陕西担担面?
四川有担担面,陕西也有“担担面”。四川担担面是因为挑着担子卖得名。陕西的“担担面”中“dan”是地方方言,字典找不出对应字,意思是小碎片儿或者小碎块儿。陕西担担面做法是把手擀面切成小指甲盖大小的小面片,煮烩。下锅之前如果把小面片稍微揉皱便是“揉麻食”。
不过一方面因为有“麻食”和“揪面片”这两种面食的存在,另一方面因为“揉麻食”和“麻食”同样存在制做麻烦的问题(现在外面卖的麻食都是机打面,壳状的那种,而真正的麻食是动画片中华小当家里介绍的那种用拇指搓的、卷状的),所以陕西这边就是一般的小面馆都不会卖这种面食,自然其他地方的人所知便更少。
担担面做法配方:面粉500克,筋力源M型2-4克、红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。工艺:
1用富强粉500克、筋力源M型4克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点:味麻辣,色鲜红。
陕西担担面那个字怎么写的啊?
“担担面”的“担”字的繁体字是:担。“担担面”是什么意思?担担面【dàndànmiàn】一种加葱、姜、榨菜、麻酱、辣油等调料的面条。因在成都、重庆等地挑担叫卖这种面食而得名。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/14958.html