脱脂猪头肉的做法,脱脂猪头肉的做法***

1. 正宗脱脂猪头肉的做法和秘方？
2. 脱脂猪头肉的加工流程是怎样的？
3. 如何做出肥而不腻的脱脂猪头肉？

正宗脱脂猪头肉的做法和秘方？

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

脱脂猪头肉的加工流程是怎样的？

脱脂猪头肉的用料

生猪头 一只，酱油 、盐 、料酒 、卤料

脱脂猪头肉的做法步骤

1、生猪头劈开四半，可以让市场师傅代劳，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。

2、冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净

3、热油炸肥油多的部分，炸至金黄

4、炸完后控油

5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨

6、将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火

7、肉捞出检查是否有残骨然后浇入老汤。

脱脂猪头肉冼净，锅加水下猪头肉滚二十分钟，出锅浸冷水十分钟，切片，白醋浸过猪头肉片，加白糖，浸两个钟，调自己喜欢的味道！伴辣椒酱好吃！酱油，少少盐，少少白糖，少少十三香煲猪头肉都很好吃！就是要调好味道才好吃！

壹周君见过一些肉食店售卖脱脂猪头肉、脱脂猪蹄肉，实质上就是把猪头肉先油炸过后再进行卤制。

曾经“沉迷”减肥无法自拔的壹周君，看到一切脱脂的食品都会眼睛发光，脱脂猪肉当然也不例外，但是脱脂猪头肉真的完全脱脂了吗？据壹周君了解并非如此，只是减少了些许脂肪含量而已。***用油炸、蒸煮等人工方法，分离出一些油脂，就是脱脂猪头肉。

除了减肥人士格外关注脱脂猪头肉这种食物，常年饱受病痛折磨的“三高人群”也会多看它几眼。很多商超里售卖脱脂猪肉，商品宣传上标榜着“三低”健康食物，这三低指的就是低糖、低胆固醇、低脂肪。

脱脂猪肉确实会比正常猪肉含脂量少，但也绝不能看到所谓的“三低健康”的噱头而肆无忌惮地食用，人工分离脂肪的方法也并不能完全做到“脱脂”效果。一些***食的店家是将猪头肉洗净后浸泡在清水中蒸煮2小时左右，撇去浮油后捞出猪头。再给猪头去骨，然后把净肉泡进冷水，直至呈现白色。

关于脱脂猪头肉的争议一直存在，有人觉得只是一个噱头，有人觉得是一个鸡肋的存在，毕竟脱脂会多少印象口感和味道，而且也并不意味着从此以后就可以放心大胆吃猪肉了。

关于猪头肉的吃法，壹周君常见的是卤制和凉拌，凉拌蛮简单，猪头肉煮制脱脂之后切成薄片，然后配着黄瓜、姜蒜、葱段等调制在一起就好。卤制的话也就和平日里吃的卤猪肉没什么两样。此外还可以白菜、青椒、芹菜等炒制。

传统的脱脂猪头肉是经过高温油炸或者烘烤将猪头肉装入磨具中压榨，压榨去除其油脂，也就是说让油脂析出一部分，然后煮熟。

现在的脱脂猪头肉是用的微波脱脂机加真空滚揉机做的。也就是说利用的是高科技微波技术；是利用微波由内而外的加热特性，对肉类脱脂，微波脱脂比传统工艺脱脂更彻底，能提高20%-30%的脱脂量。然后脱脂后为了提高出肉率又利用真空滚揉技术，将淀粉渗透进猪头肉中，然后再煮熟。

所以我们现在市面上买的脱脂猪头肉当你切开时，就算是夏季高温下，往往猪头肉缝隙中也会出现明胶现象，这主要就是淀粉作用，而并非是肉中的胶原蛋白产生的冻。

而且通常此类脱脂猪头肉，你刚开始吃时觉得肥而不腻，瘦而不柴，口感清脆，越吃越想吃。但是当你连续吃几次你就会发现他其实并不耐吃少了一种肉香味。

实际上我个人认为，无论是传统脱脂技术还是现在的脱脂方法，都是多此一举。

因为猪头肉想肥而不腻、瘦而不柴，其实只需要四个字就可以搞定：火候、时间。

中餐烹饪最大的魅力之一就是火候的运用，脱脂只是一些掌握不了火候的人所用的一种***手段。

具体做法如下：

准备材料：生猪头，酱油，盐，料酒，卤料包。

1、生猪头劈开四半，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水；

2、冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净；

3、热油炸肥油多的部分，炸至金黄；

4、炸完后控油；

5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨；

6、将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火；

7、肉捞出检查是否有残骨，然后浇入老汤。

如何做出肥而不腻的脱脂猪头肉？

雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。 美食做法1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。