大黄米蒸肘子肉的做法?
黄米浸泡7个小时,取出装入饭盒内加水200克入蒸锅蒸1小时(如果是蒸箱蒸40分钟足够)。
2.将黄米倒入锅内,加猪骨汤烧开,待黄米将汤汁全部吸收,加盐调味,倒入饭盒内,酱肘子切片摆放在黄米上,酱肘子的卤汁加热收浓,淋在肘子上,撒葱花即可。
红烧蒸肘子最正宗的做法?
1、猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;
2、中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;
3、将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
4、将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。
食材准备
肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
蒸全肘的正确做法?
肘子皮刮洗干凈,沥去水,把肘子立起来,大头朝上,切个十字,切成4瓣花状,底下窄的一端相连,不要切断。将肘子放入盆子里,加入所有的调味品,用手抓一抓、揉一揉肘子,使其入味,再腌制两个小时。
放入高压锅,上大汽后转小火隔水蒸一个小时即可。
食材清单
肘子 600克 、 萝卜 300克 、 青菜 3棵 、 红枣 10粒 、 葱 15克 、 姜 20克 、 红曲粉 3克 、 腐乳 30克 、 冰糖 30克 、 盐 8克 、 干辣椒 2只 、 茴香 3克 、 桂皮 5克 、 八角 2只 、 香叶 3片 、 “太太乐原味鲜”头道特级生抽酱油 12克 、 “太太乐原味鲜”特级红烧酱油 10克
烹饪步骤
步骤1/6
红枣洗净浸泡、葱切段、姜切片、萝卜切大块
步骤2/6
锅烧热,放入肘子干锅煎一下去腥
步骤3/6
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