大头菜过油肉做法?
大头菜过油肉是一道色香味俱佳的山西特色菜。以下是做法:
准备主要食材:猪里脊肉、大头菜、木耳、红椒、青椒。
将里脊肉切成薄片,加入适量生抽、料酒、水淀粉,腌制10分钟。
将大头菜切成片,木耳泡发后切成小块,红椒和青椒去籽后切成块。
热锅凉油,待油温六成热时,放入腌制好的肉片,过油煸炒至变色后捞出备用。
锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,加入大头菜片、木耳块、红椒块、青椒块翻炒均匀。
加入适量的盐、生抽、料酒调味,再倒入过油后的肉片翻炒均匀。
最后勾芡收汁,即可出锅享用。
大头菜过油肉的特点在于口感丰富,肉质鲜嫩,菜品的色彩也十分诱人。在制作过程中,要注意火候的掌握和食材的搭配,这样才能做出美味可口的山西特色菜。
大头菜炒肉片的家常做法
生抽、黑胡椒粉、盐等混合成酱汁备用
大头菜加入一勺言,抓肉片刻,腌制十分钟后把烟=盐冲洗干净,沥干水份
油锅烧热,将肉片炒至变色
加入姜丝和红辣椒,翻炒几下
将大头菜倒进去,一起翻炒至大头菜稍微变色
淋入酱汁,烧至收汁即可出锅
烹饪技巧
大头菜用盐腌制片刻,能让他更入味。口感也更好
滚爆炒大头菜的正宗做法?
1、用料:大头菜菜500g、朝天椒100g、五花肉100g。调料花生油、食盐、味精、生抽、五香粉。
2、大头菜洗净手撕成小片。五花肉切片,尖椒切滚刀片,葱姜切末。锅烧热加入油,下葱姜末五花肉煸炒片刻。加入大头菜大火翻炒片刻。迅速加入尖椒、五香粉、生抽翻炒几下加盐味精翻炒出锅。
大头菜好吃又下饭,下面我就教大家“滚爆炒大头菜”的正宗做法。
用料:大头菜1个,干辣椒5个,葱蒜适量,盐4克,生抽1匙,白糖2匙,醋2匙,花椒粉适量,蚝油1匙。
做法:
1、大头菜切去根部,用淡盐水泡五分钟,用手撕一成块。
2、葱蒜切片。
3、碗中调入盐,生抽,蚝油,白糖,醋,花椒粉,调匀备用。
4、锅里放入适量玉米油,同时放入干辣椒小火煸出香味,再放入葱蒜煸炒1分钟。
5、放入大头菜,开大火翻炒。
6、翻炒两分钟倒入事先调好的料汁,再翻炒一分钟。
7、出锅装盘。
主料、龙头菜适量
辅料、干红辣椒适量、小葱适量、蒜瓣适量、花椒适量
1.头菜洗干净,用手撕成片,大小根据自己的喜好,小片炒的时间要短,嫩叶和茎要分开,嫩叶易熟,所以炒制时间不同
2.干红辣椒切成辣椒圈,小葱切成葱花,蒜瓣切成蒜片
3.锅内加少许油,放入花椒煸出香味
4.再下入切好的辣椒圈,葱花和蒜片煸香
5.先下入头菜茎部分翻炒几下
6.再放入头菜叶翻炒至变软
1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。
3.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,武火爆炒,注意火候不要太大。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!
备注:翻炒的时候,注意火候太大的话大头菜会胡,火太小菜
的味道又会 出不来,切记要注意火候。
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