正宗回锅肉的川味做法,正宗回锅肉的川味做法***

1. 川香回锅肉的制作步骤有哪些？
2. 莲白回锅肉川菜正宗做法？
3. 回锅肉做法？
4. 老顽家回锅肉川菜正宗做法？
5. 回锅肉怎样做?煎肉有什么方法可以快一些？

川香回锅肉的制作步骤有哪些？

川式回锅肉有哪些制作过程?

　　川式回锅肉做法

　　主料：

　　五花肉300克;

　　辅料：

　　蒜苗4根，青椒1个，红椒1个，洋葱半颗郫县豆瓣酱1勺，食盐1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1块，大蒜2瓣，料酒2勺;

　　回锅肉的做法：

　　1.蒜苗洗净，切成长段，青椒和红椒切块，洋葱切丝，姜切成姜片，大蒜切末;

　　2.将五花肉冷水入锅，加花椒、葱，姜片、料酒，大火煮沸，然后转中火煮20分钟;

　　3.煮好后，将五花肉捞出，晾凉，切片备用;

川香回锅肉，本地人又称之为“熬锅肉”选用五花肉或者二刀肉制作而成，在以前是打牙祭的当家菜，现在成为四川人的家常常见菜。特点是肉香耙软，肥而不腻。

正宗川香回锅肉的制作方法：

准备原料：带皮五花肉350克，尖椒150克、香蒜苗100克

调味料：盐3克、豆瓣酱20克、甜面酱8克、白糖3克、菜籽油适量

制作步骤：

1、将五花肉洗净入锅中，加没过食材的水煮至用筷子可以轻轻一扎即可扎透五花肉为标准。

2、将煮好的五花肉切成5分钱硬币厚度的薄片。

3、尖椒洗净切块、香蒜苗洗净切长段。

4、锅中入适量的菜籽油烧热，下入五花肉煸炒至肉片边沿微微翘起，下入豆瓣酱爆香，加甜面酱、白糖、炒匀。

5、放入尖椒、蒜苗一起炒至断生即可。加盐炒至入味盛出。

如何做出一道真正好吃的回锅肉?

回锅肉

食材：五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、干辣椒三个、生姜半块、蒜半头、青椒两个、蒜苗3根、豆豉20几颗

做法如下：

步骤一:炒锅不要放油置灶上，开火烧热，五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

步骤二:锅里烧水，加入处理好的五花肉，放姜片、葱段、花椒粒，旺火煮大约25分钟，煮至断生，将肉取出晾凉。

步骤三:放凉的猪肉切成0.2厘米的薄片，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜、蒜切片。

步骤四:锅里烧油，油温八成热时放入五花肉片，肉片要不断的翻炒，让其均匀受热，直到肉片颜色转变逼出肥肉的部分油脂倒出备用。

步骤五:锅中留少许油，放入姜片、蒜片炒一会儿后放入郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒炒匀，放入青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放入豆豉，然后放入刚刚捞出肉片翻炒均匀。

步骤六:最后撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒均匀后关火装盘，色香味俱全的家常回锅肉上桌。

感谢邀请，说几个简单步骤以便上班白领可以下班回去做个快手菜。第一：2.五花肉飞水。第二：摊冻后切薄片。第三：冷锅热油爆姜葱蒜后加入切好的五花肉片，翻炒并加入适量豆瓣酱继续翻炒，稍后加入🌶️或大葱头炒，完成！

川味回锅肉，首先我们来说一说什么是回锅肉。古代祭祀时会将一大块猪肉煮好祭奠祖先，在祭祀典礼结束后会将猪肉分发给手下的家臣，这样的猪肉俗称祭肉。古时肉食很少，就算是富贵人家也会珍惜，并且能吃到祭祀祖先的肉对于一家人来说就相当于吃到了祝福。

但是煮熟冷却的祭肉是用白水煮熟的，没有加入任何佐料，所以古时聪明的大厨就发明了回锅肉。

回锅肉意为回锅，就是将猪肉煮熟之后再进行二次加工。需要用到一味四川传统的佐料，豆瓣酱。豆瓣酱在超市里可以买到，无论是烧菜还是炒菜都可以放一些调味。选择二刀肉即猪背上的肉。猪肉去毛后直接放入热水中煮熟煮透，然后需要冷却。一定不能在猪肉刚刚捞出锅就开始切，一是太烫，二是因为刚刚煮好的猪肉在肥肉这一块如果冷却以后会更好切，切出的厚度会更加均匀，方便后面的加工。这个时候可以处理一下配菜，正宗的四川回锅肉配菜有很多，常用的就是莲花白，豆干，青椒，艽头又称鹅巴艽。处理大一些的配菜如青椒和莲花白时，可以先将炒锅烧热，将切好的青椒或者莲白放入锅中翻炒一两分钟将蔬菜中的水分炒出。

配菜处理完后放置一旁备用，将炒锅烧热，把之前切好的肉片放入锅中，此时有可能会发生粘锅现象，不要着急，在锅里撒一点点盐再翻炒，这个问题迎刃而解。当肉片中的肥肉缩水四分之一时，锅里应该已经有一层热油，此时加入半勺豆瓣酱，你会听到噗滋一声，不要着急，因为豆瓣酱是越炒越香的，合适以后将配菜放入锅中随肉翻炒，加一小块老姜会更香，之后在起锅前加入盐，鸡精，耗油。加入耗油会让回锅肉更香，并且带有一点鲜甜味，汤汁呈浆状。

这就是正宗的川味回锅肉做法。

莲白回锅肉川菜正宗做法？

食材:莲白半棵、五花肉250克、青椒1个、青蒜2根，，花椒5粒，八角1个，姜2片，盐5克，糖少许，豆瓣酱1勺，酱油半勺？

做法:

1，五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。

2，肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。

3，锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香

4，下肉片炒一会，直到肉片微卷。

5，下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白软化即可装盘

制作回锅肉的材料：猪肉（五花肉）、姜、糖、醋、郫县豆办、莲花白、鸡精。

连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，将煮好的猪肉放凉。

步骤3/12

切成薄而大的薄片待用

步骤4/12

准备好青、红椒、姜片、泡辣椒三、四个就可以了，不吃辣的可以不放泡辣椒。

步骤5/12

莲花白用手撕成大块待用

步骤6/12

锅内仅放一点调合油(玉米油)。

材料

莲白500克，五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

做法

1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

回锅肉做法？

回锅肉是一道非常经典的川菜，下面是其制作方法：

材料：

1. 五花肉500克；

2. 姜5片，葱1根，蒜5瓣；

3. 干辣椒适量；

4. 豆瓣酱2汤勺；

5. 食用油适量；

6. 盐，生抽，料酒，糖各适量。

1、准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟。

2、准备好辣椒，斜着切好备用。有二荆条最好

3、准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。

4、调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌均匀

5.五花肉捞出晾凉切薄片

一、所需食材

1、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以***用红椒、尖椒等。

2、主料: 五花肉：400克。 辅料 :郫县豆瓣酱：大半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：适量， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺

二、做法步骤

1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

1、食材：猪肉一截、红辣椒一根、青辣椒两根、蒜苗两根、蒜小四个。

2、猪肉清洗干净放入烧开的水里焯五分钟过冷水。

3、青红尖椒清洗干净切丝，蒜切片，猪肉切薄片备用。

4、起干锅，焯水后的猪肉放锅里煸炒出油，直至两面金黄控油捞出备用。

5、再热锅，用煸炒出的油煸炒香蒜和蒜白，爆出香味。

配料：

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、[_a***_] 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤：

1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

4.青椒切成片状。

5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了

老顽家回锅肉川菜正宗做法？

1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。

2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。

3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅

用料：五花肉半斤；蒜薹3两；老干妈豆豉2大勺；盐半小勺；料酒少许；油一点点

做法：

1.五花肉摆平扔冷冻箱2小时，冻到略微发硬，拿出切片

2.锅内烧开水，肉片丢进去煮熟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干

3.蒜薹切成寸长的段，如果太粗可剖成两半，方便入味

4.锅内放少少油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

5.转大火，下入蒜薹翻炒，加半勺盐，炒至蒜薹断生，加入两大勺老干妈，翻炒均匀出锅

食材准备

上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜

制作步骤

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

锅中烧油，润一润锅，因为五花肉比较粘锅。 放入五花肉，中火慢慢炒。

放入一勺豆瓣酱，炒匀，炒出红油。

再加入一勺甜面酱，炒匀。再加一小勺白糖，炒匀。

放入蒜叶，蒜叶熟了即可出锅。

回锅肉怎样做?煎肉有什么方法可以快一些？

首先准备一块五花肉，洗干净，然后用水煮5一10分钟，可以加一小块姜片，放点料酒，煮好捞出切片，河中准备好大蒜，姜，花椒，豆瓣酱，豆豉，老抽，鸡精，盐，蒜苗切段，

烹饪诀窍

1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉，就用五花肉。

做法：

1、锅烧热，猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出

2、锅注水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开

川菜的代表之一就是回锅肉，回锅肉是一道色香味俱全的菜肴，咸鲜香，已成为下饭菜的首选佳肴！回锅肉除了用蒜苗这个经典配菜外，还用青椒，红椒，二荆条，洋葱，莲白，豆腐干，高笋，锅盔等，经过多年的发展研究制作，回锅肉已经有了许多出色的特色秘方。《莲白回锅肉》

做回锅肉的注意事项:

1. 做回锅肉的经典猪肉部位就是:后腿肉和五花肉。
   
2. 用来做回锅肉所选的猪肉需要带皮。
3. 做回锅肉的的猪肉一定要煮，而且是煮熟煮透，用筷子插穿！
4. 煮好的肉，冷凉切大薄片。
5. 炒肉的时候要放一点点油，煸炒出多余的猪油，我喜欢煸干一点，吃着更香！
6. 最好要用豆豉，郫县豆瓣酱这两个调料！
   
   

《莲白回锅肉》

准备食材:

后退肉，莲白，豆豉，郫县豆瓣酱，大葱，莲白，蒜苗，独蒜，老姜，花椒颗粒，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，盐，鸡精，食用油。

处理食材:

1. 莲白手撕一些块，看有多少猪肉，莲白块不要太多。
   
2. 蒜苗一根或者两根洗净切段。
3. 大葱洗净，去叶，切段。
4. 老姜切片。
5. 独蒜去皮，切片。
6. 后腿肉洗净。
   
   

做法:

1. 锅中加入适量的清水，水热了放入大葱段，一些花椒颗粒，几片老姜片煮开，放入整块的后腿肉煮，加入适量的料酒，煮一段时间，用筷子一插就穿，就可以捞出冷凉了。（由于自己掌握火候的问题，没有具体时间）。冷凉了以后，可以先从中间切一刀，看看煮透心没有！
2. 煮好的后腿肉切薄片。
3. 热锅放少许食用油，放入后腿肉片，煸炒，会炒出多余的猪油，炒到自己喜欢的程度，控出多余的猪油。（炒到自己喜欢的程度，可以炒肥一点，也就是炒出去的猪油不要太多。炒干一点就是把猪肉煸炒出的猪油多一些。每个口感不同，所以炒到自己喜欢的程度）。
   
   
4. 可以将肉控到锅一边，或者将煸好的肉盛比备用。放入蒜片，郫县豆瓣酱，花椒颗粒炒香，加入炒好的后腿肉一起炒，加入少许生抽，少许老抽，豆豉炒均匀，加入少许白糖，醋炒均匀。
5. 放入莲白翻炒几下，加入蒜苗段。（莲白叶快不要太多了，有一些搭配就可以了。）
6. 最后加入盐，鸡精调整口味出锅即可！
   
   

我认为做回锅肉的关键就煮肉和煸炒肉片。其余的配料搭配则看个人发挥了！大家点个关注吧！赞一个吧！

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