哨孑面怎么做

1. 小哨面做法？
2. 四川细脆哨面的正宗做法？
3. 成都脆哨面怎么做才正宗？

小哨面做法？

小哨面:

1.准备一些肥瘦肉沫，可以自己剁，也可以买现成的。胡萝卜、香菇、香芹分别清洗干净，切成小丁备用。

2.锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香，放入肥瘦肉沫翻炒一会，炒出油脂来。

3.放入胡萝卜丁、香菇丁、香芹丁翻炒一会，将它们炒熟。

4.放入适量的盐、白糖、五香粉、生抽、鸡精调味。

5.将炒好的臊子盛出来一半备用，剩下的一半中倒入两碗热水煮沸，再放入少量的盐和少许的鸡精调好味，我们泡面的汤汁就做好了。

原料：面条90克，软哨、泡哨适量调料：红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量制作方法：

1、煮。用五花肉去皮、洗净，切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨2、然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨3、锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成风味特色：哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃技术要领：面条不能煮熟透，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽

四川细脆哨面的正宗做法？

用料:

活性发酵空心挂面 150克

五花肉 300克

#辅料：

泡萝卜 泡蒜薹 荆芥 花生碎  

#调料：

醋 糖 酱油 食盐 白胡椒粉 芝麻油  

四川细脆哨面的做法步骤:

步骤 1  准备好所需的食材。

步骤 2  五花肉洗净过水煮一下，肥瘦分开，切条，泡萝卜和蒜薹切丁备用。

成都脆哨面怎么做才正宗？

成都脆哨（绍）面的特点。

脆绍面是成都的名小吃，小吃店没有做脆绍面 都不好意思说自己做的是正宗成都小吃。

炒制特点：绍子一定是干、酥和脆。面条一定是干拌。

做法：五花肉切成丁下锅煸炒，加入葱油，注意火不能太大，慢慢炒干，加入甜面酱和盐、糖、花椒粒，切记不能粘锅，也可以加一点老抽提色。

面碗打料：红油、辣椒脚子、盐、味精、猪油、胡椒粉、花椒、生抽、恒顺香醋、糖、葱花、蒜水、芽菜。

这个是成都很多人早餐必须打卡拨草的功课。

食材清单

脆绍一勺

盐，味精，鸡精，酱油，辣椒油，醋（根据个人喜好），葱适量

青叶菜（比如：白菜叶）少许

烹饪步骤

1/3

先说一下脆绍吧，这个做一次就可以每次吃，猪肉切肉丁，放在锅里熬，给熬油一样，等肉丁脆了后，放入盆里，冷却，放冰箱，每次吃面都可以拿出来用

2/3

烧水，水开就煮面，这过程就放调料

最后一步

成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。

担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面。

脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了***经济时代，所有的国营小吃店都会***每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此。所以传统做法没部位可分。

脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成。

底碗调料，***酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱。

每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！