如何卤好猪头肉？
要做好卤猪头肉，首先你得对食材的特性有一定的了解，猪肉类原料有两个特点：
第一，猪肉类原料腥味不大，其腥味主要来源于猪的毛腥味和粪便味；所有在处理猪肉类原料时一定要用烤枪烤重一些，把猪肉表皮的杂毛烤尽、并把汗腺破坏掉，清洗干净后再进行腌制，这样处理过后的猪头肉腥味尽去；
第二，猪肉类原料比较油腻，所以在香辛料的搭配上我们要考虑怎样压住它的油腻感。这里提供一个大体的思路：在川式卤水中，常常使用小茴香、甘松、香茅草、灵草等清香型的香辛料来搭配卤水配方。
当然由于各地的饮食习惯不同，配方的搭配上也不尽相同。
其次，卤制猪头肉时要把握好火候，一般卤猪头肉小火卤制40到60分钟即可，想要软烂一些的朋友可以适当增加卤制的时间，想要有嚼劲的朋友可以适当缩短卤制的时间，但不要低于40分钟；
这里提供一款家庭版五香卤水配方：
20斤卤水配方：
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陈皮6克、香叶3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克。
调味品：盐300克，味精、鸡精、生姜适量，糖色300到500克
洒家毕业即告失业，曾以杀猪***谋生，终日劳顿，食无定时，辄以杯中物解困消愁，猪头肉价廉味美，常卤之送酒下饭，天长日久，悟出点滴心得，在此与网友分享。
1.净毛。猪头凹凸不平，很难净毛。需烧松香一锅，浸入猪头，而后以冷水冷却，如此反复，粘除猪毛；再以火烤，燎除余毛、去除毛腥。
2.清洗。以清水、钢丝球反复搓洗，去除焦糊味。
3.焯水。猪头冷水下锅，可加入料酒、香醋，烧开捞出，可有效去除腥味。
4.分拆。割掉口条（猪舌）、耳朵，从中间劈开，去骨，剔除鼻涕，吸食脑髓，清洗干净；猪头皮、猪耳表面抹蜂蜜后晾干。
5.熬制卤水。糖稀调色，加入适量清水、食盐、料酒、料包（花椒、胡椒、小香、香叶、草果、陈皮、良姜、桂皮等），烧开，放入猪头肉、口条、猪耳及头骨，中火烧开，改小火，卤制约40分钟，捞出口条，继续卤制约半小时，关火焖制2小时。
6.留存老汤。捞出猪头肉、猪耳及料包等后，过滤卤汤，置于阴凉处保存。即使不用，须每日烧开一次杀菌，以备再用。
我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，今天我来分享一下我们卤猪头肉的方法：
用料：
猪头肉10斤
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，
卤水做法（20斤）：
1:猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成做卤水的老汤。
3：将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水，
卤猪头肉做法：
1：猪头肉洗净用凉水浸泡1小时，去除多余血水，
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猪头肉是怎么卤制的？
小时候，能吃到最美味的酱肉，就是猪头肉了。小时候猪头肉的价格比猪肘子便宜，也比其他很多酱肉和卤肉类的食品要便宜。长大后，很长一段时间在没怎么吃过，感觉身边卖猪头肉的卖家也少了很多。最近一些猪肉头的专门店多了起来，有的店还真是做得挺好，肉卤的酥烂，味道咸甜适中，香料和酒使用的恰到好处，既不会那么浓的香料味，也不会让猪头本身的腥气味体现出来。
制作好一份卤猪头
1、购买的猪头，需要让***的商家给处理一下，去掉猪耳圈，眼角，淋巴结块和鼻肉软骨以及其他杂物。回来后将猪头肉切成5-6大块。放入清水中清洗干净，最好可以浸泡一晚，可以去除一部分猪头肉中的血水，同时也可以去掉一部分猪的异味。
2、将清新干净的猪头放入清水中焯水，焯水的时间要长一些，把猪头中的血水彻底焯干净，并且在焯水的时候，放入一些白酒、葱姜和花椒，焯水的过程中可以始终大火即可。
3、将焯好水的猪头肉清洗干净，然后做一个清水锅，将猪头连肉带骨一起放进去。放入炒好的糖色、酱油、白糖、食盐、黄酒，黄酒可以多放一点，一般我会放入半瓶或者一瓶黄酒来卤猪头，不用担心黄酒的味道，它会在后面的加工中，慢慢挥发掉酒味，而留下香浓的味道。用一个纱布袋装入香料，八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、陈皮、干姜，然后把纱布包好的香料放入卤肉锅中。
4、大火将卤水锅烧开，开锅十分钟，给猪头上色，然后转小火慢炖。一般情况下需要炖煮2小时左右，直到猪头肉焖至肉酥筋烂，将汤汁大火收浓即可，最后将收浓的卤水，反复浇在猪头肉上，让猪头肉上覆盖一层浓浓的胶原卤汁。
猪头肉色泽红润，肉烂筋香，香糯可口，肥而不腻，瘦而不柴。这个时候，如果来一杯老酒馆的烧刀子，切一碟自己卤制的猪头肉，快意人生的感觉有没有。
卤制猪头肉的做法就分享到这里，希望你会喜欢。
如何卤好猪头肉？我的做法是:一、去有准售生猪头经营许可证的摊位购买，并让卖主将猪头一劈两辦。如在无证摊位购买，很可能买到病死猪头。二、温水洗净，检查猪头上是否有猪毛，如有，用捏子将其拔掉，放入已有纯净冷水锅内(水至少应淹沒猪头5公分左右)，初始大火将水煮开，改用中火并将浸出的杂质、沬子等漂掉，继续浸煮约30~40分钟捞出(手感骨头与肉脱离即可，其间应将猪头搅动几次)。三、将浸煮好的猪头去掉猪头骨及鼻梁骨，均匀涂抹好糖色停留约15分钟，目的是让糖色趁猪头肉尚热渗入些，已便使完全卤好的猪头肉呈浅红色，增加食欲感。四、将半生胚猪头肉放入锅内延用浸肉时的老汤，汤沒肉约2~3公分左右，缝好一透水良好的纱布袋，里面放入适量大料、花椒、小茴香、陈皮、肉桂、白芷、丁香、香叶、老生姜等将袋口扎紧放入锅内，锅内再放入适量食用盐、切好的大葱段、老抽酱油、白糖(可放可不放，自已定)等。五、大火烧至水开后上气(指高压锅)改用中微火20分钟，待高压锅内压力完全消失即可揭锅盖，稍后切好上盘，再用"三合油"芶芡一下，就可吃到外观亮美，肉烂香绵卤好的猪头肉了。
在农村，你见过缺德的人能缺德到什么程度？
我家乡的地方有一个姓粱名红军，小名八十的人，特坏，更缺德的快要拉血啦。我是在城市里做生意的，每次回家乡，总有邻居请我喝酒。有一次，我在邻居家喝酒，有很多人在一起，喝的正高兴，此人便不请自到，主人不好意思，对他客气了几句，他就坐下喝了起来。大概两杯酒没喝完，我的其中的一个邻居举起一个啤酒瓶子，把他打了个满脑袋淌血，竞没有人拉架，后来还是我把***者劝住了，他也灰溜溜的走了，后来我知道，***者的父亲去世时，没有火化，姓梁的给举报了，得了举报费200元钱，他的坏事做的太多，在农村偷人家羊，鸡，狗，柴禾等等，还偷女人的裤衩子。他爹去年冬天死了，都没有人去守灵，后来还是信教的人给抬出去了，真实的事情！
我遇到最渣的人是我亲爸，我亲爸一生风流成性，还没有结婚时就睡了村里的五六个女人（其中有个女的是我姑父的亲妹妹），跟我妈结婚后，从村里搬到城里，我爸把目标放的更远，睡了女房东，以及他结拜兄弟的媳妇，还有一个朋友的小姨子（以上这些人在我童年时我都见过），他半夜***进院准备睡邻居家的漂亮女人时，那个女人还算正直，第二天跑到我妈面前告状。我六岁时，父母离婚了，我妈没有抚养能力，我判给我亲爸，我亲爸为了让我不干涉他的私生活，把我下放到农村让爷爷奶奶带，他一个人在城里逍遥快活。后来，他跑到了市里，跟一个漂亮的女人谎称自己未婚（这个漂亮女人跟着她爸来村里见过我爷爷奶奶，当时的我被家人教唆让我叫我爸叔，怕穿帮），那个漂亮女人追求者多，有***把我爸腿打折了，我爸自动放弃漂亮女人，回村里养伤，养伤的那段时间里他跟村里我的代课女老师走动频繁，那女老师最终也跟他有染。后来我亲爸腿好后，又去市里，拉帮结派去抢劫，抢了一个进口摩托车，被通缉。我爷爷把村里的家产变卖，才把他从监狱里弄出来。出狱后，我亲爸去邻县找了个女老师，结婚了，把房子什么的都建好，平静了两年，有一儿一女，过了几年，他跟女老师的亲戚私奔了。私奔后没过几个月，他又甩甩屁股走人了，后来他又转折到市里，跟一个女人又结婚，又生了一儿一女，买了房买车，到了2015年，他又把这个家庭抛弃了，现在杳无音讯。以上所述真实客观，我亲爸都50了，年轻时确实帅的惊人，没想到到了中年还死性不改。我从童年到现在，我亲爸没有给过我一分钱抚养费，包括结婚生子
还有谁能缺德过我哥俩口子吗？结婚分家时明明写着每月给父母十几块钱，那时候是九零年吧，可是一回都没给过，我妈要也不给，后来生活水平提高了，挣钱多了，开支也大了，我妈提出每月要100，也一分都不给，我妈给她看孩子住她家一年，做饭时因为自己的液化气没气了，用她的做顿饭，结果她看见了上来就给关了，还吵：干嘛用我的气！我妈气的只好用蜂窝煤炉子做饭，一年后再也不去她家，在我弟弟家里住，两口子臭不要脸还把孩子送到弟弟家让我妈看，我妈就是太老实，任劳任怨的给她看孩子，结果后来病了卧床不起，孩子不能看了，也就一趟都不来看老人了，直到我妈病故，人刚没，第二天来了，带着孩子来了，干嘛来了？翻我妈所有的衣服被子褥子，说老太太没准有钱放被褥里，别给烧了吧，我当时不在场，我在的话肯定会问问她：老太太哪来的钱？你给她了？还是她卧床十年还能出去挣钱？还是她有退休金？十年的被褥她会自己把钱缝进去？她可是偏瘫病人，手脚根本就动不了的！就算没病时候缝的，难道十年她的被褥还能再盖？啥都没翻着带着孩子走了，出殡都没让孩子过来，这种人老天给了她报应但还执迷不悟，不知道哪天还会遭更大的报应！不是说不是不报时候未到吗？
说到农村最缺德的，我马上就想起来一个。这个人缺德的不能再缺德，因为多年没回老家了，不知道他死了没有！
这个缺德的人姓张，我们姑且叫他“缺德张”。缺德张也是从部队回来的，真不知道他是怎么当上的兵。在部队连个党员也没混上。
退伍后，他就上窜下跳，想当村主任。于是，他拉扰村上的几个混混去乡***闹，说是村里选举不公开透明，要求重新选举！
乡***经不住他闹，就答应了！
于是他一家一家求爷爷告奶奶，让人家选他，每到一家就扔两包烟。甚至还送钱。
结果他如愿当上了村主任，开始牛逼了起来，走在大街上脖子一晃一晃的。每当村里放电影（大街上的露天电影），他都要讲话，声音像杀猪似的叫。
当时，村里很多青壮劳力进城打工了。都是老婆在家照顾孩子和老人。他就夜深人静去敲人家的门，软硬兼施也要占便宜。也有碰硬茬不得手的。但大部分妇女迫于他的淫威只好就范。
后来，“缺德张”村主任不干了，老婆知道他的德性和他离了婚。
这个混蛋跑到邻县做了个小生意，认识了一个做建材生意的女人。女人也是离婚的，这个“缺德张”和这个女人结婚后，接管了女人的生意，据说还把人家女儿也给霸占了！
一晃10几年过去了，真不知道这个“人渣”死了没！
我们那地方有一个叫狗三的人，为人奸猾，干尽了缺德事，一生都是光棍一条，今天只讲他三件事。
有一天，狗三担着一担柴正回家去，远远地看着一个瘸子一跛一跛地朝他走来，狗三嫌人家挡住了他的道，他放下担子也***装一跛一瘸地走过去就打了人家三耳光，旁边的人正要指责他，他指指自已的腿和嘴巴，意思是告诉别人自已是个瘸腿和哑巴，那人嘲笑自己学自已瘸着腿走路，于是众人开始指责那瘸孑的不是，并要那瘸子帮狗三把柴挑了回去。真可是冤屈了这个可怜的瘸子。
又有一次，狗三正同一伙人闲聊，别人就逗他说，狗三，你今天如果能把我们逗笑了，就算你的本领大了，狗三这时看见一位***先生来了，便心生一计，***先生是个瞎子，路中刚好有一道囗孑，待***先生走到离那囗孑还有一尺远的地方时，他冲着***先生喊道，前面是道囗孑，先生你赶紧跳。结果***先生刚好跳进了那道囗孑里，引得众人捧腹大笑。
还有一次，别人笑他一生都没有碰过女人，连亲嘴的滋味都不懂。他不服气地说道，你们信不信，我今天要把那几个在田里锄草的姑娘亲个遍。众人正要看他的笑话，只见他拿了一个空着的雪花膏瓶子，走到那几个姑娘的面前说，你们谁把我的雪花膏抺完了。几个姑娘都不承认偷抺了他的雪花膏，于是狗三说，我要闻一闻，看你们说了谎话没有。随即狗三便将嘴凑了过去，将几个姑娘亲了个遍。众人这才不得不佩服狗三的聪明智慧。
狗三是我们老家很具争议的人物，他的故事足以写成一本厚厚的***。
包子饺子馅怎样辨别血脖肉，我说的是熟的？
你好，我是家常菜刘厨子。
谢邀答题。
1、血脖肉肉色苍白，充满腥臭味。 2、血脖肉摸上去有明显的颗粒感、含有大量淋巴结、[_a***_]瘤和甲状腺等。 3、血脖肉位于生猪颈脖处，内含甲状腺、淋巴结，人吃多了会出现中毒症状。 4、有经验的人表示要想分辨包子馅是不是血脖肉做的，可以咬一口或者搅一下，咬一口包子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是血脖肉馅。另外可以用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是血脖肉所做。 5、根据山东某电台在节目中的报道，蒸包也可以通过价格来辨别是否使用血脖肉：按照一家从事蒸包的培训机构的计算，一个中等个头的蒸包，肉的成本在0.2元，调料0.1元，面等一些成本也在0.2元，也就是说，一个中等的蒸包的成本达0.5元，我们在街头看到的蒸包大个才卖0.5元，用好的馅做出来根本就不可能的。虽然说，加工可以去除淋巴等组织，但是卖家绝不会把时间浪费在这个环节。
我们可以从以下的几方面来鉴别血脖肉： 1.血脖肉肉色苍白，充满腥臭味。 2.血脖肉摸上去有明显的颗粒感、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。 3.血脖肉位于生猪颈脖处，内含甲状腺、淋巴结，人吃多了会出现中毒症状。 4.有经验的人表示要想分辨包子馅是不是血脖肉做的，可以咬一口或者搅一下，咬一口包子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是血脖肉馅。另外可以用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是血脖肉所做。 5.从包子的价格来判断，现在的猪肉价格飞涨，如果卖的包子还比正常的价格便宜，那么那些包子肯定是用血脖肉做的。
很高兴很大家分享这个问题，怎么样辨是不是血脖肉？我希望以下几点可以帮到大家。
（1）血脖肉因为地理位置优越，所以它的味道中有点臊骚味。它跟猪肉其他的味道不同。
（2）由于淋巴较多，搅馅时有的淋巴被搅碎了，吃的时候有些粘腻感。
（3）脖子肉肥肉多，吃的时候看馅的颜色，惨白色的应该是血脖子肉了。
（4）细嚼时有弹牙的感觉，那是没搅碎的淋巴，中奖了，肯定是血脖子肉。
你好我是刘小厨
血脖子肉也就是我们通常说的淋巴肉。
淋巴肉会有淋巴结。成颗粒状。
饺子馅应该会吧肉剁成肉沫所以一般人会很难分辨出来，尤其是熟了之后就更难分辨淋巴肉！
以我个人的经验，我是这样分辨的。
第一步看肉。淋巴肉会成颗粒状而普通的猪肉馅不会有颗粒。
第二尝。吃的时候淋巴肉放进嘴里会面面的没有肉馅该有的紧实感！
第三就是看价位。猪肉30多一斤你买10来块钱的那你就得想想是什么肉了。
淋巴肉绝对不能吃！！！！！
我以个人的经验来看待，包孑饺子馅怎样辨别血脖子肉？
通常猪肉脖子那边第一刀肉我们称血脖肉。血脖肉因肉上面有好多的血，通常吃的时候先洗掉肉上的血，然后把肉上的淋巴、甲状腺和纤维瘤去掉。(这些东西有很多的毒素)***的把血脖肉卖的价格和其他部位的价格不一样，一般价格很低。血脖肉上面肥肉是由很多泡沫组成的，吃起来粘性大。(包孑饺子铺里通常是用这些便宜肉做馅料的)他们是不会去掉淋巴、甲状腺、纤维瘤的。
一般做成包子和饺子馅后做熟，我们可以把包子瓣开，用筷子扒开包子馅子时，可以感觉馅子粘性大，肥肉有颗粒状的。所以如果去面食店里吃包子饺子时最好选择其它肉馅的，不要选猪肉馅的。
需要提醒朋友如果自己想买猪肉吃，自己又钱不够用了，选择了猪血脖肉。一定要记住把肉上的淋巴、甲状腺、纤维瘤去掉，然后洗去肉上面的血再进行操作做饭用。
你听过最有趣的打油诗有哪些？
听卖针的老汉儿说过:
钢条针是明晃晃，
赛过罗程小银枪。
东屋找来西屋寻，
找着麻头来换针。
临走给你个跑路针，
再给你领家捎一个。
打打算盘漏漏账，
不吃亏来不上当。
老大娘给老大爷连饭吃吧。
我听过也写过一些有趣的打油诗…
1，人生并非***牌，输了推倒可重来，上场就得用心打，不悔生活大舞台。
2，又到蟹肥菊花黄，邀来好友聚一场，人生难得几知己，醉在今宵又何妨。
3，昨天己去不可追，明日未到你别摧，今天找点高兴事，兄弟一起喝几杯。
4，处世之道本无奇，多交朋友少树敌，开心切忌小心眼，待人还须大肚皮。
5，诚心待友莫相欺，生人面前少***，人生也就几十年，何苦虚***玩心机。
6，老来无事享请闲，不求功名不问钱，邀得小鸟作伴唱，曲终日落正堪眠。
7，吃穿不用挠头，还有小酒润喉，太阳每天升起，发个啥子闲愁。
8，喝酒不怕醉，穿衣莫嫌贵，日子开心过，问心也无愧。
9，生命到头终作古，繁华归尘身归土，多少追名逐利客，一世经营又何苦。
世上本没有打油诗，张打油写的多了也便有了打油诗。
说起这话题，就不得不提打油诗鼻祖☞ 唐朝非正经、非主流诗人张打油。此人作诗非常实在，诗风自带袅袅烟火，独树一帜。
我们就以张打油的诗说起，说说那些幽默打油诗。今天主角有大老粗，也有文学奇才。
在雅味文学盛行的***，张打油本着"众人皆醒我独醉，举世皆清我独浊"的洒脱之风，作自己的诗，别人不懂，那是他人的损失。
江山一笼统，井上黑窟窿。
黄狗身上白，白狗身上肿。
——唐·张打油·咏雪
凑个热闹，整上几句：
一、人过花甲万事休，却是天凉入深秋。进退得失全看透，名利当作粪土丢。
二、生活本来就是诗，其实大都为了吃。早先见面第一句，总问吃了是没吃？
三、也曾年少多轻狂，梦里经常想姑娘。总想重新谈恋爱，而今黄花菜已凉。
四、年少荒唐已不再，如今都成下酒菜。老来无事细细嚼，一个故事一片钙。
五、一条大河向东流，滔滔江水惹人愁。我敬岁月三杯酒，岁月何时回过头。
谢谢邀请，下面这首打油诗我觉得挺好玩。说的是有一天有一个文人，一个政客，一个财主，一个农民走在下雪的路上，因此提议每人各吟诗一句，文人先来，大雪纷纷落地，政客说此乃皇上瑞气，财主自恃有钱，说下它三年何妨，农民听后心里气呀，下三年雪我吃啥，因此气愤地骂道，放你娘的狗屁。
白切肉怎么做？
本期问题：白切肉怎么做？
白切肉这道菜可能很多朋友比较少听闻，其实这个白切肉就跟李庄白肉、蒜泥白肉很是类似，只不过少了李庄白肉对于刀工的苛求，也没有蒜泥白肉蘸料的局限，它总归来说算是一道很解馋的简单家常菜。
“白切”其实也可以看做是一类简单而又凸出食物本味的做法，比如白切鸡、白切羊肉、白灼虾、白灼花螺等等菜肴，它们的共同点都是简单的用清水和适量去异增香的香料就把食材烹熟，然后佐以自己喜欢的酱料食用。
这种做法虽然简单的都接近“简陋”了，但依然有些优点，比如可以在保证最基本的食材熟成、去除异味的同时，尽量保留、凸出食材最大的本源滋味，而且由于酱料完全可以按照自己的口味调制，所以几乎没人会不爱吃。
那么这次我们就来分享一下这个做法简单、醇香解馋的白切肉的做法！
》【主料】：二刀肉或者五花肉1斤。
》【辅料】：凉白开一盆、香葱1把、生姜1块、大蒜4瓣、花椒10粒。
---制作步骤---
1、为什么只建议用二刀肉和五花肉？
答：白切肉的要求是肉嫩化渣、醇香浓郁，所以肥瘦相间的部位当然就是首选，这里面就属二刀肉和五花肉最为常见了。不过五花肉最好是选择那种优质的“三层肉”，这样肥肉比例少一些，不会那么油腻。
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