正宗西安臊子面的做法

1. 西安臊子面怎么做？
2. 西安牛肉臊子面的配方？

西安臊子面怎么做？

用料

臊子小半碗，鸡蛋2个

豆腐半块，各种蔬菜500克

面条500克

做法步骤

步骤 1

菜随意，都切成丁。传统上讲究五种颜色，红色西红柿，橙色胡罗卜，***黄花菜，黑色木耳，白色豆腐。

步骤 2

炒好盛出备用。这叫底菜，可以直接拌捞面吃。一次可以多做点。

步骤 3

西安臊子面主要分为三部分：

1.揉面。面已经要揉好，揉光。和面的时候要加入适量的盐和碱面，这样揉出来的面才能又光又滑，还劲道。

2. 配菜。配菜要丰富而且细。一般是煎一个鸡蛋饼，尽量薄一些，切成小方块，木耳切丝，红萝卜，黄花菜等切小块炒好备用。

3.锅内倒油，油热加葱姜蒜爆香，加适量醋，加水，然后再加其他调理烧开即可。

最后就是下面条，加配菜，舀糖即可。

臊子面先手工擀面，把面擀的又薄又光滑然后用刀切成像韭菜那么宽的面条。

然后开始做臊子。切好各种配菜，土豆丁，胡萝卜丁，豆腐干丁，肉沫。

把葱炒香，加入各种配菜，倒入耗油，老抽，鸡精，盐，大火炒熟之后小火在翻炒一会。

最后捞出备用。

开水下面，面条熟了之后，盛在碗里，加入臊子。臊子面就做成了。

肉臊子：

1、炒肉，肉用肥瘦相间的最好

2、再炒葱、姜、辣椒面

3、将二者混合，放醋，稍后加一点水，放入八角、五香粉、大料炖一个小时

2/3

素臊子：

4、炒芹菜胡萝卜小葱黄瓜木耳，将肉臊子倒进去。放入盐，味精、胡椒粉

3/3

5、面条煮两开，出锅之前点凉水，不用再过凉水了，将面条放如臊子中，加点香油

做西安臊子面，首先是切肉做臊子做臊子用肉，大料，生姜，醋，酱盐等调料，再准备压好的面条。

葱，韮菜，蒜苗切碎，豆腐，胡萝卜切块炒熟。

然后放少量水烧开，放入豆腐，胡萝卜，醋，酱，放入做好的臊子，最后放少量的韮菜，蒜苗做汤。

再用大锅打水烧开，放入面煮2~3煎，面熟，捞入碗中再浇烧好的汤既可。

西安牛肉臊子面的配方？

材料

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头，统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子，没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜，随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。

原料：牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜