厦门酸笋面的做法,厦门酸笋面的做法大全

1. 酸笋面由来？
2. 酸笋尖的做法？
3. 在厦门，有人喜欢吃酸菜面吗？

酸笋面由来？

源于厦门，这里小吃众多，酸笋面绝对是它们当中的另类，从来没有看到哪个攻略或者游记把酸笋面列为来厦门必打卡的小吃，这道小众的美食，一直被很多厦门人视作街边小吃中的黑暗料理，就和螺蛳粉一样，特殊的气味会让很多人都爱不起来，用一句话总结就是喜欢的人爱不释口，不喜欢的人避而远之。

酸笋尖的做法？

主料：笋尖30条，鲜红辣椒25克，陈醋、植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。

做法：

1、 把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净，如果笋尖比较大，可以破一下刀。用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水；

2、 鲜红辣椒切成丝或者短节；

3、 将锅烧热放油，油热时先把花椒炸煳，再放红辣椒炸成黑紫色，然后下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下， 临出锅是喷上陈醋。 就可以啦。

原料：笋尖、生姜、辣椒面、盐、白酒、凉开水各适量。

　　准备：把笋尖用清水仔细清洗干净，然后切成条或丁，最后再用纯净水洗干净。这里需要强调一下，一定要用纯净水来洗，因为自来水可能有杂菌，会导致腌制失败。当然，也可以用凉开水来洗。

　　生姜切成末。容器洗净，用开水烫过消毒，然后晾干水分备用。

在厦门，有人喜欢吃酸菜面吗？

酸菜面肯定有很多人喜欢吃啊，因为厦门很多外地人的，而且本地人也是吃的，就看一下你的酸菜面做的味道怎么样，酸菜有好多种制作方法，比如我们老家的叫浆水面，，当然浆水菜也是酸菜的一种，当时我们老家好多人都是特别喜欢吃浆水面，我自我介绍一下，我是陕西汉中人，汉中的浆水面很出名的，味道特别的美，浆水也是比较酸的，当然浆水的做法和南方的酸菜做法不一样，不过确实的好吃，下面简单的介绍一下汉中酸菜面（浆水面）的做法：

1、浆水制作：首先将白菜或者辣菜清洗干净，然后用开水烫一下，然后加入下面后的面汤（面汤要清），再加点酸水（用开水烫干酸菜即可），蒜苗2根切成小段。

2、酸菜泡个5天左右就可以食用，凉拌，炒菜均可。

3、准备大蒜5瓣，生姜一小块，均匀切成片，小米椒一个切成圈。大香一个，草果一个，拍开。

4、浆水从坛子里捞出，将水用手捏干，放置在碗里。另外准备一小把豆芽洗净。

5、锅烧热加油，油热后依次放入大蒜，生姜，小米椒，大香，草果，翻炒，爆香后加入蒜苗，再加入豆芽，翻炒2分钟左右，然后将酸菜倒入国内翻炒3分钟左右，加盐适量，五香粉，胡椒粉，鸡精即可，然后加入适量开水，小火煮3分钟即可，连汤带菜捞出。

6、烧水下面条，面条可以是机器面或者手工面，当然手工面是很好吃的，看你自己了，面煮好后，将面捞出，加入两勺刚刚炒的酸菜和汤即可大功告成，吃辣椒的可以自行加辣椒。这个做法的酸菜面是特别的美味，因为出来外面好多年，所以好长时间没吃过浆水面了，好回忆以前的美味。

酸菜面，在两广这边吃的比较多，是把酸菜炒干水份，放油，盐，辣椒，调料，煮出味道，煮好面之后，放在面，里面一起吃的，厦门这边虽然是以海产为主，酸菜毕竟是当地小众们也常吃的一道主食，另外厦门也是个外来人口旅居的城市，酸菜面肯定是有人喜欢吃的。一般闽南地区的比较出名的酸菜面应该是洪濑酸菜面了，我个人就非常喜欢吃酸菜面，灌口有林记酸菜面，每次去都要去吃一碗。而且做法也比较简单，有时候偶尔不上班发懒的话，在家里也会做一次，家人们也不排斥，分享一下我个人酸菜面的做法，

酸菜面

一、食材：

主料：面粉300g、鸡肉150g、鸡蛋1个、香菇20g

辅料：料酒1勺、食盐3g、蔬之鲜适量、葱1颗、姜适量、菠菜适量、酸菜40g

二、步骤：

　　1.菠菜去除根部洗净备用。

　　2.取适量菠菜，切碎，以方便榨汁。

　　3.放入料理机打成菠菜汁备用。

　　4.将打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入适量食用盐搅拌均匀。