川味炸酱面的做法

1. 川味炸酱面配料秘方？
2. 成都杂酱面的做法？

川味炸酱面配料秘方？

1、材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜

2、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

3、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

4、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

5、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。

如下：

步骤 1

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超市买的黄豆酱和甜面酱。

步骤 2

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准备好姜末，肉沫，葱白，黄豆酱3勺，甜面酱1勺，加一点水，搅拌均匀。

步骤 3

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起锅烧油，放一个八角，食用油和香油5:1，倒入肉沫，变色以后，放姜末，调好的酱，炒香以后放一勺老抽，料酒，继续炒，喜欢干的炒久点，我炒了10分钟左右，然后加入葱白。爆香起锅。

成都杂酱面的做法？

主料：四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面（幼面）300克、大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（没有亦可）、清水350毫升。

材料

肉末、面条、豆瓣酱、姜、五香粉

做法

1、锅中倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

2、肉末要炒变色，炒出香味，然后用小火熬5分钟；

3、加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒；

4、翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

5、调如五香粉，搅拌均匀后就起过，倒入碗中备用；

6、将锅中倒入清水，煮开，面条入锅煮熟盛出，拌入炒好的肉丁酱即可。