削尖面怎么和面?
首先和面的方法要特别的注意,要掌握和面的稀度,否则很难剔出又长又不会断的面条。在家的话要是制作剔尖面,首先很多朋友会***用小麦面,那么先将小麦面稍微和的稀一点,再加一点点水,一边用筷子向一个方向这样不停的搅拌,直到光滑上劲。
一直等到拉起面的时候,这样可以自由的往下流,但是又不会断下来的程度。这样相对来说才把面给和好
和面里面有学问,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
山西拨鱼子面做法?
食材
土豆 1000克 、 面粉 2000克
2.土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。
拨鱼子面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等,是流行于山西的汉族传统面食,以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,是山西面食中极具代表性的一种,也是居民的主要午餐之一。
一、制作原料
青椒 2个 土豆 2个
鸡精 适量 食盐 适量
二、制作方法
把面粉放在一个大碗里,加水开始搅拌,面粉和水的比例大概是1:1,一直搅拌直到没有面疙瘩,像面糊一样,就像我那样就可以了!可以少加点盐,是面糊劲道。
把各种食材洗干净,把土豆切粗丝,在切成1.5厘米左右的大丁,胡萝卜切丁,青椒切丝,西红柿切片。准备完成以后就可以拨面鱼拉!
步骤/方式一
用料:面粉 140克,水 125克,番茄、紫洋葱、盐、酱油适量。
步骤:面粉140克倒入碗里,加1克盐、125克常温水,搅拌成面糊。
步骤/方式二
倒入水闷上面。
山西拨鱼子的做法?
食材:土豆1000克,面粉2000克。
山西拨鱼的制作方法:
1.土豆洗净,蒸熟削去皮,捣成泥。
2.土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。
3.饧好的面取出一部分放在碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形,煮至面鱼儿浮起时,盛入碗内。
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