味,非常可口。
【食材】五花肉,螺丝椒(喜辣的可选尖椒),姜,蒜,盐,生抽,酱油(或老抽),耗油
【步骤】
1⃣将五花肉切片,如果有大块肥肉,可将肥肉熬油,用于炒螺丝椒,会更香;
2⃣将五花肉瘦肉部分盛入碗中,加生抽,生粉,盐,腌制10-15分钟;
3⃣将螺丝椒切片,姜蒜切碎备用;
4⃣起锅热油,用猪油更香!倒入腌好的肉片,翻炒至肉片变色后,盛出备用;
5⃣锅中热油,倒入姜蒜爆香,放入螺丝椒,倒入耗油,老抽,盐,翻炒至螺丝椒稍软;
6⃣在锅中加开水,盖上锅盖,焖2分钟,这一步非常关键!可以让青椒更熟软入味;
辣椒炒肉湘菜做法王刚?
2、辅料:淀粉20克、食用油200毫升、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、辣椒面15克。
3、做法:
(1)蒜片3克,香菜40克切段,葱花1根,猪肉300克切丝。
(2)倒入猪肉丝,淀粉20克,抓匀。
主料:后腿肉200g,青椒3个
辅料:葱适量
调料:油适量,盐适量,孜然粉适量。五香粉适量,蚝油适量,酱油适量,淀粉适量,料酒适量,姜粉适量
1. 青椒洗净控水。
2. 猪后腿肉洗净控水,将肉切丝放入料酒,盐,五香粉,姜粉,油,酱油,放入淀粉抓匀腌制一会。
【主料】:猪肉 150g;尖椒 适量;蒜 25g;
【辅料】:老抽 少量;生抽 适量;油 适量;盐 适量;料酒 少量;生粉 少量;
步骤:
1、材料准备好,辣椒斜切。
2、大蒜子用刀拍碎了再切几刀;
用料:猪肉适量、尖椒5个、红色小米椒3个、油少许、老抽少许、生抽少许、姜和蒜适量、料酒少许、八角2个
步骤:1.把食材准备好切好猪肉可以先放少许盐腌一下
2.起锅烧油
3.把肥肉煎一煎把姜蒜八角放进去
4.把切好的猪肉放进去炒个两三分钟放少许料酒、老抽炒一会放一点蚝油
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